❶ 虎皮方格蛋糕卷的常见做法虎皮方格蛋糕卷的吃法虎皮方格蛋糕卷的制作方法和配料
美食与功效：甜品/零食口味：甜工艺：烤虎皮格纹蛋糕卷制作材料：主料：原蛋糕100g辅料：蛋黄130g，玉米粉25g(黄色)；调料：白糖50g教你如何做虎皮格蛋糕卷，如何做的好吃。1.混合原蛋糕(100g)，抹茶蛋糕2。将饼体切成两条相等的长条状，然后均匀地抹上剩余的奶油酱并折成棋盘状，再用面包刀将边缘修剪整齐；3.将虎皮面朝下，另一面均匀抹上奶油酱(150g)；4.把方格蛋糕放进去，然后一起卷起来。
虎皮蛋糕卷制作小技巧：虎皮1。将蛋黄(130克)加热至40度备用；2.蛋黄中加入细糖(50g)，再加入玉米粉(25g)拌匀；3.将面糊倒入盘中，抹平。220烤8分钟成虎皮备用。茶饼卷的原料是：蛋清210克、塔塔粉2克、精制糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜂蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1.蛋清和鞑靼粉中速打至起泡；2.加入2/3细糖和盐，搅拌至细糖完全溶解；3.加入剩余的细砂糖，继续搅拌，直到变湿微干起泡。4.分别筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻搅拌均匀成蛋糕面糊；5.取烤盘，内层底部铺白报纸，均匀撒上蜂蜜红豆；6.倒入蛋糕糊抹平，然后放入烤箱190烤20分钟左右；7.将奶油酱和红豆沙调成红豆奶油馅备用；8.取出饼体，倒扣在白色报纸上。冷却后，用美颜面朝下；9.将红豆奶油馅均匀地铺在上面。开始要卷2cm左右，做一个浅浅的切口，然后用擀面杖把白报纸和饼身卷在一起。小贴士：蛋黄：蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米粉(黄色):玉米不宜与田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
❷ 虎皮蛋糕卷做法教程 虎皮蛋糕卷怎么做
1、食材：玉米淀粉15g，糖粉100g，蛋黄10颗，鸡蛋3个，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，柠檬汁4滴。
2、首先是虎皮层的制作：倒入10颗蛋黄、糖粉40g，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白。
3、过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失。
4、28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震，上下火用最高的温度200度烤6-8分钟。
5、接下来是蛋糕层的制作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态。
6、分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
7、过筛低筋面粉，翻拌均匀。
8、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态。
9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态。
10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟。
11、接着是淡奶油的制作：淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用。
12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油。卷起，再用虎皮层包蛋糕层即可。
❸ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
❹ 孩子爱吃虎皮蛋糕卷，家长在家该怎么做才能松软香甜呢
想要制作出松软的虎皮蛋糕卷，我们一定要注重打发的部分，还要在蛋黄里面加入适当的玉米淀粉。外面出售的虎皮蛋糕卷总是深受孩子喜爱，这款蛋糕适合有一定烘焙基础的人尝试制作，新手小白很容易会失败。一款蛋糕想要做的松软香甜，就一定要注意蛋白打发这个步骤，还可以往里面搭配一些玉米淀粉，就可以做到最好的口感。
把面糊倒入到模具当中，同样震几下去除里面的大气泡，放入烤箱内170度烤15分钟，趁热把锡纸去掉。我们把烤好的这层蛋糕放置在刚才的虎皮花纹部分上，多余的部分可以适当的修剪一下，把淡奶油放到盆里加白砂糖打发，均匀的涂抹在蛋糕上，从上到下慢慢卷起来，用锡纸完全包裹住，放在冰箱里冷藏定型，好吃的虎皮蛋糕就制作完成了。
❺ 虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响有哪些
虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响主要体现在以下几个方面：
温度控制：烘焙温度是影响虎皮蛋糕卷口感的关键因素之一。温度过高，蛋糕容易烤焦，外皮变硬，影响口感；温度过低，蛋糕不易熟透，内部可能会湿润，影响口感。因此，合适的烘焙温度能够保证蛋糕的熟度和口感。
烘焙时间：烘焙时间的长短也会影响虎皮蛋糕卷的口感。时间过长，蛋糕会变干，口感变硬；时间过短，蛋糕可能未完全熟透，口感不佳。因此，合适的烘焙时间能够保证蛋糕的熟度和口感。
配料比例：虎皮蛋糕卷的配料比例也会影响其口感。例如，鸡蛋、糖、面粉的比例不同，蛋糕的口感也会有所不同。鸡蛋多，蛋糕会更加松软；糖多，蛋糕会更加甜；面粉多，蛋糕会更加结实。因此，合适的配料比例能够保证蛋糕的口感。
烘焙工具：烘焙工具的选择也会影响虎皮蛋糕卷的口感。例如，使用不粘锅烘焙，蛋糕的表面会更加光滑，口感更好；使用烤箱烘焙，蛋糕的内部会更加松软，口感更佳。因此，选择合适的烘焙工具能够保证蛋糕的口感。
烘焙技巧：烘焙技巧也会影响虎皮蛋糕卷的口感。例如，搅拌面糊时，过度搅拌会使面糊过于细腻，影响蛋糕的松软度；烘烤过程中，频繁开烤箱门会使烤箱内的温度不稳定，影响蛋糕的熟度和口感。因此，掌握合适的烘焙技巧能够保证蛋糕的口感。
总的来说，虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响主要体现在温度控制、烘焙时间、配料比例、烘焙工具和烘焙技巧等方面。只有掌握了合适的烘焙方法，才能制作出口感细腻、松软可口的虎皮蛋糕卷。
❻ 虎皮蛋糕卷怎么做
做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋面粉55克
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
鸡蛋黄3个
鸡蛋3个
玉米淀粉10克
低筋面粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
细砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折叠辅料
折叠调料
虎皮蛋糕卷的做法
折叠材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克
内馅:黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
折叠虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
做法三
用料·主料
用料·辅料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)，将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷
16.
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型
17.
定型好以后，就可以切开吃了