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⑵ 自制戚风蛋糕，蛋白与蛋黄的比例对蛋糕有什么影响呢
戚风蛋糕是一种非常柔软并且口感比较好的蛋糕，因为弹性比较大，吃的时候比较香。吃这个蛋糕的时候还可以淋上酱汁，口味会更加独特，这种蛋糕水分含量是比较多的。虽然口味清淡，但是吃起来不会有油腻感，口感也是比较润滑的，是大家喜欢吃的蛋糕之一。在制作的时候一定要注意蛋白与蛋黄的比例达到2:1就可以了。
如果选择打发蛋黄，一定要将蛋黄打散，及时加入低筋面粉和一些食用油和奶油冲拌，搅拌在一起就可以了，也要搅拌均匀。这样蛋糕的体积就会慢慢变大，烤出来的蛋糕也会比较好看，吃起来会更香。做这款蛋糕也是比较容易的，所以原材料一定要提前准备充分，需要柠檬汁，白砂糖，牛奶，鸡蛋还有低筋面粉。将这些食材均匀的搅拌在一起，就可以做出美味的戚风蛋糕，一定要用150度的温度烤五十分钟，就可以吃到美味的戚风蛋糕。
⑶ 做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、辅料：白芝麻。
第一步：所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的。
⑷ 怎样做蓬松的奶香蛋糕
现在很多人都喜欢自己在家做蛋糕，在很多人的感觉中，自己做的蛋糕吃着放心，对于喜欢烘焙的人来说，自己做蛋糕就是享受这种过程的哪种快乐。很多人在制作蛋糕的时候回出现一些问题，尤其是刚刚开始学习烘焙的人更是不清楚出现这些问题的时候，是哪里做的不对，常见的问题就是作为的蛋糕不够蓬松。
自己做蛋糕不蓬松的原因
1、蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。
2、蛋黄中加糖和植物油,牛奶,比例是4个蛋黄,45毫升牛奶,30亳升油.拌匀.200克低筋面粉过筛加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌匀,要及明放入已经加热并摸了油的内胆中,加热,跳闸后20分钟再加热跳闸后20分钟后才能开盖.记注:4个鸡蛋200克面粉。
解决方法
其实，是非常简单的，每个人做的都不一样，有的人做的和面饼一样，而还有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不过不光蛋清，你们可也不能小瞧了蛋黄哦。蛋黄呢必须要稀稀的，如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。不过蛋黄还是很简单的，接下来呢，就是蛋清了。蛋清说的简单，做的难啊，现在想想手就发软，蛋清就是要拼命的搅拌，记住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，记住，要用很大很大的碗，我用的是4个鸡蛋，打出来，整整一个大碗的一半以上!
百香果蛋糕电饭煲版
蛋黄糊：蛋黄5个、全蛋1个、三温糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g
蛋白霜：蛋白5个、盐或柠檬汁或白醋一点点、三温糖或砂糖50g
制作方法：
1.其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉类过筛。电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀，再加入植物油和百香果原汁混合均匀，每加一项都拌匀后再加入下一项。
2.最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐，再转高速，分2～3次加入糖，打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
3.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
4.内锅放进电子锅中，按下炊饭键。(我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共要煮1小时。)电子锅发出完成的哔哔声或1小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。
⑸ 为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的
首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。