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大厨如何做蛋糕

发布时间: 2024-11-13 14:41:07

⑴ 栗子蛋糕怎么

蛋糕是一种制作方法相对简单的甜点小吃,所以自己在家里也可以制作蛋糕,并且也可以在蛋糕中加入不同食材,让蛋糕的味道变得更具有层次感。如果在蛋糕中加入了板栗的话,就会让蛋糕变成栗子味蛋糕。栗子味蛋糕吃起来也会让人感觉到心情愉悦,所以学习到栗子味蛋糕的制作方法也非常有必要。

所需食材

鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤,净栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.07

5公斤,鲜奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤
制作方法
制作蛋白球
1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
制作栗子酱
1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
制作鲜奶油膏
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
注意事项
开始时铜锅里水分要揩干;
不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
制作蛋糕
1、以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。
2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。
3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

哪些食物的制作过程很有意思

开门见山的说我觉得做蛋糕是一件很有趣的事情。1、准备材料:鸡蛋3个、白糖、盐、牛奶、色拉油、低筋面粉、2个碗。

2、首先将准备好的2个碗用餐巾纸将碗里的水分擦干,在整个操作过程中,最好手也不好沾水。

3、将鸡蛋打碎,蛋清和蛋黄分别放于两个碗之中。

4、打蛋白。这是非常关键的一步,蛋白打的好不好直接会影响到蛋糕的口感;在蛋白液中放入少许的盐,然后再加入一大勺糖,开始打蛋白。

5、当蛋白打到起泡的时候,再加入满满的一勺糖,继续打,一直打到成硬性发泡,也就是说蛋白已经发硬,就算把碗倒过来,蛋白也不会漏出来,就和奶油一样

6、打蛋黄。在分离出来的蛋黄中加入2勺糖,再加入2堆高高的面粉,普通面饭、中筋面粉、低筋面粉都可以,不能用高筋面粉(低筋面粉最好),然后再在碗里加入6少牛奶,不用太多,如果没有纯牛奶,旺仔牛奶、饮料也是可以,主要是为了调味,然后将其搅拌成糊状,一定要搅拌均匀。

7、在上一步骤搅拌均匀以后,用勺子将打好的蛋白泡挖一半放入其中,然后用勺子进行上下搅拌,不能大圈,更不能用筷子,如果用筷子打圈会让面粉起筋,蛋糕也就发不起来。

8、搅拌均匀以后再加入剩余的一半蛋白,再使用同样方式对其进行搅拌,最后成为糊状。

9、将电饭煲插上插头,按下煮饭按钮,只要一分钟就跳了,这是对电饭煲进行预热。

10、将电饭煲锅底中加入一定量的色拉油,这样做的目的是防止蛋糕糊在锅底倒不出来,然后将准备好的糊浆倒入电饭煲中。

11、按下煮饭按钮,不到2分钟,电饭煲就会自动调至保温,不用管,用布将电饭煲上面的出气孔堵上,焖20分钟,然后再按一次煮饭按钮,继续焖20分钟就可以了。虽然过程很简单,但是动手操作又是另外一回事,而且蛋糕的制作存在多样性,还是一个考验想象力的事情,所以其中的乐趣只有自己做过才能了解,大家觉得这样的一件事有意思吗?

⑶ 6个鸡蛋做蛋糕配方

6个鸡蛋,一碗面粉,教你做蛋糕,不用烤箱也能做,比买的还好吃。家常版蛋糕做法就分享到这里了,看下起开的侧面,一看就细腻香软。

⑷ 巧克力蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,安大厨

主料

  • 低筋面粉:14

  • 黑巧克力 :80

  • 辅料

  • 黄油:40

  • 可可粉 :20

  • 蛋黄 :2个

  • 细砂糖 :68

  • 鲜奶油 :34mL

  • 蛋白 :2个

  • 表面装饰糖粉 :适量

  • 具体步骤

  • 第十三步

    13. 模具底部铺上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,在桌子上提起模具,在离工作台上把模具嗑几下,震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙:预热165度,中下层上下火烤焙45分钟。

⑸ 自制蛋糕的做法

尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单

做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~



戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。



所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步骤:



第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。



第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。



第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。



第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。



第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~



话语:

1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。

3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~

⑹ 蓝莓慕丝蛋糕的做法