‘壹’ 如何做焦糖蛋糕
海盐焦糖咖啡戚风蛋糕制作方法：
【食材】
焦糖液：细砂糖 55g， 热水 25g，水 13g
戚风蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，热水 5g，植物油 20g，海盐 3g，蛋黄 35g，蛋白 115g，细砂糖 30g，顶焙良品软白蛋糕粉 35g
【做法】
01准备食材，将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅
02用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用
03 5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀
04加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀
05将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩余蛋白里，翻拌均匀
07完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡
08烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可
焦糖蛋糕温柔的黄色蛋糕，厚厚的结晶糖霜，是非常适合喜欢吃甜食的人食用的。
‘贰’ 芝士蛋糕有哪些特殊的做法
芝士蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它有许多不同的风味和做法。以下是一些特殊的芝士蛋糕做法：
无烤箱芝士蛋糕：这种蛋糕不需要烘烤，只需要将奶油芝士、糖、香草精和其他配料混合在一起，然后倒入饼干屑或消化饼底的模具中，冷藏几小时后即可食用。这种做法非常适合夏天或者没有烤箱的人。
巧克力芝士蛋糕：在传统的奶油芝士混合物中加入融化的黑巧克力，可以制作出浓郁的巧克力芝士蛋糕。这种蛋糕通常需要烘烤，以获得更加稳定的质感。
柠檬芝士蛋糕：通过添加新鲜的柠檬汁和柠檬皮，可以制作出清新的柠檬风味芝士蛋糕。这种蛋糕通常搭配甜酸的水果酱或者鲜果装饰。
海盐焦糖芝士蛋糕：将焦糖酱和海盐融入奶油芝士混合物中，制作出一种既有甜味又有微微咸味的芝士蛋糕。顶部通常会有一层焦糖层和撒上的海盐。
蓝莓芝士蛋糕：在奶油芝士混合物中加入新鲜的或冷冻的蓝莓，制作出带有水果酸甜口感的芝士蛋糕。这种蛋糕通常会用蓝莓酱或者新鲜蓝莓作为装饰。
薄荷巧克力碎片芝士蛋糕：在奶油芝士混合物中加入薄荷提取物和巧克力碎片，制作出带有清新薄荷味和巧克力口感的芝士蛋糕。
抹茶芝士蛋糕：通过添加抹茶粉，可以制作出具有日本风味的抹茶芝士蛋糕。这种蛋糕通常颜色鲜绿，口感细腻，带有抹茶的独特香气。
红酒浸泡樱桃芝士蛋糕：将樱桃浸泡在红酒中，然后将这些樱桃和红酒一起加入奶油芝士混合物中，制作出带有酒香和水果味的芝士蛋糕。
咖啡芝士蛋糕：在奶油芝士混合物中加入咖啡粉或浓缩咖啡，制作出带有浓郁咖啡味的芝士蛋糕。这种蛋糕通常搭配巧克力碎片或者咖啡豆作为装饰。
芒果流心芝士蛋糕：在奶油芝士混合物中加入芒果泥，然后制作出中心带有芒果酱流心的芝士蛋糕。这种蛋糕口感丰富，既有芝士的丝滑也有芒果的鲜甜。
以上只是芝士蛋糕的一些特殊做法，实际上，芝士蛋糕的变化非常多，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。无论是经典的做法还是新颖的创意，芝士蛋糕总能带给人们无限的惊喜和满足。
‘叁’ 焦糖海盐芝士蛋糕怎么做
时间的话又长又短，只是学习简单的话几个月就可以了 想学精一点的话时间可以学长一点 还是比较有前途的 许多大型的酒店 餐馆 都需要糕点师 也可以学自己创业
‘肆’ 海盐焦糖奶油蛋糕卷
海盐焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
鸡蛋5个
细砂糖50克
香草精、柠檬汁各几滴
自制海盐焦糖酱20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉适量
步骤
1.水、油倒入盆中用手动打蛋器搅拌至乳化
2.筛入低筋粉画Z字手法搅拌均匀，避免起筋
3.滴入几滴香草精搅拌均匀，打入五个蛋黄搅拌均匀备用
4.五个蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头蛋白呈大弯钩状态
5.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均祥歼毁匀，再倒回到剩余蛋白里，用刮刀翻拌均匀
6.从高处把调好的蛋糕糊倒入铺了油布的28✘28金盘里，抹平
7.送入160度预热的烤箱里，烘烤30分钟
8.出炉提起油布的一边平移到晾网上，晾一会再表面盖张油纸防止干皮继续晾至室温
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海盐焦糖酱，用手动打蛋器搅拌稀释均匀，再把剩余的淡奶油全部加入搅拌均匀
10.电动打蛋器打发至十分发，还要焦糖奶油馅就做谨备好了
11.把蛋糕倒扣过来撕掉油布，把对边45度斜切一条边，两侧也各切掉一条硬边，这样卷卷的时候不容易从两侧出现开裂
12.抹上一层奶油馅，在靠近身体一侧改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些馅料
13.用擀面杖卷起蛋糕卷底部的油纸，提起蛋糕卷往前卷起，送入冰箱冷藏定型一小时
14.去掉油纸，用刀把蛋糕卷均匀切成四份，表面也抹上一层焦黄奶油，撒上杏仁片再筛上一层糖粉就大功告成了，