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㈡ 古早蛋糕的烘焙步骤是什么
古早蛋糕，又称为传统蛋糕、老式蛋糕，是一种源自中国的传统糕点。它以简单的制作方法和独特的口感而受到人们的喜爱。下面将详细介绍古早蛋糕的烘焙步骤。
准备材料：首先，我们需要准备以下材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉、盐。这些材料可以在超市或者糕点原料店购买。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白分离。然后将蛋黄放入另一个碗中备用，蛋白则留在原来的碗中。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的白糖，用打蛋器将蛋黄打发至颜色发白，体积膨胀。这样可以使蛋糕更加松软。
打发蛋白：在蛋白中加入剩余的白糖，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够形成直立的小尖角。这样可以使蛋糕更加有弹性。
混合面糊：将打发好的蛋黄和蛋白混合均匀，然后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀，然后倒入面糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以使蛋糕更加湿润。
倒入模具：将搅拌好的面糊倒入已经涂抹了油的蛋糕模具中，然后用刮刀将表面刮平。这样可以保证蛋糕的形状美观。
预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度，这样可以保证蛋糕烘烤时的温度恒定。
烘烤蛋糕：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟。烤制时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际温度而定。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
取出蛋糕：蛋糕烤好后，取出蛋糕模具，放在架子上晾凉。这样可以避免蛋糕因为热度过高而变形。
脱模切块：蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，使蛋糕脱离模具。然后将蛋糕切成适当大小的块状，即可享用美味的古早蛋糕。
总结一下，古早蛋糕的烘焙步骤包括：准备材料、分离蛋黄和蛋白、打发蛋黄、打发蛋白、混合面糊、加入液体材料、倒入模具、预热烤箱、烘烤蛋糕、取出蛋糕、脱模切块。通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的古早蛋糕。
㈢ 古早蛋糕烤好要马上脱模吗
古早蛋糕烤好要马上脱模，烤蛋糕的时候要将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸，将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入后再震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕放入烤箱的中下层，上下火150度烤60-70分钟，时间到了，会抖动的古早蛋糕就烤好了。
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㈤ 做古早蛋糕忘了放烘焙纸了怎么办
做古早蛋糕忘了放烘焙纸了，熟了用刮刀刮
㈥ 什么是蛋糕模具
就是金属的，一般是铝的。有方形，心形各种形状。做蛋糕把面和好后，放进去，然后放进烤箱烤。
一般卖酒店用品批发的地方有。或者大型蔬菜调料批发市场里，卖食品添加剂的地方有。
㈦ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。
