‘壹’ 戚风蛋糕底部不熟可以再放回烤箱里继续考吗
可以
‘贰’ 烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿
没考熟透继续烤。
如果熟了,放凉后整个起风没有回缩,或者中间塌陷。
那么就是室内湿度偏高,拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体
个人经验仅供参考:
戚风一般烘烤时间为30-45分钟,温度为145-165度的样子。
因为在烤箱内烘烤,戚风里面是膨胀—定型—回缩。
戚风烤好以后,热气集中在蛋糕中,而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。
但是为了让戚风定型,不会在冷却时回缩低于模具,一考好要立马震出气体,然后倒扣。
而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走,凝聚了室内的湿润空气,脱模时会有底部湿润的现象。
可以倒扣定型后(20分钟左右),直接脱模,散去热气;
也可以考久一点点,让外部烤的更干一些,脱模,使用时去掉不需要的外部;