‘壹’ 蛋糕面层水果如何保鲜
最常见的就是在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用，镜面果胶常见的是：淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。但是还是建议尽早食用，无论如何放久了都会不新鲜的。
‘贰’ 苹果放蛋糕里夹心,怎样不会样化
苹果放蛋糕里夹心涂了柠檬汁可以防止氧化。苹果变黑是因为和空气接触被氧化了。涂柠檬汁柠檬酸可以抗氧化可以延缓其氧化。防止苹果等水果变黑可以使用柠檬。因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。
操作方法，将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。
生日蛋糕的类型
生日蛋糕的分类有多种，从面对的顾客年龄层次和用途来分，大约有以下几种，裱花蛋糕，欧式水果蛋糕，儿童蛋糕，祝寿蛋糕，婚礼蛋糕，儿童百日蛋糕等。
从不同的学习类型更高一级课程的分为以下几种韩式裱花，翻糖蛋糕，慕斯蛋糕，法式甜品蛋糕，冰激凌蛋糕 ，芝士转印蛋糕，ins风蛋糕，平面绘图蛋糕等，当然这样的蛋糕价位相对而言要高。
近几年流行的网红蛋糕和个性创意蛋糕，也比较受到年轻人的喜爱，就像有好多个性的聚宝盆蛋糕，麻将蛋糕，抽钱盒子蛋糕，炸弹蛋糕，水晶球蛋糕，仙人掌蛋糕，足球篮球蛋糕，巧克力蛋糕，慕斯狗慕斯猪等等。
从奶油分类，有植脂奶油蛋糕，乳脂奶油蛋糕，动物奶油蛋糕。本人比较倾向于吃动物奶油蛋糕，吃起来口感好也比较健康。
‘叁’ 请教蛋糕上面的水果涂了什么东西，总是很有光泽
亮是因为他们用了水果啫喱。
也是的.
有专门的水果嗜喱的粉,用开水冲就行了,但操作要快,因为它会在很短的时间内结冻.
国内不知道有没有卖的.
‘肆’ 生日蛋糕里的水果怎么才能不变色
泡在百分之一盐水中一分钟，会好一点。
‘伍’ 生日蛋糕里的水果怎样处理不氧化
可以买镜面果胶刷一层就可以防止氧化 淘宝有卖的。 如果像苹果梨用柠檬汁拌一下防氧化效果很好
‘陆’ 水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫什么啊
那个是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果变色，有保鲜的作用，另外亮晶晶的比较好看。
‘柒’ 水果蛋糕上的水果上唰的什么让水果保持不变色
水果蛋糕上的水果上刷的水果光亮膏让水果保持不变色。
水果光亮膏又叫烘焙食品用调味酱。
主要成分：水，葡萄糖浆，白砂糖，以及变性淀粉，食用香精，食品添加剂（柠檬酸，山梨酸钾，双甘油脂脂肪酸）。