多层奶油蛋糕
主料
牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉80克 鸡蛋4个 细砂糖90克 淡奶油2升 细砂糖200克
辅料
色素少量 柠檬汁少量 奶油霜花朵试量
多层奶油蛋糕的做法步骤
1.食谱里的原料重量是一个八寸戚风蛋糕的用量，这个三层的蛋糕需要一个十寸、一个八寸和两个六寸戚峰蛋糕。十寸的蛋糕可以用两个八寸的量来做。而一个八寸蛋糕的量正好可以做出两个六寸蛋糕。所以我只说明了一个八寸蛋糕的用量。
10.用事先做好的奶油箱花进行装饰。
Ⅱ 怎么做戚风蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。
2、辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。
第一步：先准备好所有材料。
Ⅲ 如何做最好的戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。
Ⅳ 玫瑰女神蛋糕
材料:
【戚风蛋糕】：
做法:
【戚风蛋糕】：
1、做蛋黄糊，准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。
2、大碗里倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器混合均匀。
3、筛入底筋面粉和玉米淀粉，画Z字搅拌至无干粉颗粒。
4、加入蛋黄，混合均匀。
5、打发蛋白霜，先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。
6、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。
7、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。
8、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。
9、先把烤箱180度提前预热。
10、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。
11、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。
12、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。
13、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。
14、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤45分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！
15、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。
【装饰蛋糕】：
1、250g淡奶油放入大碗，连同大碗一起放入冰箱冷藏30分钟。
2、取出冷藏过的淡奶油，加入25g细砂糖。先高速打走大气泡，转中速打至出现纹路，再低速打一会儿，注意观察状态，不要打过。（我每次都会打过，很无言~~~）
3、打好的奶油放进冰箱冷藏着备用。
4、切水果，我用的是芒果，切丁就行。
5、把鲜玫瑰花瓣一片片撕下来，清水洗干净之后用盐水浸泡10来分钟。
6、黑巧克力5g和淡奶油5g放进小碗，隔水加热融化备用，这个叫做甘那许。
7、把戚风蛋糕分成两三片，夹两层就切两片，夹三层就切三片。
8、取一片蛋糕放在底托上，抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。
9、继续抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。有多少层都是这样操作，然后用奶油抹面。
10、取玫瑰花装饰表面，用甘那许画出人像，撒几粒糖珠。（反正喜欢怎么装饰就怎么装饰）
玫瑰女神蛋糕
材料:
【戚风蛋糕】：
做法:
【戚风蛋糕】：
1、做蛋黄糊，准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。
2、大碗里倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器混合均匀。
3、筛入底筋面粉和玉米淀粉，画Z字搅拌至无干粉颗粒。
4、加入蛋黄，混合均匀。
5、打发蛋白霜，先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。
6、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。
7、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。
8、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。
9、先把烤箱180度提前预热。
10、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。
11、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。
12、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。
13、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。
14、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤45分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！
15、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。
【装饰蛋糕】：
1、250g淡奶油放入大碗，连同大碗一起放入冰箱冷藏30分钟。
2、取出冷藏过的淡奶油，加入25g细砂糖。先高速打走大气泡，转中速打至出现纹路，再低速打一会儿，注意观察状态，不要打过。（我每次都会打过，很无言~~~）
3、打好的奶油放进冰箱冷藏着备用。
4、切水果，我用的是芒果，切丁就行。
5、把鲜玫瑰花瓣一片片撕下来，清水洗干净之后用盐水浸泡10来分钟。
6、黑巧克力5g和淡奶油5g放进小碗，隔水加热融化备用，这个叫做甘那许。
7、把戚风蛋糕分成两三片，夹两层就切两片，夹三层就切三片。
8、取一片蛋糕放在底托上，抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。
9、继续抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。有多少层都是这样操作，然后用奶油抹面。
10、取玫瑰花装饰表面，用甘那许画出人像，撒几粒糖珠。（反正喜欢怎么装饰就怎么装饰）
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个，糖，面粉，玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发（这个程度对了吗？）
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
玫瑰蛋糕
材料:
心形可可蛋糕1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，香蕉3只，郎姆酒50克，白巧克力50克，大号玫瑰3朵
做法:
1.可可蛋糕切成三片。
2.鲜奶油加入砂糖，用电动打蛋器高速打成膏状。
3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒，抹上一层奶油，铺上一层切成 片的香蕉，再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片，轻轻压实。
4.同法叠加处理所有蛋糕片。
5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。
6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。
玫瑰荔枝蛋糕
材料:
蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉
做法:
1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。
2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。
3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。
4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。
5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。
6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。
9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净，冷藏。
小诀窍
成品的味道，荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一种细致清甜的滋味，有点小微妙。算是比较满意，就只是太甜。
玫瑰慕斯蛋糕
材料:
泡芙材料：维维麦香奶250克，安佳无盐黄油100克，盐3克，糖5克，低粉150克，鸡蛋5个中等大小的，这个量最后我没用完面糊就达到理想状态咯，大概还剩了半个的样子。，香草籽少许，玫瑰戚风材料：蛋黄糊部分：蛋黄5个，色拉油40g，玫瑰酱30g，玫瑰水30g，表怕，这个是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妆滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣：少许，我拆了大概十多个花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g，蛋白霜部分：蛋白5个，糖60g，因为玫瑰酱比较甜，所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦，可以酌情减一点的。，混合好的玫瑰粉和低粉少许，从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了，柠檬汁或白醋几滴，慕斯部分：材料：动物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，镜面部分：材料：淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，红色食用色素少许
做法:
1、把牛奶，黄油，盐，糖，香草籽混合后烧开。
2、离火后筛入面粉，迅速搅拌至没有干粉，放小火上稍微加热一下，不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊，不要太久哈，时间长了面糊就完全熟透啦！
3、把所有鸡蛋打散，一点点分次加入，我一次大概加15-20ml左右的样子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全与面溶合，刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子，耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。
4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态，用刮刀和铲子捞起面糊，当面糊缓慢滴落，并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时，面糊就达到理想状态啦。
5、将面糊装入裱花袋，根据需要的形状挤入盘中，这次要做秀气的天鹅，所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢，另外用小圆嘴挤了很多大S，单独烤了一炉，作为天鹅的头部哦。
6、烤箱预热180度，放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水，这样可以很好的定型泡芙表面的花纹，也可以减少开裂呢，在烤箱中烤25分钟左右，看到泡芙充分膨胀，裂口处也变成焦黄的烘焙色后，关上烤箱，把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状，避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。
7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油，恩，怎么说捏，相当的甜蜜啊！配方很简单，100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化，期间要不断用木铲搅拌哈，温度不要过高，免得变成砂糖蛋花汤，哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油，用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感，我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈，这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。
8、组合小天鹅，将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切，作为天鹅翅膀，底部填上奶油后插上脖子，粘上翅膀就OK啦。
玫瑰戚风步骤：
1、将低粉和玫瑰粉过筛备用，用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用，玫瑰花蕾拆散取花瓣备用，糖和少量的低粉混合物拌匀备用。
2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。
3、将过筛后粉类加入蛋黄中，翻拌均匀，拌好的蛋黄糊应该是没有干粉细腻光亮的
4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态，分次加入拌好的糖粉，打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲，提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀，切拌的动作要轻快，如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦，兜底翻拌，拌好的蛋糕糊是细腻发亮的，体积基本不会缩小消泡
7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具
8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了，以至于我都想不起什么时候买的，温度已经开始偏低，我用烤箱温度计测温预热170度后，改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后，降温到150度转为上下火同开，再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。
9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。
10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。
慕斯做法：
1、吉利丁粉加入到玫瑰水中，微波加热到完全溶解，拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色，而不是原来的红色了，所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。
2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部，垫一片蛋糕片后倒入慕斯液，再加一片蛋糕片，这一片要切的比模具小一圈哈，上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液，放保鲜盒内扣紧进冰箱，放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。
镜面做法：
1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解，加入淡奶油和色素后搅匀备用。
2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的干净容器里。
3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下，如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下，冷凉后再浇一次。
表面装饰：
1、将勺子稍微加热后，把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。
2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。
3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花，用叶子花嘴挤出装饰叶子。
4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。
装饰用巧克力玫瑰花材料：
淡奶油
奶油奶酪20g
黑巧克力30g
做法：
1、淡奶油+奶油奶酪加热到完全融化
2、趁热加入黑巧克力不断搅拌，一直要搅拌到巧克力完全溶解，并重新到冷却粘稠状态，当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
生日蛋糕---手做玫瑰花
材料:
蛋糕是一个6寸戚风，澄面，淀粉，糖各适量，黄色色素一点点，德芙巧克力适量（俺都没有称重），银珠糖适量
做法:
玫瑰花制作：
1澄面加了适量的淀粉和糖，用开水和澄面团。加一点黄色的使用色素
2就变成黄色的面团了
3擀澄薄片，用模具压出4个圆饼
4一个压一个摆起来
5从最上面一个圆饼开始往下卷起来
6卷好的圆饼用牙签从中间切断就可以，竖起来就是一朵玫瑰花了
香橙玫瑰蛋糕
材料:
橙子一个，鸡蛋3个，绵白糖90克，无盐黄油120克，低筋面粉140克，杏仁粉40克，牛奶一小杯，这样大概是五个小蛋糕的量。
做法:
1、橙子榨汁，剩下的皮切丝，切好丝后再切成碎末。
2、将黄油隔热水融化后，慢慢加入绵白糖，不停搅拌，直至糖完全融化。
3、将鸡蛋一个一个的加入搅拌好的黄油中。
4、把橙皮末、牛奶、杏仁粉加入搅拌，最后加入低筋面粉，再轻轻搅拌均匀即可。
5、倒入模具啦。。。
6、烤箱预热190度，将倒好的模具放入烤箱中层，190度烤45分钟。
7、烤好后将模具倒扣，脱模。
小诀窍
1、橙皮上面白色的部分要切掉，不然会有苦味，只能剩下黄色的皮。
2、配料中粉类的东东记得过筛。
3、脱模的时候得小心，弄烂了就成不了玫瑰状了。
玫瑰蛋糕
材料:
材料
做法:
做法
1.可可蛋糕切成三片。
2.鲜奶油加入砂糖，用电动打蛋器高速打成膏状。
3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒，抹上一层奶油，铺上一层切成 片的香蕉，再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片，轻轻压实。
4.同法叠加处理所有蛋糕片。
5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。
6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。
菜单由提供
玫瑰芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪190G，黄油80G，玫瑰花脯40G，牛奶250G，低粉38G，玉米粉18G，鸡蛋4个，细砂糖80G
做法:
1.奶油奶酪室温软化后隔水融化，牛奶和玫瑰花脯入料理机打成浆
2.分次把牛奶浆和奶油奶酪混合
3.拌成光滑无颗粒的奶酪糊
4.加入黄油拌至融化，从热水中取出放凉
5.加入分离出来的蛋黄充分搅拌均匀
6.筛入低粉和玉米粉，拌至光滑无颗粒
7.蛋白分三次加细砂糖打至湿性发泡
8.分三次把蛋白霜和奶酪糊混合拌匀
9.拌匀的蛋糕糊倒入圆模，轻摔几下，震出大气泡
10.入烤箱180度隔水烘烤60分钟左右。（我是两个烤盘，上面放模子，下面放水。也可以把蛋糕模用锡婚包好，直接放水里烤）
11.烤好的蛋糕，放凉后脱模，入冰箱冷藏一段时间
12.酸奶油的做法：材料：没有打发的淡奶油200G，柠檬半个
13.把柠檬汁挤出，倒入淡奶里充分搅拌
14.拌好即成酸奶油，刚拌好已是比较浓稠的状态，在冰箱放置半小时左右会更浓稠
15.冷藏过的芝士蛋糕
16.表面抹上酸奶油
17.再装饰上水果即可，黄色是黄桃
玫瑰奶油蛋糕卷
材料:
黄油35克，低筋粉40克，高筋粉12克，牛奶60克，鸡蛋1个，50克，蛋黄45，香草精N滴，蛋白105克（冰箱冷藏备用），砂糖70克
做法:
1.黄油放入小锅里，小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有白色粉末即可
2.牛奶微波炉加热到50度，分2次加入1里，每次加入都要搅拌均匀
3.鸡蛋液分2-3次加入，每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后，用网眼比较细的筛网过滤一下备用
4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里，将蛋白打发到硬性发泡
5.将1/3的蛋白加入3里，用打蛋器搅拌均匀后，加入余下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均匀
6.倒入烤盘，整平表面，敲动烤盘底部振掉气泡
7.180度15分钟左右。取出烤盘，垫纸面朝下摆放在架子上放凉
8.表面装饰的奶油和糖一起打发到8分程度后，挖一勺玫瑰糖拌匀，用抹刀涂抹蛋糕表面，将蛋糕片卷起，用油纸包裹好放入冰箱冷藏
Ⅳ 戚风蛋糕怎么做
一：戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
二：戚风蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。
2）把A料打发。
3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。
4）装入烤盘。
5）烧烤温度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
三：戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
四：戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
五：西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量
做法
1、将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
6.将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。
7.将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
六：戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。
Ⅵ 托马斯情景蛋糕的家常做法怎么做好吃
主料
8寸戚风蛋糕坯
1个
托马斯火车头玩具
1个
辅料
淡奶油
600克
白巧克力
适量
色素
适量
抹茶粉
适量
黑巧克力
适量
奶油霜
适量
糖粉
60克
步骤
12.白巧克力加红色调成蘑菇红色，用儿子吃的过星球杯做一朵蘑菇，顶上挤上白巧克力，放上玩具托马斯，场景蛋糕大功告成。