⑴ 只有上火的烤箱可以烤戚风蛋糕吗
可以试试用小点的模具，或者用烤盘，开小火延长时间来试试，我有次忘记开上火，只用下火还是可以烤熟，但只用下火会塌陷。如果只用上火，应该可以烤熟，但要用烤盘这种应该会好些。
⑵ 戚风蛋糕上面开裂了但是还没回缩能不能关掉上火
这个需要看你定的时间还有多久以及你的烤箱升降温能力，如果升降温速度很快的话，那么关闭上火可能导致上火温度迅速降低，就会出现回缩现象，但是如果升降温比较慢，而你定的时间还剩的不多时，关了火其实也是一个结果，可以看一看om.ick，能给你很多帮助
⑶ 带一点，现蒸戚风蛋糕好不好吃
现蒸戚风蛋糕好吃
戚风蛋糕是最基础款的蛋糕，口感轻盈、清爽，通常我们用烤箱烤出来。用电蒸箱制作戚风蛋糕，充分吸收了水蒸气，口感更水嫩，好吃不上火，适合老人和宝宝食用。
蒸戚风蛋糕
用料 ：低筋面粉 35g 鸡蛋 2个(约120g) 白糖 35g 水 20g 玉米油 25g
蒸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料；
小贴士
1、戚风蛋糕口感清爽，要用没有特别味道的食用油，如玉米油，葵花籽油，色拉油等。2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性，打蛋器挂起有小尖钩，混合的手法不要打圈圈，用切拌的手法，以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。3、蛋糕用80摄氏度去制作而不用100摄氏度，防止蛋糕膨胀过快而引起回缩，口感也更加细嫩不会蒸老。4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜欢的朋友，制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑，增加风味。5、因为是用电蒸箱去蒸蛋糕，不会产生滴水现象，所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅，需要在容器表面包上保鲜膜。
⑷ 做戚风蛋糕烤箱忘记开上火了会失败吗
您好，忘记开上火了会失败的呢
戚风蛋糕为什么会塌陷？
原因一：蛋糕没有被完全烤熟，内部还是面糊状。
解决：延长烘烤的时间、上下火适量的调高
技巧：出炉时，可以用竹签去测试有没有烤熟
原因二：蛋白霜的硬度打发不够。
解决：制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到鸡尾状
技巧：拉起蛋白霜可以直直的挺立
原因三：出炉没有倒扣在凉网架上
解决：出炉后轻震并且倒扣在凉网架上
戚风蛋糕为什么会凹进去？
原因一：下火温度太高（蛋糕底部距离下火太近）
解决：降低下火的温度
原因二：蛋黄部分与面糊搅拌时，面粉起劲
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌
戚风蛋糕为什么会缩腰？
原因一：蛋黄部分与面粉搅拌时，面粉起劲
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌
原因二：没有完全凉透就强行脱模
解决：待其完全凉透后在脱模
戚风蛋糕为什么会严重开裂？
戚风蛋糕开裂属于正常现象，严重开裂是属于不正常现象
原因一：模具中蛋糕面糊装的太多，超出模具太多，形成了开裂
解决：一般装到模具的8分满即可
原因二：上火温度太高，蛋糕表面提前结了一层壳，内部需要膨胀，所以导致开裂。
解决：适当的调整一下上火温度
⑸ 为什么烤戚风蛋糕时上火温度不要设定太高
烤戚风蛋糕时上火温度不要设定太高，主要是因为以下几个原因：
避免表面过早硬化：当上火温度过高时，蛋糕表面会迅速硬化，形成一层硬壳。这会阻止蛋糕内部的热量传递和膨胀，导致蛋糕内部无法充分膨胀，影响蛋糕的松软度和口感。同时，表面过早硬化还会导致蛋糕表面出现裂纹，影响蛋糕的美观。
控制蛋糕膨胀速度：蛋糕在烤制过程中需要逐渐膨胀，形成松软的质地。当上火温度过高时，蛋糕表面迅速膨胀，而内部尚未充分膨胀。这会导致蛋糕内外膨胀不均匀，容易产生大的气孔，影响蛋糕的口感和外观。适当的温度可以保证蛋糕内外膨胀均匀，形成细腻的质地。
防止蛋糕糊化：当上火温度过高时，蛋糕表面会迅速受热，导致表面的蛋白质和淀粉迅速糊化。这不仅会影响蛋糕的口感，还会使蛋糕表面变得粘稠，难以脱模。而且，高温下蛋糕表面容易焦糖化，产生苦味，影响蛋糕的风味。
保持蛋糕湿润：适当的上火温度可以使蛋糕在烤制过程中保持一定的湿度，有利于蛋糕的膨胀和成型。当上火温度过高时，蛋糕表面会迅速失去水分，导致蛋糕干燥、硬化，影响蛋糕的口感和保质期。
节省能源：适当降低上火温度，可以延长烤制时间，使蛋糕在烤制过程中更加均匀地受热，提高烘焙效果。同时，降低温度还可以节省能源，减少烤制成本。
综上所述，烤戚风蛋糕时上火温度不要设定太高，主要是为了避免表面过早硬化、控制蛋糕膨胀速度、防止蛋糕糊化、保持蛋糕湿润以及节省能源等。为了保证蛋糕的质量和口感，建议在烤制过程中根据蛋糕的大小、烤箱性能和配方要求，适当调整上火温度，以达到最佳的烘焙效果。
⑹ 烤戚风蛋糕时上火高还时下火高好
下火高好。
做法
折叠方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作
戚风蛋糕制作
盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
折叠方法二
戚风蛋糕
戚风蛋糕
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
折叠方法三
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，搅拌一下，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
(2) 打蛋白时，分3次加入糖第一次:打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次:加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
(6)刚出炉的蛋糕。
(7)出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了
⑺ 只有上火的烤箱可以烤戚风蛋糕吗
只有上火是不能烤蛋糕和面包的，蛋糕面包最好使用上下火来烤，不然就算烤熟效果也是不好的，影响产品的口感，所以还是选用有上下火的烤箱来制作。
⑻ 在家该怎么做出美味的蒸蛋糕，好吃不上火呢
蛋糕口感松软，是不少人的最爱，有的人觉得在家没有烤箱就不能做了，其实不然，蛋糕也能直接蒸出来，口感甚至比烤出来的更好，好吃不上火，非常适合老人和小孩子吃，搭配酸酸甜甜的饮品是再适合不过的了。
然后把搅拌好的面糊直接倒入模具里，可以把盆子在桌上震一下，这样能把里面残留的气泡弄碎，再在盆上面盖一层保鲜膜，放入蒸锅，开中小火蒸四十分钟左右就可以取出来了。
不过在制作过程中需要注意的一点就是蛋白霜的制作过程，如果没能把控好，那么不同情况下的蛋白霜能制作的蛋糕也有所不同。如果偏湿那就只能做蛋糕卷了，如果偏干就是和做轻奶酪，如果是比较硬挺的话，那就只能做戚风蛋糕了。如果都不是以上的三种状态，那就不能使用了，打发过度很容易让其变成水絮状，只能重新来过。
以上就是在家蒸蛋糕的简单步骤讲解，如果你有更好的建议或想法可以直接发表在评论区~
⑼ 烤戚风蛋糕是上火温度高还是下火温度高点好
上下火一样高。
材料：主料50克，带壳鸡蛋3个，低筋面粉（蛋糕粉）60克，牛奶40克，辅料蛋黄用绵白糖10克，蛋白用绵白糖45克，玉米油30克。
1、蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；