1. 纽约重芝士蛋糕怎么做
主料
奶油奶酪1000公克 细砂糖170公克
蛋黄160公克 熔化奶油60公克
糖粉30公克 蛋白320公克
细砂糖180公克 柠檬汁1/2个
柠檬皮1/2个 海绵蛋糕体2片
纽约重奶酪蛋糕的做法步骤
1. 将材料1混和拌打至无颗粒状。
2. 将蛋黄加入作法材料中拌匀。
3. 熔化奶油加入作法材料中拌匀。
4. 将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法材料中拌匀即��糊。
5. 将材料4拌打至湿性发泡后，与作法材料拌匀即�馅料。
6. 在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
7. 将馅料倒入作法的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
2. 怎样做芝士蛋糕又轻又松软
这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。
(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]
[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]
[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
3. 做重芝士蛋糕,牛奶放多了怎么办
做重芝士蛋糕,牛奶放多了没有关系。
做法：
主料：奶油奶酪 (125g)
辅料：奶油奶酪 (125g)、奶油 (50g)、鸡蛋 (2个)、酸奶 (80g)、低粉 (35g)
一：所需材料 集中下。
二：奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。
三：蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可，混合2个糊糊即可。
四：模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。
五：进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。
六：出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。
七：冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵。。
八：从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的，要是直接底部分开的可直接顶出来，效果更好。