主料
牛奶
150g
细砂糖
80g
未打发的甜奶油
280g
蛋黄
5个
辅料
吉利丁片
4片
朗姆酒
5g
步骤
1.锅中加入牛奶 ,细砂糖
2.隔水加热 ,并搅拌至细砂糖溶解 ,然后加入事前用凉开水泡软的吉利丁片搅溶。。。。(事前将吉利丁片用凉开水浸泡 ,冰存于冰箱备用)
3.接着一次性加入蛋黄并搅拌均匀(仍需隔水加热) ,然后进行过滤 2 两次
4.过滤后可以离火 ,无需再隔水加热 ,然后加入朗姆酒拌匀 (如果选用果酱做 ,此时可以将80g的果酱与朗姆酒一起加入拌匀)
5.加入打发好的奶油 (奶油要提前打发,存于冰箱备用) ,加入果粒。。。。切记 : 奶油一定要常温下加入 !!
6..快速拌匀后入模
7.用保鲜膜上盖 、下封 、以及四周围都密封起来 ,然后存入冰箱 2 小时。。。。
8.待2小时后。。。除去保鲜膜淋上果膏 ,抹平至镜面状即可完成了 (也可再摆上一些水果进行装饰一下下哈)
9.简单一些吧
② 如何做冰激凌蛋糕
食材用料
蛋糕:低筋面粉40g
玉米油40g
牛奶40g相克食物
鸡蛋4个相克食物
糖(蛋黄用)15g
糖(蛋白用)25g
柠檬汁适量
冰激凌:香草味150g
可可味100g
抹茶味150g
冰激凌蛋糕的做法
1.先做蛋糕:准备好所有材料
2.蛋清蛋黄放入2个无油无水的盆内。
3.蛋黄打散加入糖继续搅打均匀。
4.加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
5.筛入低粉,翻拌至无干粉。
6.蛋黄糊就完成啦。
7.蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打发。
8.打发至粗泡加入1/2的糖,继续搅打。
9.打发至细腻泡沫加入剩下的1/2的糖,继续搅打。
10.直到打发至硬性发泡。
11.舀一勺蛋白糊到蛋黄糊内翻拌均匀。烤箱预热至180度。
12.把蛋黄糊倒入黄白糊内,翻拌均匀。
13.蛋糕糊就完成啦。
14.倒入模具中。震出气泡。放入烤箱中层180度,15分钟。
15.出炉后震一下模具,反转揭下烘焙纸晾凉。
16.晾凉后反转在垫子上。
17.用慕斯圈切割蛋糕。
18.冰激凌用勺子搅拌成泥状。
19.模具用锡纸包裹底部。放一块蛋糕在底部。
20.倒入冰激凌至模具一半。
21.再加一片蛋糕
22.再将冰激凌倒满,表面抹平。
23.放入冰箱冷冻室6小时以上。最好过夜。
24.用电吹风吹模具四周脱模。
25.脱模后淋上巧克力酱撒上糖就可以开动啦~
用手机看这道菜做法
小贴士
冰激凌是按照友友们写的方子提前制作的。
烤蛋糕的时间温度都只是参考,可自行调节。
给出配方的量是4个2寸模具的量。
③ 怎样做提拉米苏蛋糕
主料:鸡蛋四个、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
辅料:蛋黄两个、吉利丁片两片、糖70克、水60克、马斯卡彭150克、奶油200克、浓缩咖啡适量、朗姆酒适量
1、四个蛋黄先搅拌到发白,面粉可可粉,油和牛奶,搅拌均匀,就是主料里面的分量。
④ 巧克力熔岩蛋糕都需要什么材料呢
做法一
材料:
巧克力内馅:70%黑巧克力块50g;动物性淡奶油40ml;
巧克力蛋糕:70%黑巧克力块40g;黄油40g;鸡蛋50g;糖粉50g;高筋面粉20g;
制作过程:
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部融化成巧克力内馅,放入冰箱冷藏直到凝固取出备用;
将40g切成小块的黑巧克力和切成小块的40g黄油隔水加热直到融化,搅拌均匀后备用;
将鸡蛋和糖粉打发至浓稠状鸡蛋液——提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下;
在打发的鸡蛋液里加入步骤2中的巧克力黄油,搅拌均匀;
再加入20克高筋面粉,继续搅拌均匀成蛋糕糊,同时烤箱预热到175℃;
在模具内涂抹上一层色拉油以便脱模,然后把拌好的面糊取一部分倒入四个模具中,用勺子挖一块步骤1中的巧克力内馅,轻轻放到模具中间;
把剩余面糊分别倒入四个模具,直到七分满;
放入烤箱中层,175℃上下火烘焙15分钟左右出炉即可。
做法二
主料:
白巧克力100克;黑巧克力70克;低筋面粉30克
辅料:
鸡蛋1个;鸡蛋黄1个
调料:
黄油55克;白砂糖20克;朗姆酒1大勺
制作过程:
将气球嘴套在自来水龙头上,往气球里灌上冷水,将气球嘴打结系死扣;
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化;
将气球放在杯子上,让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水,挤上的巧克力很快就凝固);用手轻压巧克力下边的气球,让巧克力的边缘和气球分离开来;
在气球的底部剪小口,让气球内的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的话,珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下,将珍珠球切除一小部分,这就是做好的珍珠球了;
将70克黑巧克力和55克黄油放在小碗中,隔水加热融化成液态;把1个鸡蛋和1个蛋黄打入打蛋盆中,加入20克白砂糖;
用打蛋器搅匀,筛入30克低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时;
将冷藏好的面糊倒入模具,七分满;放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟,待不烫手的时候撕去纸模即可。
烹饪技巧:
这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快考,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就趴下了!
⑤ 熔岩蛋糕怎么做
主料
14
蛋糕取出,放至纸杯不烫手就可以将纸杯撕开,趁热食用,可以看到内部巧克力如岩浆般流出
⑥ 芒果蛋糕怎么做。
芒果用料: 芒果4个 清水150g 砂糖45g 柠檬1个 做法: 1. 将芒果去皮,果肉切成5mm厚的片状。 2. 将水、糖和柠檬汁倒入锅中加热,放入芒果片,小火加热3分钟后取出,晾凉备用。 3. 将芒果核上剩余的果肉刮下来放在剩余的糖水里搅拌成芒果酱备用。 蛋糕用料: A. 鸡蛋3个 砂糖20g 盐3g SP蛋糕油 5g B. 低筋面粉 150g 双效泡打粉 10g C. 浓酸奶 180g 蜂蜜30g 黄奶油 适量 D. 糖浆30g 做法: 1. A料快速打至充分起发。 2. B料过筛加入慢速拌匀,再慢速加入C料拌匀即可。 3. 装入模具入炉烘烤至熟。 将糖浆摸在蛋糕表面,然后摆上芒果,再浇上芒果酱即可