㈠ 活底蛋糕模怎么用
如果蛋白打的好，直接导入蛋糕模里。
如果怕露，可以外面包层锡纸。
㈡ 烤奶酪蛋糕，锡纸怎么用
活底模外面要用锡纸包好以免渗水，包在外面如图;
上色后加盖锡纸颜色会好看一些
㈢ 这是怎么回事啊，倒扣后成这样了，塌腰了。蛋白里混了点蛋黄，130度烤了50分钟。
轻奶酪的话，看你的图应该是轻奶酪，首先不管什么蛋糕，打发蛋白的时候都不能混入水油和蛋黄，尤其蛋黄，一点都不能进去，然后你这个侧面回缩的厉害，一方面可能是蛋白打太软，另外轻奶酪蛋白不能打太硬，提起来是弯勾就可以，不然表面会彭太高，导致开裂，并且表面回缩有褶皱，烤完之后不需要倒扣，你表面的皮都蹭掉了，烤箱打开个缝，让它自然冷却到室温，然后进冰箱冷藏之后再脱模就行，用活底模，我习惯在模具的底面和侧面都涂上油然后包上油纸，这样脱模非常方便，直接就拿下来了，另外轻奶酪需要水浴，在烤盘倒水，所以活底模的话要在外面包锡纸，推荐两层，不然水会进入模具，轻奶酪这东西大家都喜欢吃，所以我经常烤给我家人和朋友吃，我给你个方子吧，我用这个从来没失败过。
6寸
1: 奶油奶酪: 100克
2: 牛奶 50克
3:无盐黄油: 30克
4:蛋黄 3个
5:低筋面粉 15克
6:玉米淀粉 10克
7:柠檬汁: 几滴
8:蛋白: 3个
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
10:细砂糖: 50克
8寸
1:奶油奶酪: 200克.
2:牛奶: 100克
3:无盐黄油 60克
4:蛋黄 4个
5:低筋面粉: 25克
6:玉米淀粉: 20克
7:柠檬汁少许
8: 蛋白 4个
9:白糖 80克
10:柠檬汁N滴,或者用白醋代替/
160度30分钟上色然后145度35分钟，每个烤箱温度都不同，要自己摸索，用牙签扎进去，是干的就熟了，如果熟了没上色就关下火开上火高温上色，我不知道你的方子是什么，但是130度50分钟我感觉会烤不熟，可能也是你塌了的原因
㈣ 我想问一下活底蛋糕模用锡纸怎么包才不漏呢 我包了两层都漏水 难道是我水浴盆里水放太多了
上图示意的是一张长方形锡纸上放着模具（渣手绘勿见怪==）。可以看到当纸包住模具时红色的这一段距离比蓝色这一段距离要短，如果你包两层还漏水的话，应该是短的一段锡纸被长的锡纸遮盖住了，所以你认为已经包严实了不会漏水，但其实并没有，水还是会从短的锡纸里漏进去。所以锡纸红线的这段距离要和模具的高度一样才能包的严密。（大概是木桶效应的感觉。。这句不懂可以无视可以网络）
但还是有其他可能的，也许是lz你的锡纸穿洞了，注意了哪怕穿一个小洞也不可以用，因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕，换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧
水浴盘水位的问题呢，我是用自家烤炉带的烤盘，是长帝什么什么25B，也忘了，烤盘放满水大概也是3cm左右的深度，这么深其实够了，不必在这些问题上纠结。水浴盆里放多少水都不是问题，关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已。
纯手打手绘还有什么不懂可以追问哦
㈤ 用活底模做蛋糕时锡纸是包在模具的外面还是垫在模具的里面
是包在模具的外面的，lz想要做什么蛋糕呢？不是做每一种蛋糕都需要包锡纸的哦。对了…包的时候一定要包严密一点，我做轻奶酪蛋糕的时候就是因为包的不严密进水了，另外注意锡纸穿洞的话不能包哦，最好包的面积大点，整个模具侧面都包起来，进水就不好了不怕一万最怕万一，不要省那点钱。
以上，
纯手打，真心。还有什么不懂可以追问哦~
㈥ 蛋糕活底模和固底模有什么区别吗，各自用处如何
一、蛋糕活底模和固底模的区别：
1、容量：
活底模的容量要比固底模的容量要大一点。
2、脱模：
活底模脱模的时候是很方便的；固底模的对于新手有些难脱模，很容易造成糕体不完整。
3、锡纸：
活底模需要包锡纸的，不然会露出来了；固底模是不需要包锡纸的。
4、模具：
活底模的模具比固底模的模具好用。
二、各自的用途：
活底模：做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。
固底模：做奶酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。
(6)中奶酪蛋糕可脱模外面如何包锡纸扩展阅读：
蛋糕模具的用法：
1、洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
2、如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
3、弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
4、烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
5、倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
㈦ 烘焙锡纸怎么用
1、烤面包的时候可以用，可以防止面包烤焦。
2、在烹饪锡包银鳕鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。
3、有些肉菜在烹饪时，容易出现油烟或烧焦，锡纸也能解决问题，避免有害物质的产生。锡纸将食材中的营养和水分包裹在里边。
锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用，野外烧烤也少不了它。
(7)中奶酪蛋糕可脱模外面如何包锡纸扩展阅读：
锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。
使用锡纸注意事项：
1、不要直接接触明火，不要轻易放到微波炉中加热，只有在微波炉烧烤功能下才可根据说明操作。
2、要避免锡纸包裹的食物和调味料中含有过强的酸性物质并长时间接触锡纸，以免有害物质溶出。