当前位置:首页 » 手工制作 » 如何开蛋糕不塌陷
扩展阅读
中国人是如何做蛋糕的 2024-11-14 12:08:34

如何开蛋糕不塌陷

发布时间: 2024-11-13 08:22:41

① 鍦ㄧ儤铹栾泲绯曟椂锛屽备綍浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡锛

鐑樼剻铔嬬硶镞讹纴浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡鏄涓椤规妧链娲伙纴娑夊强鍒拌稿氱粏鑺伞备互涓嬫槸涓浜涘叧阌镄勬ラゅ拰鎶宸э纴鍙浠ュ府锷╂偍杈惧埌鐞嗘兂镄勬晥鏋滐细
绮剧‘镄勯厤鏂癸细棣栧厛锛岄伒寰涓涓缁忚繃楠岃瘉镄勮泲绯曢厤鏂规槸闱炲父閲嶈佺殑銆傜‘淇濇墍链夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸绮剧‘镄勶纴锲犱负鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿纭镄勭戝︺
瀹ゆ俯镄勬潗鏂欙细纭淇濇墍链夌殑𨱒愭枡锛埚傞粍娌广侀浮铔嬶级閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶纴杩欐湁锷╀簬瀹冧滑镟村ソ鍦版贩钖堬纴浠庤屼骇鐢熸洿鍧囧寑镄勮泲绯曡川鍦般
姝g‘镄勬悈𨰾岋细涓嶈佽繃搴︽悈𨰾岄溃绯娿备竴镞﹀共婀挎垚鍒嗘贩钖埚潎鍖锛屽氨锅沧㈡悈𨰾屻傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢璎褰㈡垚锛屼娇铔嬬硶鍙桦缑瀵嗗疄鍜屾湁寮规с
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑铔嬬槠鍜岃泲榛勶纴纭淇濊泲锏芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶纴鐩村埌瀹冧滑杈惧埌婀挎鼎镄勫嘲鍊笺傝繖镙峰彲浠ヤ负铔嬬硶澧炴坊杞荤泩镄勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹锛氩湪灏呜泲绯曟斁鍏ョ儰绠变箣鍓嶏纴纭淇濈儰绠卞凡缁忛勭儹鍒伴傚綋镄勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ‘淇濊泲绯旷珛鍗冲紑濮嬩笂鍗囷纴钥屼笉鏄鍦ㄧ儰绠变腑绛夊緟镞跺岄櫡銆
阆垮厤绐佺劧镄勬俯搴﹀彉鍖栵细镓揿紑鐑ょ遍棬浼氩艰嚧娓╁害绐佺劧涓嬮檷锛屽彲鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勪笂鍗囥傞櫎闱炵粷瀵瑰繀瑕侊纴钖﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻杩囩▼涓镓揿紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦细纭淇濇偍镄勫彂閰电矇鎴栬嫃镓撶矇鏄鏂伴矞镄勚傝繖浜涙槸甯锷╄泲绯曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎锛岃繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝g‘镄勭儰鐩桦拰娌圭焊锛氢娇鐢ㄦg‘澶у皬镄勭儰鐩桡纴骞跺湪搴曢儴阈轰笂娌圭焊锛岃繖镙疯泲绯曞湪鐑ゅソ钖庢洿瀹规槗鍙栧嚭锛屽噺灏戝岄櫡镄勯庨橹銆
鍐峰嵈锛氲泲绯旷儰濂藉悗锛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩树腑鍐峰嵈涓娈垫椂闂达纴铹跺悗鍐嶅彇鍑恒傝繖链夊姪浜庤泲绯曚缭鎸佸舰鐘讹纴阒叉㈠洜鐑鑳鍐风缉钥屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨锛氩傛灉鎭ㄤ笉鏄绔嫔嵆椋熺敤铔嬬硶锛岀‘淇濆皢鍏舵g‘鍦板寘瑁硅捣𨱒ワ纴浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
缁冧範鍜岃愬绩锛氱儤铹欓渶瑕佺粌涔犲拰钥愬绩銆傛疮娆$儤铹欐椂锛岄兘瑕佷粩缁呜傚疗鍜屽︿範锛岄殢镌镞堕棿镄勬帹绉伙纴鎭ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲绯曡摤𨱒剧殑鎶宸с
镐讳箣锛岄氲繃阆靛惊涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э纴鎭ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鸿摤𨱒句笉濉岄櫡铔嬬硶镄勬満浼氥傝颁綇锛屾疮涓鐑ょ遍兘链夋墍涓嶅悓锛屾墍浠ヤ简瑙f偍镄勭儰绠卞苟阃傚綋璋冩暣鐑樼剻镞堕棿鍜屾俯搴︿篃寰堥吨瑕併

② 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。

1、注意面糊搅拌的时间

如果我们在搅拌面糊的过程当中,时间过久的话,是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的,蛋白气泡减少了之后,烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

制作蛋糕的技巧

1、选择高质量的材料:选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料,这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。

2、精确称量:在制作蛋糕胚时,一定要精确称量原材料的重量,这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。

3、搅拌技巧:在搅拌面糊时,要注意手法轻柔,不要过度搅拌,以免面糊发筋影响口感。同时,要注意搅拌的均匀性,将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。

4、温度控制:在制作蛋糕胚时,要注意温度的控制。如果温度过高,蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低,则会影响蛋糕胚的发酵和口感。

③ 蛋糕塌陷是什么原因

做的蛋糕为什么会塌陷回缩?

我每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品,可是对于新手朋友来说,也是一道门槛,没有掌握方法的话,出的问题可以说是千姿百态,种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发,可以说是基础中的基础了,蛋白打发的正确,戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好,是蛋糕膨胀率高的前提,如果打发不好,那么蛋糕内部缺少支撑,当然会塌陷。

打发好的蛋白,要求是细腻、有光泽,并且有弹性,且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点:湿性发泡、中性发泡和干性(也叫硬性)发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的,我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态(这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风):

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以~但是,我们做过各种状态成品的实验,发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态,比较难以拌匀,拌多就消泡,对于新手不友好,但如果蛋白霜过软,新手翻拌手法不熟练,也会造成大面积的消泡,从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

如果蛋糕没有烤熟,那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化,也无法支撑起整个蛋糕的重量,当然就塌陷了。

参考的温度和时间:150度,6寸的烘烤40分钟左右,更大的模具需要更长的时间。

如何判断蛋糕是否成熟:

戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程,建议新手朋友多多观察一下,回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道,这个时候就得多盯紧了,避免烤过头。如果不熟练,也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部,抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织,就再多烤一会,其实也就是蛋糕体回落之后,再烤几分钟就可以。