‘壹’ 轻芝士奶酪蛋糕的做法
轻奶酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。为大家分享了奶酪蛋糕的做法,欢迎借鉴!
轻芝士奶酪蛋糕的做法1
用料
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g
轻奶酪蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
搅拌好奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成奶酪蛋糕湖
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
轻芝士奶酪蛋糕的做法2
用料
A料:
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黄油 80克
B料:
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料:
蛋白 150克(约4只)
柠檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料:
蛋黄 138克(约8只)
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
完成的蛋黄奶酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用
预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中,切拌均匀
烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟。出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中
* 这只蛋糕的表面不太平整,总结了一下需要注意,180度烤30分钟左右,上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间,低温部分适当延长,最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度),这样即保证上色合适,又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸,整个时间和温度没延长补足,这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上,就形成了这样不够平整的表面。
‘贰’ 轻奶酪芝士蛋糕
轻奶酪芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪200g、牛奶130g、蛋黄45g、蛋黄用细砂糖15g、玉米淀粉15g、低筋粉10g、黄油40g、蛋白70g、蛋燃侍白打发用细砂糖40g
步骤:
1、奶油奶酪室温软化,搅拌到顺滑。(可以隔水加热或者微波炉帮助软化)
2、蛋黄中加入15g细砂糖,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉和低筋粉,搅拌至丝滑状态。分次加牛奶,先加入20g牛奶,继续搅拌均匀,然后将剩余110g牛奶也加进去,搅拌丝滑。
3、将上面搅拌好的蛋黄糊隔水加热没段搭,直至面糊呈线性滴落,就马上离火。
4、趁热加入软化黄油,搅拌均匀至乳化。然后将蛋黄糊分三次加入软化好的奶油奶酪里,搅拌至顺滑。
5、将芝士糊过筛备用枯拿。此时可以预热烤箱了。上下火250度。
6、将40g糖加入蛋白里,打到湿性发泡的前一个状态。
7、将蛋白霜和芝士糊翻拌均匀。
8、6寸戚风模具铺上油纸,外圈包上锡纸防漏,倒入面糊,震去大气泡。
9、关于温度和时间:可以使用水浴法,烤盘里放入1厘米左右的水,放入戚风模具,250度10分钟,再打开烤箱降温到130度后再烤50分钟。烤完后别急着取出,打开烤箱门,降温到手可以触摸的程度。取出脱模即可。
‘叁’ 轻芝士蛋糕的做法 轻芝士蛋糕怎么做
‘肆’ 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕
主料:低筋面粉60克
辅料:鸡蛋4个,奶酪100克,牛奶100毫升,玉米淀粉30克,黄油50克,柠檬汁8毫升
调料:白砂糖90克
做法:
1.把奶酪切成小块,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀,筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉,并搅匀,再倒入融化后的黄油搅拌均匀。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和,再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里,轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具内,烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时,(中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂,)这步我做了,还是没能补救已经开裂的蛋糕
6. 烤好后取出脱模
‘伍’ 请指点下浓郁轻奶酪蛋糕的经典做法
用料
奶油奶酪 Cheam Cheese 100克
黄油 Butter 24克
牛奶 40克
鸡蛋 连壳144克
低筋面粉 20克
细砂糖 29克
柠檬汁 2-2.5克
绵密浓郁轻奶酪蛋糕芝士蛋糕的做法
0.前备三步骤
a.在模具中垫好硅油纸。若使用活底模具,应在外围裹至少两层锡纸,并且尽量将上围收口处贴紧模具,防止冷凝水倒流进锡纸层,影响蛋糕湿度。
b.在烤盘中加入足量清水,起码2-3cm深,总之装满烤盘。在打蛋清前开启烤箱,上下火165℃。
c.分离蛋清蛋黄,分别置于两个容器中备用,其中用于打发蛋清的容器必须无油无水。
‘陆’ 8寸芝士蛋糕怎么做
放入预热好的烤箱中,上下火180度,烤30分钟左右即可。
‘柒’ 轻奶酪芝士蛋糕怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎
轻奶酪芝士蛋糕的做法
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125G
牛奶 50G
细砂糖 45G
黄油 30G
柠檬汁 几滴
低筋面粉 25G
轻奶酪芝士蛋糕的做法
材料称好,备齐后,把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里
把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆,然后将小盆放入装好热水(开水也行)的大盆里
隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀
然后取出小盆离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个
筛入低筋面粉,搅拌均匀,无面粉颗粒(这样蛋黄糊就和好了)
把烤盘装7分满的水,放入烤箱下层,然后调温度180度,15分钟,开始预热烤箱
把准备好的糖倒入蛋白,倒几滴柠檬汁。先高速,再低速的打成湿性发泡(可拉出软软的弯钩状态)这步很重要!
打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成奶酪蛋糕糊
蛋糕模底部及周围垫上烤纸,再把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。160度20分钟,再转130度25分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟
焖好后,脱模。冷藏1天后再切开,口感会更好哦
小贴士
180度预热15分钟,160度20分钟,130度25分钟