1. 重芝士为什么这么叫
重芝士之所以叫重芝士是因为芝士含量比较高，口感比较厚实，还特色的芝士蛋糕基本全部用芝士去烤制。
2. 芝士蛋糕没办法成型
冷做法
1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
如果不行换着做
热做法
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
非烤制做法
材 料
1、 全麦粉饼干：100克；
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
6、蛋黄： 1个
芝士蛋糕局部照片(17张)
；
7、酸奶： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙；
9、鲜奶油： 200毫升；
9：直径18厘米圆模型一个。
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
3. 蛋糕的保存温度
**蛋糕保存温度指南**
**一、蛋糕保存的基本原则**
- 蛋糕在30℃的环境下，若放置超过4小时，奶油可能融化，蛋糕结构可能塌陷，味道也会变差。因此，建议在30℃以下的环境中保存蛋糕，最好是置于冰箱中。
- 不同类型的蛋糕保存方法和时间不同，通常不宜超过25摄氏度，但也不能太低，以免蛋糕冻住。
**二、各类蛋糕的保存方法**
1. **芝士蛋糕**：必须存放在冰箱中。冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。
2. **慕斯蛋糕**：应在冷藏室中保存，不宜冷冻。若离开冷藏环境30分钟以上，口感会明显变化。
3. **奶油蛋糕**：必须在0-4°C的冰箱中保存，并在3小时内食用。
4. **水果蛋糕**：若蛋糕中有水果（未烤制），建议当天食用，避免氧化变质。
**三、蛋糕保存的注意事项**
- 慕斯蛋糕在冰箱中保存时，应用盒子装着，并在蛋糕外层用透明塑料袋包裹，以防水珠凝结和串味。
- 海绵蛋糕和戚风蛋糕降温后，用保鲜膜包覆，放入保鲜袋或保鲜盒中，冷藏可保存5-7天，冷冻可保存1个月左右。
- 鲜奶油蛋糕易变质，建议密封冷藏，2-3天内食用完。
- 泡芙建议现吃现夹馅，避免长时间放置。
- 塔、派皮密封保存，甜塔1-2天内食用完，咸派密封冷冻可保存约2周。
- 磅蛋糕、玛德琳、费南雪等重奶油的糕点，常温密封保存，夏天约3-4天，冬天约5-7天。
- 卡仕达酱易变质，不宜久放，冷藏隔天即使用完毕为佳，不可冷冻。
- 饼干密封常温保存约2-3星期，马芬常温密封保存约2天。
- 司康常温密封保存约2天，密封冷冻约可保存1-2个月，食用时先回温。
- 芝士蛋糕如果可以立即食用，放入冰箱冷藏即可。冷藏：2-3天（若使用了生鲜食材，建议当日食用完毕）。
**四、奶油蛋糕的保存**
- 奶油蛋糕在室温下可保存3-5天，如果是植物性黄油，可以放置更长时间。动物奶油则建议当天食用。
- 动物奶油蛋糕在常温下超过两个小时容易融化。为了保持口感，建议未吃完的蛋糕冷藏。
- 动物奶油必须存放在2-8摄氏度的冰箱中。雀巢奶油需要在室温下储存并在使用前冷藏。鲜奶油开封后，用酒精棉球擦拭消毒包开口处。
4. 为什么芝士蛋糕不用烤，直接冰冻
芝士蛋糕有不需要烤而直接冰冻的，也有需要烤的。
这个跟配方结构有关，比如重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕等配方中生的材料（特别是生的面粉）比较多的，必须通过烘烤熟化后，再适度冷藏或冷冻后食用。
对于可以直接冰冻的芝士蛋糕，通过配方可以更直观说明（注意配方中无生面粉）。
配方：
A蛋黄60克
A细糖30克
B奶油芝士：200克
C纯牛奶：100克
C细糖：60克
D吉利丁：4片
D冰水：200克
E朗姆酒：7毫升
F淡奶油：250克
步骤：
D料吉利丁浸入冰水，放冰箱冷藏先泡软。
A料混匀，至糖完全溶化。
B料隔热水液化，加入步骤2拌匀。备用。
C料隔水加热至80℃左右，并迅速搅拌至糖完全溶化，加入泡软的步骤1拌匀，离火。
将步骤3趁热冲入步骤4，拌匀。然后过筛，虑去蛋渣。
加入E料，拌匀。轻轻搅拌降温至手感不冷不热。
F料打发到六成，加入步骤6拌匀。冻芝士蛋糕糊完成。
注入己放蛋糕底的模具中，用保鲜膜覆盖，入冻（冷藏2-4℃，急冻-18℃）至定型。
脱模方法，用火枪（无火枪或用开水烫毛巾挤干）围着模具外围烧一圈，将慕斯圈脱出。即可装盘装饰后食用。
5. 蛋糕烤好后是马上就拿出来还是等会呢
蛋糕烤好之后是不建议立刻拿出来的，因为烘焙结束之后，蛋糕里面的热量非常多，要是这个时候直接出锅的话就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况，造成蛋糕体积变小，口感也会变差很多，所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。
(5)重芝士蛋糕烤制后需冷冻多久扩展阅读：
对于一些喜欢烘焙的人来说，经常会在家中制作各种各样的甜品，例如蛋糕、饼干等等，在烤制蛋糕的时候是需要掌握一定技巧的，否则它就会出现开裂、膨胀等情况，不仅不好看，吃起来口感也不怎么好。
一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩，蛋糕体积变小不说，口感也会差上一些。
正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开，这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多。
6. 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
7. 芝士蛋糕入口即化，它有几种做法哪种最简单
芝士蛋糕入口即化，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎嵌边，放进烧烤箱烤三十分钟后取下减温；等彻底制冷后放进电冰箱，再次制冷4到5钟头；最终取下装饰设计，美味可口的的芝士蛋糕就出炉了。
8. 我的重芝士蛋糕没有隔水加热，是不是就算废了
重芝士含液量太高，烤制时间比同体积的蛋糕要长很多，为避免外焦里嫩，所以一般都是隔水加热。
你可以重新往烤盘里加入开水，再隔水加热烤制它。已经烤了较长一段时间了，那么将炉温降到100℃再继续烤试试，或者能有所挽救。