① 在做蛋糕抹面时有什么技巧
在做蛋糕抹面时，有很多技巧可以帮助你达到完美的效果。以下是一些关键的技巧和步骤：
准备工作：在开始抹面前，确保你的蛋糕已经冷却并且完全平坦。如果蛋糕顶部有凸起，可以用刀子将其切平。同时，确保你的工作台和工具（如抹刀、刮板等）都是干净且干燥的。
选择合适的奶油：抹面用的奶油应该是稳定的，能够保持形状且不塌陷。通常使用的是奶油霜或者瑞士奶油。这些奶油可以在室温下保持形状，使得抹面更加容易。
奶油的温度：确保奶油的温度适中。过冷的奶油会导致抹面困难，而过温的奶油则会导致蛋糕吸收过多奶油，影响口感和外观。最好的温度是在室温左右，这样奶油既不会太硬也不会太软。
抹面技巧：使用刮板和抹刀进行抹面。首先，用刮板将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，尽量保持厚度一致。然后，用抹刀沿着蛋糕边缘进行抹平，同时转动蛋糕转盘，使得奶油均匀分布在蛋糕侧面。在抹平顶部时，可以用抹刀轻轻地从中心向外侧推动奶油，直到达到平滑的效果。
修整边缘：在抹面完成后，可以用刮板或抹刀沿着蛋糕底部修整边缘，使其更加整齐。如果需要，还可以用刮板在蛋糕侧面做出装饰性的图案。
冷藏定型：抹面完成后，可以将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油定型。这样在取出后，蛋糕的表面会更加光滑且易于装饰。
练习和耐心：抹面是一门技艺，需要通过不断的练习来提高。刚开始可能会遇到一些困难，但只要有耐心，不断尝试和改进，最终一定能够掌握这门技巧。
总之，在做蛋糕抹面时，关键在于准备工作、选择合适的奶油、控制奶油温度、运用正确的抹面技巧、修整边缘、冷藏定型以及不断练习和耐心。只要掌握了这些技巧，你就能轻松地为蛋糕抹面，制作出美味又美观的蛋糕。
② 蛋糕抹面怎样才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的时候边抹边转动转盘。2、抹上面的时候有洞的地方用裱花袋里的奶油挤一下补磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油调软再用小抹刀抹一遍上面。4、高处蛋糕的奶油一刀刀往里面收，抹平即可。
③ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(3)奶油蛋糕如何抹光滑扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。