Ⅰ 如何制作脆皮鸡蛋糕
准备制作美味的脆皮鸡蛋糕，所需的材料清单如下：
奶油与牛奶:
50 克的奶油，搭配50 克的牛奶，为蛋糕提供丰富的乳香和滑嫩口感。
干性成分:
100 克低筋面粉，20 克澄粉，以及2 克泡打粉，这些是蛋糕的基础，保证了结构的稳定和轻盈。
蛋黄糊:
80 克蛋黄加入30 克细砂糖，再加1 克盐和几滴香草精，搅拌均匀，形成浓郁的蛋黄液。
蛋白打发:
150 克的蛋白被打至硬性发泡，70 克细砂糖分次加入，同时加入5 毫升柠檬汁，这一步骤是蛋糕蓬松的关键，为脆皮鸡蛋糕增添轻盈的质感。
以上就是制作脆皮鸡蛋糕所需的全部材料，按照这些比例准确调配，你就能在家享受到美味的自制蛋糕了。记得在烘焙过程中掌握好每一步的技巧，确保每一口都能品尝到蛋香与奶油的完美结合。
Ⅱ 鸡蛋糕的15种做法，金黄油亮质优味美，不腥不腻酥软可口
一、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克。
做法
1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。
2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4、加入油，搅拌均匀。
5、搅拌好的面糊，装入纸杯中。
6、最后撒点白芝麻在上面。
二、鸡蛋糕
食材
低筋面粉90g、鸡蛋三个、食用油9g、砂糖60g。
做法
1、全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。
2、用打蛋器隔温水打，刚开始蛋液的颜色还比较黄。
3、打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。
4、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5、倒入植物油，搅拌均匀。
6、连模内垫上油纸托。
7、蛋糊倒入小纸杯内。
8、烤箱预热180度，中层，烤20分钟。
9、烤号后立即取出，取出放在晾架上晾凉即可。
三、鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少许。
做法
1、鸡蛋打入容器内。
2、分三次加入细砂糖打发全蛋。
3、直到打至蛋糊成粘稠状，可以画出纹路，大约10分钟左右。
4、筛入面粉搅拌。
5、搅拌均匀、上下翻转着搅，注意不要消泡。
6、倒入模具，放入烤箱中层上下火120度大约15分钟左右。
四、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、油12克、低粉120克、白糖80克。
做法
1、鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖。
2、将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中。
3、隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失。
4、打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
5、倒入植物油，再次采用翻拌的手法拌匀。
6、将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中。
7、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟。
8、香喷喷的蛋糕出炉了。
五、海绵鸡蛋糕
食材
低筋面粉55g、鸡蛋2个、细砂糖35g、橄榄油5g。
做法
1、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水。
2、打到提起蛋糊不坠落，分两次筛入低筋面粉。
3、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒。
4、倒入5g橄榄油，也可以不加。
5、慢慢切拌，从下往上拌匀。
5、倒入放了蛋糕纸的模具，烤箱预热180度15分钟即可。
六、蒸鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克。
做法
1、鸡蛋磕入无油无水的盆里，用打蛋器低速打发至起泡。
2、倒入糖粉，高速打发至鸡蛋成糊状。
3、这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。
4、把蛋糕粉倒入粉筛里，筛入鸡蛋糊中。
5、用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。
7、放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。
七、蜜红豆鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、自制蜜红豆适量、低筋面粉120克、色拉油12克、白糖80克。
做法
1、将鸡蛋打入无油无水的盆中，放入白糖。
2、隔温水用手动打蛋器搅拌，使白糖融化，然后换电动打蛋器打发。
3、打发至蛋糊变稠，写8字不消失。
4、筛入低粉，切拌均匀。
5、放入油，切拌均匀。
6、放入蜜红豆，翻拌均匀。
7、蛋糕机预热，将蛋糊倒入，再加入一些蜜红豆。
8、短短5分钟蛋糕即可新鲜出炉！
八、韩国鸡蛋糕
食材
低筋面粉85克、奶粉15克、牛奶40克、鸡蛋7个、黄油75克、盐1匙、泡打粉1匙、白糖35克。
做法
1、低筋面粉过筛，加入奶粉，糖，盐，泡打粉。
2、另个碗里搅匀一个鸡蛋，牛奶和隔水加热融化的黄油。
3、将蛋液与面粉混合搅拌均匀。
4、倒入纸杯中，如果是用鸡蛋的话面糊不能太多，占1/3差不多。
5、在上面放一些火腿或者培根。
6、烤箱180C或者350F 预热完后 烤20分钟，取出放上芝士再烤5分钟。
九、蜂蜜鸡蛋糕
食材
低筋面粉160克、鸡蛋4个、细砂糖80克、蜂蜜80克、色拉油60ml。
做法
1、在盆里打入鸡蛋，将细砂糖、蜂蜜倒入盆中。
2、锅里倒热水，把盛鸡蛋的盆放在热水里，用电动打蛋器低速搅打。
3、等形成细腻的沫沫后，换高速搅打。
4、在打发鸡蛋的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
5、直到鸡蛋打发到非常浓稠的状态，这种程度就表明打好了。
6、在打发好的鸡蛋糊里筛入1/2低筋面粉。
7、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊翻拌均匀。
8、筛入剩下的1/2低筋面粉。
9、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊彻底翻拌均匀。
10、在拌好的面糊里倒入60ml色拉油，翻拌均匀。
11、把蛋糕糊倒入模具，2/3满。
12、将模具放入预热好的190度烤箱中层，15分钟。
13、表面呈金黄色，出炉啦，晾凉，装盘开吃喽。
十、微波炉鸡蛋糕
食材
微波炉蛋糕粉适量、鸡蛋适量、油适量。
做法
1、将2个鸡蛋 打入碗中，打散至糊状。
2、取一包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌，加适量油。
3、蛋糕糊搅拌好后， 倒入模具。
4、置于微波炉中，1分20秒后即可。
十一、萌鸡奶香小蛋糕
食材
蛋白2个、糖粉35g、黄油60g、蛋黄2个、淡奶油30g、低筋面粉60g、火腿肠1根、心型糖片12个、黑巧克力适量。
做法
1、蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。用学厨的小鸡分蛋器特别容易操作。把一整个鸡蛋磕如分蛋器中，提起小鸡分蛋器，蛋白就慢慢露出了，剩下的蛋黄挤到另外一个碗里就行。
2、往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
3、黄油室温软化到手指能轻易按出一个坑，用打蛋器搅打几圈使之顺滑。
4、糖粉加入软化好的黄油中，先不要开动打蛋器，稍微把两者混合一下，再用电动打蛋器搅打到黄油颜色发白，体积稍有膨胀。
5、分3次加入全蛋液，继续用电动打蛋器一档的速度将它们混合均匀。记得每次都要混合后均匀之后再加入下一次鸡蛋液。
6、分2次加入奶油，同样开动打蛋器一档混合均匀。
7、取1/2的蛋白霜加入到黄油糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
8、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白。
9、低筋面粉分两次过筛到黄油糊中，用橡皮刮刀将它们翻拌均匀，成为细腻的面糊。
10、拌好的面糊装入裱花袋中，将它们挤到模具中，约8,9分满，再震两下。
11、送入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤25分钟。
12、蛋糕烘烤期间我们来做装饰的材料。取一根火腿肠，切成2mm左右的薄片，对半切开之后再切成3个三角形，做小鸡的嘴。
13、出炉之后的小蛋糕装饰起来，就变成萌萌哒小鸡蛋糕。
十二、法式鸡蛋糕
食材
柠檬皮屑少许、淡奶油25g、蛋黄10g、全蛋液60g、黄油65g、低筋面粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g。
做法
1、柠檬皮屑加入淡奶油中备用。将糖粉与杏仁粉混合过筛入打蛋盆中。
2、加入室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀。
3、低筋面粉筛入黄油糊中，用电动打蛋器由慢到快搅拌呈光滑细致的糊状。
4、蛋黄与全蛋液混合均匀，分次加入到面糊中，用打蛋器快速拌匀。
5、最后加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀成蛋糕糊。
6、蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一小口，直接挤在模具内，至十分满。
7、放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟即可，烤好后立即反扣到晾网上，就可以食用啦。
十三、蒸鸡蛋糕
食材
鸡蛋一个、粉、生粉4：1、泡打粉半汤匙、水适量、糖2汤匙。
做法
1、把面粉，生粉，泡打粉混合备用。
2、鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。
3、鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里，拌成无颗粒的面糊。
4、取一个较深的盆子，擦干水分后盆底和边上抹点油。
5、把调好的面糊倒进盆子里，稍稍震下，把大气泡消掉。
6、锅里放水烧开后，把盛面糊的盆子放进，合盖蒸15-20分钟左右，取根牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来很干爽就代表蒸好了，如果有粘着面就还要回锅蒸几分钟。
十四、电饭煲鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、面粉100g、牛奶45ml、油60ml。
做法
1、备好两个容器，擦净，无水。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别装入两个容器里。
2、在装蛋黄的容器里放一勺白糖拌匀，放入45ml牛奶拌匀，再倒入60ml 油 搅拌，最后再倒入面粉搅拌，成糊状。
3、打发蛋白，最好用电动打蛋器，放入几滴米醋一勺白糖打发成泡，再放入一勺白糖，打发成糊状，最后再放入一勺白糖打发，这次打到蛋白变硬，碗里能插一根筷子不倒，用电动的打蛋器两分左右可以搞定。也可用手动打蛋器打发。
4、把打好的蛋白分两次倒入蛋黄中，上下十字搅拌，拌匀，倒入电饭煲中。
5、电饭煲加热蛋糕，先按煮饭键，三到四分钟就进入保温状态，不要开盖，用湿毛巾捂住通风口，保温二十分钟左右，再按煮饭键，加热几分再进入保温，前后共计四十分钟。打开锅盖，用手摸一下，如果蛋糕不粘手，基本OK了。
6、把蛋糕从锅中倒出，因为之前锅内涂过油，很容易倒出，切好，装盘！
十五、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油6克、白芝麻适量。
做法
1、鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。
2、坐在温水里。
3、隔温水打发至蛋糊浓稠。
4、筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入玉米油切拌均匀。
7、装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。
8、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。
Ⅲ 鸡蛋糕的制作方法
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其松软、香甜的口感而受到人们的喜爱。制作鸡蛋糕的方法有很多种，下面我将为您详细介绍一种简单易学的家庭制作方法。
所需材料：
1. 鸡蛋：4个
2. 低筋面粉：100克
3. 白砂糖：80克
4. 牛奶：50毫升
5. 植物油：30毫升
6. 泡打粉：1茶匙（约5克）
7. 香草精：适量（可选）
制作步骤：
1. 首先，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。在蛋黄中加入40克白砂糖，搅拌均匀至糖溶解。然后加入植物油、牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，将低筋面粉和泡打粉混合均匀。然后将这个混合物筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊过于稠密。
3. 接下来，开始制作蛋清霜。将蛋清放入干净的碗中，用电动打蛋器打发至泡沫状。然后逐渐加入剩余的40克白砂糖，继续打发至硬性发泡。蛋清霜应该呈现出光滑、坚挺的状态。
4. 将打发好的蛋清霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这样可以保持蛋清霜的松软口感。
5. 将翻拌好的面糊倒入已经涂抹了一层薄薄的植物油的蛋糕模具中。用手轻轻敲打几下，以去除面糊中的气泡。
6. 预热烤箱至180摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直到蛋糕表面呈现出金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附的面糊即可。
7. 取出烤好的鸡蛋糕，放在烤网上稍微冷却一下，然后脱模，完全冷却后即可食用。
通过以上简单的步骤，您就可以在家轻松制作出美味的鸡蛋糕了。这种鸡蛋糕不仅口感松软、香甜，而且营养丰富，是早餐、下午茶或者聚会时的绝佳选择。希望您喜欢这款家庭制作的鸡蛋糕，祝您制作成功！
Ⅳ 怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩（怎样蒸鸡蛋糕）
想要蒸出一款美味又嫩滑的鸡蛋糕，其实并不复杂，下面就由我，乐乐，来分享几个小窍门，让你在家也能轻松制作出令人垂涎的鸡蛋糕。
步骤一：选用优质鸡蛋
鸡蛋的品质是决定鸡蛋糕口感的关键。新鲜的土鸡蛋，不仅口感更佳，色泽诱人。建议选择大小适中的鸡蛋，2-3个就足够一人享用，确保煮出的鸡蛋糕量恰到好处。
步骤二：蛋液调制
首先，将鸡蛋轻轻打散，冲洗干净以确保卫生。根据个人口味，可加入适量食盐或白糖，喜欢醇厚口感的，不妨加点牛奶，搅拌均匀，蛋液变得顺滑可口。
步骤三：添加温水
在蛋液中加入两倍体积的温水，记得是已经沸腾过的，避免气泡影响口感。如有滤网，过一下滤会让鸡蛋糕更加细腻。轻轻搅拌均匀，准备进蒸锅。
步骤四：蒸制过程
将调制好的蛋液倒入煮蛋器的蒸盘中，注意在蒸盘内加一杯水，开启煮蛋器，设定10-15分钟的蒸煮时间。待表面光滑，散发出阵阵香气，鸡蛋糕就大功告成了。
调味与享受
出锅后，根据个人喜好，撒上葱花或白糖，如果喜欢辣味，也可适量添加。鸡蛋糕的关键在于嫩滑，所以要把握好火候，保持其原有的清新口感。
鸡蛋的魔力
鸡蛋的潜力无穷，它与面粉的搭配能创造出无数美食。别忘了利用煮蛋器的多功能，让你的烹饪技巧得到提升，让每一款尝试都物超所值。
今天的分享，希望为你的厨房增添一份美味的新体验。动手试试看，你会发现，简单的小技巧就能带来大大的满足感。记得，鸡蛋糕的美味在于新鲜和用心，你的每一次尝试，都可能成为新的美味发现。
Ⅳ 如何在家自制美味的鸡蛋糕
在家自制美味的鸡蛋糕其实是一项既简单又有趣的活动。以下是一个基本的鸡蛋糕食谱，以及一些制作技巧和建议，帮助你在家中轻松制作出美味的鸡蛋糕。
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 120克
低筋面粉 120克
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
香草精 1茶匙（可选）
盐 一小撮
发酵粉 1茶匙（可选）
工具：
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛子
橡皮刮刀
模具（涂上黄油并撒上面粉，或者使用烘焙纸）
烤箱
制作步骤：
准备材料：将鸡蛋提前放置在室温下，使其回温，这样有助于鸡蛋打发。同时，准备好所有的材料和工具。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
混合液体材料：在一个小碗中，将牛奶、植物油和香草精混合均匀，备用。
打发鸡蛋：将鸡蛋和糖放入搅拌碗中，使用电动打蛋器高速打发至浓稠、体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
筛入面粉：将低筋面粉和盐一起过筛，分次加入到打发好的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻翻拌均匀，尽量不要消泡。
加入液体材料：将之前混合好的牛奶和油的混合物倒入面糊中，继续轻轻翻拌均匀。
倒入模具：将混合好的鸡蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀平滑表面。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到鸡蛋糕表面金黄且插入牙签能干净地拔出为止。
冷却脱模：烤好的鸡蛋糕从烤箱取出后，放在冷却架上冷却几分钟，然后轻轻地从模具中脱出。
制作技巧：
确保所有材料都是室温下的，这有助于更好地打发。
打发鸡蛋时要有耐心，确保鸡蛋和糖充分融合，体积膨胀，这是鸡蛋糕蓬松的关键。
翻拌面糊时要轻柔，避免面糊消泡。
如果喜欢更甜一些，可以适量增加糖的分量；如果不喜欢太甜，可以适当减少。
可以在面糊中加入一些水果碎片、巧克力豆或者其他喜欢的食材，增加鸡蛋糕的风味和口感。
按照这个食谱和步骤，你就可以在家轻松制作出美味的鸡蛋糕了。享受烘焙的乐趣，和家人朋友一起分享你的成果吧！