① 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
② 烤箱烤肉和烤蛋糕 水怎么放
只有烤奶酪蛋糕需要放水。
水直接放在烤盘里，蛋糕模具可以放在水里，活底的模具要用锡纸包住底部。也可以用架子支撑，离开水面。
烤肉不用放水，可以用烤盘接住滴下的油脂。或者直接放在烤盘里烤制。
③ 活底模具做蛋糕水浴最后盘子水是干的吗
模具不能直接坐在水里，要用锡纸包裹在模具外面
高度大致包到模具高度的3/4
如果不放心，就包两层
水不会渗进去
④ 芝士蛋糕隔水烤，想问下我用6寸活动底蛋糕模，水会不会进到到蛋糕模里面啊，进水了那个饼干底还能吃吗
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和轻芝士。你说的加饼干底的以重芝士和中芝士为多。
为了保持芝士蛋糕成本的湿润、有弹性的口感，所以在家庭烘烤的时候要求隔水、低温、长时间蒸烤。
你问的这个问题其实就是隔水蒸烤。隔水有两种方法，一种是在最底层烤架上放个烤盘，里面装上温水，然后在这个烤盘上架一个烤架把模具放在上面的烤架上。第二种方法就是烤盘里面放上温水（水的高度大约模具放入后没过模具的1/2），然后在模具外面紧贴模具用锡纸兜底包住模具，锡纸的高度一定要超过模具放入烤盘后水面的高度。
至于为什么是温水，这个纯属个人习惯，你烤带蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影响不太大，但是如果你烤轻芝士的话就会发现，如果隔水蒸烤用冷水的话成品很容易出现布丁层的沉淀。
其实烤芝士蛋糕倒是不推荐用活底模具，因为芝士蛋糕烤熟了以后会自动离模，脱模非常方便没有必要非用活底。而且用活底模具操作起来也麻烦。
说了这么多，希望你能烤出好吃的蛋糕。
⑤ 芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎么回事
水浴法就是在我们平时用的直火加热的容器里加水，然后放入一个较小的容器，里面放着你想要化开的东西（芝士，巧克力等）。隔水加热溶解，化的比较均匀。
⑥ 烤箱烤肉和烤蛋糕 水怎么放
看房子里有标明水浴法的才防水，一般只有奶酪蛋糕是需要水浴的。
烤盘放水，固定底模具放入烤盘，活动底需要拿锡纸包住防止底部进水。或者烤盘放最低，模具放中层烤架
烤肉直接烤，不放水
戚风直接把模具放烤架上曲奇，面包放烤盘，不防水