1. 做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发
先把蛋黄去掉 蛋清很容易就打发了 最多能打到3倍 然后蛋黄再打5分钟 一般就1倍 然后一起搅拌 很容易的 搅拌机就可以一起打 可以打到6倍 不过要+蛋糕油 你可以试试+点蛋糕油 打发速度更快
2. 做蛋糕时,鸡蛋打到什么程度才算好了呢谢谢
你做什么蛋糕呢？蛋糕品种很多，打蛋的方法也不同呢。
一般的海绵蛋糕，直接把鸡蛋加糖打到颜色发白，浓稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。这用一般的直形打蛋器即可。
分蛋式海绵蛋糕或戚风蛋糕，把蛋清与蛋黄分开加糖打发。蛋黄打至发白即可。蛋白要打很久，直到成为有光泽的奶油状才可。这个很费力气，要用上电动打蛋器。
奶油蛋糕，要把奶油打发，再加蛋黄进去搅拌均匀。
你的搅拌器里，如果有打蛋器形状的搅拌头，应该可以打，否则是不能用的。
这个就是电动打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?cPath=1_33&procts_id=935
这个是直形打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?procts_id=46
3. 自制蛋糕方法步骤
提拉米苏
提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。
这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。
具体制作方法
第一步：准备食材。
蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。
芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。
装饰：可可粉适量、樱桃适量。
第二步：将蛋清和蛋黄分离。
第三步：往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
第四步：筛入可可粉与面粉。
第五步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
第六步：蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
第八步：将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
第九步：将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
第十步：烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
第十一步：在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
第十三步：开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
第十四步：水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
第十五步：将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
第十六步：另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
第十七步：马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
第十八步：吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
第十九步：将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
第二十步：将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
第二十二步：倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
第二十三步：吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
小提示
1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。
4、提拉米苏需要冷藏保存。
5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。
6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。
4. 做蛋糕打蛋机器要几挡打多久
做蛋糕打蛋器调到2档，将鸡蛋蛋黄跟蛋清充分打匀，一般打5分钟左右即可，用大一点的碗装蛋液，小心蛋液溅出来