⑴ 水果慕斯蛋糕
材料:
可可戚风2片，奶油250ML，牛奶70克，糖80克，吉利丁片2片
做法:
1.可可戚风片成2片
2.牛奶加热，加入吉利丁片融化
3.奶油加糖打到7分发
4.牛奶稍凉，倒入奶油拌匀
5.6寸活底模外边包上锡纸，底部铺上蛋糕片，倒入慕斯液，再放蛋糕片，倒入剩下的慕斯液
6.放冰箱冷藏过夜，脱模装饰
倍量水果慕斯蛋糕
材料:
毛巾海绵围边蛋糕：，蛋白4个，糖50克，蛋黄4个，低粉95克，慕斯层：，淡奶油200克，细砂糖10克，牛奶200克，吉利丁6克，蓝莓果酱2勺，朗姆酒1勺，水果慕斯蛋糕：，原味戚风，海绵围边，慕斯，黄桃，酒渍葡萄干，哈密瓜
做法:
1.毛巾海绵围边蛋糕：蛋白分次加糖打到9分发，然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大，倒入蛋白霜中拌匀；
2.分两次加入过筛过的低粉，切拌均匀；
3.放入裱花袋，在烤盘上并排挤成斜线，最后筛上糖粉；
4.烤箱预热190度，中层，15分钟左右；
5.慕斯层：吉利丁泡冷水软化，牛奶加热到80度，放入泡软的吉利丁，搅拌融化；
6.淡奶油加糖打到7分发，能流动状态，加入降温的牛奶，果酱，朗姆酒拌匀；
7.水果慕斯蛋糕的组合（8寸）：把海绵围边切成需要的高度，模具内圈垫油纸，放围边；
8.戚风片片，垫底，刷上朗姆酒液；
9.撒黄桃丁和酒渍葡萄干，倒慕斯，两层蛋糕片，两层慕斯，冰箱冷藏；
10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。
水果慕斯蛋糕
材料:
可可戚风2片，奶油250ML，牛奶70克，糖80克，吉利丁片2片
做法:
1.可可戚风片成2片
2.牛奶加热，加入吉利丁片融化
3.奶油加糖打到7分发
4.牛奶稍凉，倒入奶油拌匀
5.6寸活底模外边包上锡纸，底部铺上蛋糕片，倒入慕斯液，再放蛋糕片，倒入剩下的慕斯液
6.放冰箱冷藏过夜，脱模装饰
水果慕斯蛋糕
材料:
【戚风蛋糕胚】：鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉50克，植物油30克，水30克，盐1克
做法:
【戚风蛋糕胚的做法】：
1，三个蛋黄、20克细砂糖、30克油、30克水、1克盐倒入容器中。
2，低筋面粉过筛备用。
3，将低筋面粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4，三个蛋白分次加入细砂糖30克打至硬性发泡。
5，将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6，再将拌好的蛋黄糊放回蛋白中，翻拌好。
7，倒入六寸活动模具中。
8，烤箱150度预热，下层烤35分钟取出放凉。
【慕斯馅的做法】：
1，菠萝去皮后275克切成小块。
2，将菠萝块倒入料理机中，加水225克、糖25克搅拌。
3，将搅拌好的菠萝糊倒入小锅中。
4，放入炉子上，小火煮开，约225克。
5，煮的过程中，用筛子去掉浮沫。
6，然后倒入容器中。
7，将吉利丁片先放冷开水提前泡软。
8，加泡软吉利丁片两片。
9，将容器里的菠萝汁搅拌放凉。
10，两百克淡奶油加糖15克打发至有纹路。
11，和菠萝糊搅拌均匀即是慕斯糊了。
【组合】：
1，模具外面包上锡纸。
2，蛋糕分三片，先放一片蛋糕片（蛋糕片可以稍切的比模具小点）
3，一层蛋糕片一层慕斯糊。
4，再放一层蛋糕片。
5，再放一层慕斯糊。
6，最后再放一层蛋糕片。
7，放上最后的慕斯糊，放冰箱冷藏凝固。
8，用100克橙汁煮开。
9，加提前泡软的吉利丁片半片搅拌均匀，放凉。
10，淋在蛋糕上凝固，最后用水果装饰。
11，火龙果切片。
12，芒果去皮去核，切薄片，然后弯曲成玫瑰形状进行装饰。
香橙芒果慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体：八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量
做法:
蛋糕体制作过程：
1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁；
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发；
4、 将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；
5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；
6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中；
7、 倒入二分之一的慕斯液；
8、 再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程；
将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面装饰：
1、 巧克力隔水加热至溶化；
2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；
3、 准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状；
4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。
5、 水果处理成想要的形状；
6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。
百香果慕斯蛋糕
材料:
牛奶，吉利丁，奶油，糖，百香果若干，椰奶等
做法:
1、吉利丁剪小片放在牛奶里面泡软，然后隔水小火加热牛奶至吉利丁完全融化，置于室温放凉
2、奶油低速打至六-七分发泡
3、均匀混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模（如果觉得百香果太酸，可适量加白糖，调整到适合自己的口感）
4、切下刚才那个巧克力蛋糕底，覆盖上去当忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小时左右
小诀窍
要注意蛋糕冷藏时间
芒果慕斯蛋糕
材料:
新鲜芒果三个取果肉约500克，
做法:
1. 新鲜芒果三个取果肉约500克，放foodprocesser里打成泥
2. 戚风蛋糕体两片（我没有合适的心型模，所以烤稍大的圆形蛋糕，再抠出心形来）
3. 吉利丁1小包7克（15毫升）加入100毫升温水，再隔水加热至完全融化
4. 鲜奶油300毫升打至七分发（稍凝固，还有些流动的状态，如下图）
5. 将芒果泥和吉利丁水充分混合搅拌，再加入4，拌匀即成慕斯液
6. 慕斯圈内放入一片蛋糕，周围摆上一圈蓝莓，倒入一半慕斯液
7. 放入第二片蛋糕，将剩余慕斯液填满慕斯圈，冷藏4小时
8. 表面用水果和巧克力装饰
9. 脱模： 电吹风吹边缘约1分钟，移走慕思圈
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克，奶油150克，芒果粒150克，白糖50克，鱼胶粉11克，牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具，如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发，6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热，放一边晾凉，芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里，搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中，搅拌均匀，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下，即可轻松脱模
7.把30克已打发的奶油，装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰，最后撒上芒果粒即可
芒果慕斯蛋糕
材料:
鲜奶，奶油250ML，芒果，细砂糖40克（糖粉最好，我没买到），鱼胶粉20克
做法:
1、细砂糖分三次加入鲜奶油中打至湿性发泡。
2、芒果取肉，喜欢的话就多放些。一半打成泥，一半切小粒。
3、把15克鱼胶粉用开水溶后，倒入芒果酱里，把果泥和奶油拌匀。
4、牛奶加至温热，取一根手指饼快速浸一下捞起。时间不能长，不然就泡发了。
5、然后再把手指饼铺满8寸模底，倒入一半奶糊抹平，再放入一层浸牛奶的手指饼后再把剩下的一半奶糊铺上抹平。其实只铺一层手指饼就可以了的，我想多放就弄了两层。
6、放入冰箱冷藏1小时以上至表面凝固取出。
7、再取些芒果肉和凉开水打汁，取100克果汁加热后加入5克鱼胶粉搅匀至温热倒在蛋糕表面，再重新放入冷藏3小时以上即可。
8、取出后切几片芒果肉做装饰。
芒果慕斯蛋糕
材料:
奶油奶酪 150克
做法:
1、在芒果表面划十字，去皮，切好的芒果较好看的形状留着，预备放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分挑选出来备用。
2、切好的芒果较好看的形状放进淡盐水中浸泡，以防止变黑。曲奇用研磨机打成粉末状。
3、黄油隔热水软化，直到成为液体。
4、饼干末与融化的黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10-20分钟。
5、奶油奶酪隔热水软化，加糖用手动打蛋器打匀。
6、吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。
7、淡奶油加糖打到七分发，免强可流动的状态。
8、边角芒果用搅拌机打碎，变成糊状。把芒果糊倒进奶油奶酪中，加入融化的吉利丁片和打发好的奶油，搅拌均匀。倒入全部的芒果奶酪糊放在步骤（5）中的曲奇饼底上，周围贴边摆芒果丁，放冰箱冷藏2小时。
9、2小时后取出脱模，可以用吹风机在蛋糕周围稍吹10秒左右，或者用热毛巾捂热。
10、把完整的芒果粒放上面装饰，加上小树叶即可。
火龙果慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片2片，淡奶油200ml（淡奶油要提前放冰箱冷藏12小时以上才容易打发），牛奶35ml，白糖20克，果酱100克（果酱如果是带果肉的要用搅拌机打至顺滑才可以用来做慕斯蛋糕，那样口感才会顺滑），吉利丁片2片（5克/片）
做法:
1、淡奶油倒进大碗，倒入白糖；
2、在大碗下面垫上冰块，这样就很容易打发啦！
3、打至6分发的状态就可以啦，放入冰箱冷藏备用；
4、吉利丁片提前用冰水泡软，挤干水分后放入牛奶中；
5、把装牛奶的大碗放进热水中，隔热水搅拌至吉利丁片融化；
6、把果酱倒入奶液中；
7、搅拌均匀，彻底放凉；
8、把果酱奶液倒入淡奶油中；
9、搅拌至顺滑均匀，成为慕斯液；
10、取一活底6寸蛋糕模，放入一片裁至比模具小一圈的蛋糕片；
11、倒入慕斯液，完全盖过蛋糕片，晃动一下模具，让慕斯液均匀平整；
12、再放一片蛋糕片；
13、把剩下的慕斯液全部倒入，表面稍用刮板抹平一下；
14、放入冰箱冷藏一个晚上即可。脱模时用电吹风围着模具边沿吹一圈即可轻松脱模。
⑵ 6寸草莓慕斯蛋糕的做法
草莓是一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，为蔷薇科、草莓属多年生草本。草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。下面是我为你带来的6寸草莓慕斯蛋糕的做法 ，欢迎阅读。
食材
鲜草莓250g
鲜草莓16个左右
淡奶油200g
牛奶60g+20g
细砂糖60g
吉利丁粉或吉利丁片15g
凉水100ml
黄油40g
奥利奥饼干90g（一袋左右）
步骤
1. 将奥利奥饼底用小刀去除奶油部分，用保鲜袋装好，用擀面杖碾碎；黄油微波炉高火一分钟融化后，与奥利奥饼干碎混合好，放入6寸活底模具压平后，冰箱冷藏半小时
2. 250g鲜草莓先用淡盐水泡过之后，切好，与20g牛奶混合打成果泥，不用太碎
3. 吉利丁粉倒入100ml冷水快速搅拌，60g牛奶加入60g细砂糖隔水加热，加入泡好的吉利丁粉搅拌至融化，喜欢甜的朋友可以在这个步骤中根据个人口味多加几十克细砂糖。将之前准备的草莓泥倒入搅拌均匀，成果泥糊。
4. 淡奶油打发六成到出现纹路，喜欢甜的朋友可在奶油打发前加入适量的细砂糖，我不喜太甜所以没有加；将奶油与果泥湖混合均匀。
5. 准备10几个草莓，切去草莓顶端，然后对半切开，整齐的摆入准备好的`饼底模具中。倒入准备好的慕斯液，在桌上稍微摔几下让慕斯液均匀。放入冰箱冷藏（保鲜层）5小时以上，着急用的朋友也可放冷冻层，1-2小时。
6. 用电吹风在模具四周吹一下，脱模。3个草莓对半切开，在冷藏好的慕斯上造型，大家可以按照自己喜欢的样子造型。不赶时间的朋友可以用勺子整理一下周边的奶油，会更漂亮，成啦！
小贴士
喜欢甜的朋友可以多加糖，加入牛奶中或者淡奶油里都可以的，这个慕斯做法简单，吃起来却有星级酒店的感觉。草莓也可以用芒果或者其他水果替代的。
⑶ 慕斯蛋糕
树莓慕斯蛋糕
鸡蛋 4个 、玉米油 45g 、牛奶 55g、低粉 55g 、细砂糖50g 、可可粉 3g、红丝绒精华液 10g 、柠檬汁 几滴
小爱心树莓果冻：古利丁7.5g 糖60g树莓 40g
树莓果冻
树莓果 40g 糖 10g 吉利丁2g
慕斯
奶油奶酪 40g、糖 20g 、酸奶 30g、吉利丁5g 、淡奶油180g
巧克力渐变慕斯
蛋糕体鸡蛋 5个 、细砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶 50g 、低粉 95g
慕斯 (3色，由深到浅)
淡奶 210g、 糖 15g、黑巧 50g、可可粉 3g、 糖10g、牛奶80g 、吉利丁 3g 、淡奶 75g、黑巧 25g 、糖磨斗5g、牛奶 80g、吉利丁 3g、 淡奶 75g、白巧 10g 、奶酪 50g 、牛奶 30g、吉利丁3g 、酸奶森伏 70g 、淡奶剩余的
芒果冻芝士慕斯
蛋糕体：鸡蛋 5个 、细砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶50g 、低粉 95g
芒果奶油夹心：芒果果茸 50g、糖 10g 、吉利丁2g、淡奶油 60g 、芒果丁 适量
百香果库里：古利丁3g 、百香果果茸40g、芒果果茸 20g 、糖10g
奶酪慕斯
白巧60g 、淡奶 30g、 吉利丁 6g、奶路 100g 、淡奶 260g、 糖 10g
草莓优格慕斯
海绵杏仁胚：牛奶30g、 黄油 30g、 蛋白3个糖 70g、蛋黄 3个 、低粉 60g 、杏仁粉 20g
莓果慕斯：草莓果茸130g、 树莓果茸30g 、糖 40g、吉利丁6g 、柠檬汁 10g 、淡奶 90g
莓果果冻：树莓果茸60g 、草莓果茸60g 、糖 30g、吉利丁 5g 、玫瑰香精适量
红茶慕斯
红茶戚风蛋糕：红茶粉 10g 低粉 50g牛奶 45g玉米油 30g 鸡蛋 3个砂糖 50g 柠檬汁 少许
牛奶冻：淡奶油 100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁 2.2g
红茶奶冻：牛奶200g 、红茶10g、炼乳 20g 、吉利丁 10g
红茶芝士：奶油奶酪 250g 、糖粉 35g 、牛奶 25g、红茶 2g、淡奶油160g、吉利丁 15g、水 15g
柠檬慕斯
脆片层：低粉 85g 、红糖 85g 、杏仁粉 85g、盐1g 、黄油 85g
柠檬费南雪：费油 75g 、杏仁粉50g、 泡打粉 2g、蛋白135g、糖12g 、柠檬皮瞎春磨屑3颗
柠檬奶油霜：鸡蛋120g、糖 135g 、芒果果泥 90g、水20g、 吉利丁8g 、黄油175g
柠檬慕斯：丹奶油220g、 蛋黄60g、 柠檬皮四颗吉利丁10g 、白巧220g 、淡奶油470g
绿野仙踪慕斯
开心果泡芙胚：牛奶30g 黄油 33g 低粉 48g 开心果酱 14g蛋黄 58g 全蛋液 33g 蛋白 85g糖 40g
树莓果冻：树莓果茸80g 、糖20g 、吉利丁 1.5g
抹茶奶酱：牛奶100g、 淡奶65g 、炼奶35g、水始6g 、抹茶粉 10g
抹茶慕斯：抹茶奶酱 、白巧80g 、吉利丁5g、淡奶油330g、 糖20g
奥利奥慕斯
黑可可蛋糕胚：低粉 100g 、糖 100g 、盐 1g、黑可可粉 30g 、泡打粉 2g 、苏打粉 2g、鸡蛋1个、 牛奶58g 、热咖啡 74g、醋 5g 、油40g 、酸奶 40g
奥利奥慕斯：奶油奶酪290g 炼奶185g 淡奶油 200g古利丁8g 奥利奥碎32g
红茶戚风蛋糕
红茶粉10g低粉50g牛奶45g
玉米油30g鸡蛋3个砂糖50g柠檬汁少许
1.牛奶与红茶加热至冒小泡，放凉备用
2.玉米油和红茶牛奶（不用完全过筛，要点红茶碎）搅拌至乳化状态
3.筛入低粉划“Z”字搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.蛋清挤几滴柠檬汁加入细糖，打发至硬性发泡
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
7.再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀即可
8.面糊倒入烤盘，放入预热好140℃的烤箱中，烤55分钟
9.出炉倒扣放凉脱模
牛奶冻：淡奶油100g牛奶50g糖12g吉利丁2.2g
1.吉利丁冷水泡软备用
2.淡奶油和牛奶，糖小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固，备用
红茶奶冻
牛奶200g红茶10g炼乳20g吉利丁10g
1.吉利丁冷水泡软备用
2.牛奶和红茶，炼乳小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固
红茶芝士
奶油奶酪250g糖粉35g牛奶25g红茶2g
淡奶油160g吉利丁15g水15g
1.吉利丁冷水泡软备用
2.奶油奶酪和糖粉打至顺滑
3.牛奶和红茶小火煮沸，加入奶油奶酪拌匀
4.淡奶油打至6分发
5.沥干水分的吉利丁和水放微波炉中火叮半分钟融化，加入奶油奶酪拌匀，加入淡奶油拌匀
⑷ 16寸慕斯蛋糕怎么放水果好看
色彩丰富的。斜着依次放黄桃，樱桃，猕猴桃，蓝莓，黄桃，樱桃，，，这么循环。我是做蛋糕的，一般这种样子的看起来很可口