⑴ 做出来的脆皮蛋糕刚出锅好吃放一天就干，掉渣咋回事，求赐教，谢谢了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因为它是无水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋里头系严实会能好些，一定不能干放在盘里。
⑵ 做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉
大家在做芝士蛋糕时会经常遇到一个很常见的问题，那就是烘烤出来的芝士蛋糕总觉得没有人家店里卖的好吃，人家的芝士蛋糕吃起来是湿湿润润的，但是自己烘烤出来的芝士蛋糕总是干巴巴的，甚至稍微放久一点就会掉渣，那么这是为什么呢？怎么才能避免这种情况呢？
⑶ 蛋糕一咬就掉沫（也就是说掉渣）的情况很厉害。
楼上的，不懂别乱说哦，中筋粉一般是坐中式点心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。
⑷ 蛋糕要怎么切才能不掉渣啊
掉渣说明蛋糕的原料不好，黑天鹅蛋糕切就不掉渣，你可以试试
⑸ 做好的蛋糕为什么有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多说明面的比例调的不是很好。鸡蛋白面比例均匀就不会掉渣了。正常是四个鸡蛋半碗面的比例。
⑹ 蓝风车奶油，要怎么使用才不掉渣
打发奶油可以说是在烘焙中用到的次数是最多的。酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到。
我们今天来看看如何完美的打发奶油：
第五，打发奶油分湿性和干性。湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器是奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定，湿性奶油发泡，适合用做慕斯，芝士蛋糕，等等。继续打发一会儿会形成干性发泡。这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角。干性的用来做裱花。奶油打到干性发泡后再继续打发，就会出现豆腐渣一样的过渡状态。再打发就会出现分离，你就会看到一堆的黄油和液体。
六，打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了，其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。
⑺ 重油蛋糕为啥不发 而且组织粗糙掉渣
组织粗糙原因：
1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；
4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。
⑻ 蛋糕坯子掉渣为什么呢
蛋糕坯子表面要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得糖皮覆盖得更平整。因为直接覆盖的话翻糖皮会映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平后，就给糖皮提供了一个平整的平台 ，而不会使糖皮表面有不光滑的情况出现。
⑼ 蛋糕油有什么作用
1、提高出品率：蛋糕油作为优良的乳化剂有很好的亲水性，这样在制作蛋糕时就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高出品率。
2、让面糊中气泡更稳定：蛋糕油作为乳化剂和面糊里的蛋白质发生作用，形成稳定的复合膜，让气泡不容易消泡，哪怕是放置几个小时也没有影响。
3、提高品质：复合膜让面糊稳定性的增加让蛋糕制作完成后不容易塌陷，也让制作蛋糕的材料能分布更均匀，更细密，从而使得口感更加丝滑细腻，还不容易破损掉渣。
4、减少打蛋时间：在打发蛋液的时候，乳化剂让蛋液能够更快的充气，促进发泡，能够明显的减少打蛋的时间，基本上10分钟就可以打发完成，让蛋糕制作更加快捷。
5、简化流程：蛋糕油的使用让原本需要分步制作的蛋糕面糊，可以将一起搅拌打发，并且还能够保证面糊的质量，缩短了蛋糕制作过程。
6、增加蛋糕体积：蛋糕油可以让让蛋糕更加蓬松更有弹性，因为面糊充气变多让蛋糕比容提高，同样材料制作出来的蛋糕体积更大。
7、延长保险期：加入蛋糕油之后，面糊中的蛋白质、淀粉会和乳化剂作用，形成复合物，让蛋糕的保水性更好，这样就可以让蛋糕不容易变干变硬，保存时间更长。