‘壹’ 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
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‘叁’ 海绵蛋糕制作的要领
海绵蛋糕的用料
鸡蛋6个 白砂糖90-150克
水怡（没有可忽略）6克 柠檬汁（没有可忽略）少许
玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克 低筋面粉200克
海绵蛋糕的做法
步骤8
烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
‘肆’ 海绵蛋糕怎样做更松软
海绵蛋糕以其轻盈、松软的口感而受到许多人的喜爱。为了制作出更松软的海绵蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋。室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积的增加。同时，精确称量所有的材料，保证比例准确。
鸡蛋打发：将鸡蛋和糖一起放入干净无油无水的打蛋盆中，使用电动打蛋器高速打发至浓稠，颜色变浅，体积膨胀至少三倍。打发至提起打蛋器，滴落的蛋液能够留下明显的痕迹，且不会立刻消失。
面粉混合：将筛过的面粉分次加入打发好的鸡蛋液中，每次加入后用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免面糊消泡。可以将面粉和玉米淀粉按一定比例混合使用，玉米淀粉可以使蛋糕更加细腻柔软。
烘焙温度和时间：海绵蛋糕的烘焙温度通常在170°C-180°C之间，时间约为25-35分钟。每个烤箱的实际温度可能有所不同，因此需要根据实际情况调整。烘焙过程中不要频繁开门，以免影响蛋糕的膨胀。
倒扣冷却：烘焙完成后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在网架上，这样可以防止蛋糕塌陷，保持松软。待蛋糕完全冷却后再脱模，这样可以避免蛋糕破裂。
注意事项：在烘焙过程中，要确保烤箱预热充分，蛋糕模具的选择也很重要，最好使用不粘模或者在模具底部铺上烘焙纸，以便蛋糕顺利脱模。此外，避免在面糊中过度搅拌，以免破坏蛋糕的松软结构。
配方优化：可以尝试添加一些软化剂，如牛奶、酸奶或柠檬汁，这些成分可以帮助蛋糕保持湿润，增加松软度。同时，适量的盐可以提升蛋糕的风味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出更加松软的海绵蛋糕。总之，烘焙是一门科学，每一个小细节都可能影响最终的成品，因此在制作过程中要耐心细致，不断实践和调整，以达到最佳效果。