‘壹’ 君之古早味蛋糕配方
配方:
1、 蛋黄4个与香草精、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅;
2、 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
3、 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊,混合均匀;
4、 蛋白3个从冰箱取出,分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁;
5、 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌,混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌;
6、 将模具内垫上油纸,倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分钟,再调高至150度烤10分钟。
‘贰’ 请介绍下古早味蛋糕应该怎么做
用料
植物油 75g
低筋面粉 85g
牛奶 55g
蛋黄 6个
蛋白 6个
细砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄
‘叁’ 古早味蛋糕怎么做,蓬松柔软不塌陷,成功率超高呢
古早味蛋糕怎么做,蓬松柔软不塌陷,成功率超高呢?
近期古早味蛋糕蛋糕热门,蛋糕材质绵软又潮湿,蛋味浓醇,即便表面普通,也一样深受欢迎~这一款蛋糕要焗得好不会太难,用这个方法做,通过率更高一些。机构细致膨松柔软古早味蛋糕蛋糕,浓浓的蛋香好诱惑,是在下午配茶配现磨咖啡的好选择。
如果大家吃了古早味蛋糕那类水杯蛋糕,不知道有没有人跟我一样,连这蛋糕纸底部的蛋糕都不可错过,我认为底端特别香,每次都会把他吃干净。剥掉蛋糕看蛋糕体,里边也是一样很膨松,吃着甘甜带些纯蜂蜜甜与芝麻香,表面式酥皮的,确实好吃吃!
食物:16X16cm方形模1个蛋黄糊:蛋黄4个、食用油25g、无盐鲜奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、纯蜂蜜(可改为糖加进蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜:蛋白质4个、柠檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大锅玄火,将低筋粉筛粉添加、拌匀,恰当实际操作,面糊就会像图片中的情况,假如全部成包块就表示温度太高,这一部分就要放弃改版,不然蛋糕不容易取得成功,添加蛋黄翻拌,将纯蜂蜜及吉利丁也加入翻拌,随后用保鲜膜或湿布袋子着避免干躁。蛋白打发前,先添加少量柠檬水或白米醋,提升偏碱可靠性会更好,提议初学者别省去此过程,以后分3次下糖,这一部分
‘肆’ 缃戠孩鍙ゆ棭铔嬬硶锛屽湪瀹跺氨鑳藉仛锛屼笉锲炵缉涓嶅岄櫡锛
璇村埌鍙ゆ棭锻宠泲绯曪纴杩椤彲鏄涓阆揿哜缁撶潃瀹跺涵娓╂殩镄勪紶缁熺硶镣广傚畠闾f禄閮佺殑榛勬补棣欐皵鍜岀粏鑵荤殑鍙f劅锛岃╀汉涓岖佸瀭娑庝笁灏恒傝繖娆捐泲绯曚娇鐢ㄧ殑椋熸潗闱炲父绠鍗曪纴浣嗗嵈鑳借╁悇绉嶅懗阆扑氦缁囧湪涓璧凤纴璁╀汉镒熷埌濡傛ょ编濡欍傚彜镞╁懗铔嬬硶镄勫埗浣滆繃绋嬩篃棰囧叿涔愯叮锛屾垜锽沧㈢湅镌铔嬬硶鑳氩湪鐑ょ遍噷鎱㈡参闀垮ぇ锛屾渶缁埚彉鎴愪竴阆挞椤柗锽风殑铔嬬硶銆傛疮褰撴垜鍦ㄥ跺仛鎭夎偄鍒椤嚭涓鐩桦彜镞╁懗铔嬬硶锛屽氨浠夸经缃韬浜庡跺涵镄勬俯棣ㄦ皼锲翠箣涓锛岃繖绉嶆劅瑙夌湡鏄闅句互瑷锽汇
濡傛灉浣犳兂瑕佷竴娆剧编锻充笖绠鍗旷殑绯旷偣锅氢负涓嫔崃锣剁殑镣瑰绩锛岄偅涔埚彜镞╁懗铔嬬硶涓瀹氭槸涓嶉敊镄勯夋嫨銆傚畠镄勫彛镒熻交鐩堛佸栭叆鍐呰蒋锛岃惀鍏讳赴瀵岋纴钥屼笖鎴愭湰涔熼潪甯镐绠寤夈傚埗浣滃彜镞╁懗铔嬬硶锛屽苟涓嶉渶瑕佸お澶氱殑鎶宸э纴鍙闇瑕佷竴浜涜愬绩鍜岀粏镊达纴灏辫兘澶熷埗浣滃嚭浠や汉婊℃剰镄勭编锻宠泲绯曘傚傛灉浣犳槸涓铔嬬硶鐖卞ソ钥咃纴闾d箞涓瀹氢笉鑳介敊杩囱繖阆撶亩鍗曞嵈缇庡懗镄勫彜镞╁懗铔嬬硶銆
銆愮绣绾㈠彜镞╄泲绯曪纸10瀵革级銆
鍒朵綔閰嶆柟锛氶浮铔10涓 鐜夌背娌125鍏 鐗涘ザ125鍏 浣庣璎闱㈢矇150鍏 锏界硸80鍏
鍒朵綔鏂规硶锛
1銆佺帀绫虫补锷犵儹镊60-80搴﹀乏鍙筹纴锷犲叆鎻愬墠杩囩瓫镄勪绠绮夋妈鍖锛屽姞鍏ョ墰濂跺拰铔嬮粍鎼呭寑锛屾渶钖庤泲榛勭硦鏄杩欑嶆湁娴佸姩镐х殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佺儰鐩桦姞鍏ユ竻姘达纴鏀惧叆鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹15鍒嗛挓宸﹀彸銆傝泲娓呮彁鍓嶅㖞鍐10鍒嗛挓宸﹀彸锛岀敤鐢靛姩镓撹泲鍣ㄦ墦鍑虹矖娉★纴鍒嗘″姞鍏ョ槠绯栨墦鍙戯纴镓撹呖鎻愯捣镓撹泲鍣ㄦ湁鐩寸珛镄勫皷瑙掑嵆鍙銆
3銆佸厛鍒嗗皯閲忕殑铔嬬槠闇滃埌铔嬮粍绯婄楅噷𨰾屽潎鍖锛屽啀鍊掑洖鍒拌泲锏界泦閲岋纴缈绘妈鍧囧寑锛
4銆佸彲浠ュ厛鐢ㄨ泲鎶芥妈鍧囧寑锛屾渶钖庡啀鐢ㄥ埉鍒褰诲簳缈绘妈鍧囧寑锛
5銆佸掑叆鐑ょ洏閲岋纸10瀵革级锛屾檭骞虫暣杞婚渿鍑犱笅锛屾斁杩涢勭儹濂界殑鐑ょ憋纴鍏堢敤150搴︾儰15鍒嗛挓锛屽啀杞160搴︾儰50鍒嗛挓宸︾潄妫氩彸銆傝〃闱㈠潎鍖涓婅壊灏卞彲浠ャ
6銆佸彇鍑烘潵鏅剧绣涓婃栌鍑夛纴链钖庢妸娌圭焊鎾曟帀锛屽垏鎴愬皬鍧楀氨鍙浠ヤ韩鐢ㄤ简銆
7銆佷篃鍙浠ユ潵涓钬灭汗韬钬濓纴濂界湅镟村ソ钖冦傚彛镒熸箍娑︾坏杞锛岀粍缁囩粏鑵婚ゥ镰佸潎鍖锛岄潪甯哥殑濂藉悆锛岃繖涓澶х洏阃傚悎鍏ㄥ朵竴璧峰垎浜锛屽悆涓嶅畬镄勫彲浠ュ瘑灏佸㖞鍐讳缭瀛樸
‘伍’ 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分钟。采用水浴法,上下火140度。
“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思,因口感细腻,绵软Q弹,深得人们喜爱。火遍台湾。
古早味,是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理,也是说用古老的方法来制作食物,那种味道就叫做古早味。
古早蛋糕,没有特别精美的包装,只用到简单的食材,口感绵软细腻,如棉花般的轻柔,带着淡淡的鸡蛋香味,仿佛又回到了小时候,每一口都带着最自然和温暖的回忆。
制作注意:
古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发,这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软,成功率很高,而且吃起来软糯不干不噎人,大小朋友都可以吃。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。
‘陆’ 公开8寸古早蛋糕配方
1、主料:低筋面粉90克,细砂糖70克,盐1克,鸡蛋6个,牛奶60克,玉米油70克。辅料:白芝麻适量。
2、古早味蛋糕(8寸)的饥卜尘做法:称量好所有材料,鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆中。
3、方形蛋糕模具铺上油纸。
4、玉米油倒入锅中,加热至六成热。筛入面粉拌匀,加入牛奶,分两次加入蛋黄,每次拌匀后再加下一次,全部拌匀。
5、蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖,继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的烂禅湿性发泡。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀后倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀,倒弊散入模具中,震几下震出大气泡。
7、烤箱预热,最下层放上烤盘,倒入三分之一的热水,中下层放烤架,放上蛋糕,上下火,120度,65分钟左右。
8、取出后震几下,提着油纸把蛋糕放在烤网上,撕开四周的油纸,晾凉。切块食用即可。
‘柒’ 烤箱怎么做古早味蛋糕
食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
18
等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了,脱模后可以马上切开,记住要用锋利的长刀来切才好看,我这次用锯齿刀来切就切得不平整,影响成品外观。另外,这款蛋糕不需要倒扣散热,烤完后就可以直接切来吃了。
古早味蛋糕的做法步骤
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法,注意不要画圈搅拌,这样做容易消泡,以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下,以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了,脱模后可以马上切开,记住要用锋利的长刀来切才好看,我这次用锯齿刀来切就切得不平整,影响成品外观。另外,这款蛋糕不需要倒扣散热,烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具:电烤箱