Ⅰ 做蛋糕要用什么面粉
Ⅱ 蛋糕如何才能做的松软
你给得信息太少了,最好给出你要什么蛋糕,原料步骤,这样才能回答你,不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上
我只能想到多少说多少了。
1。粉。
做蛋糕要松软
要用低筋粉。
中式糕点一般用高筋粉。
你是用的低粉吗?
同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型
从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕,
是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做海绵蛋糕。
纯粹蛋清打发做天使蛋糕)
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。
要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子,用具一定要无水无油无蛋黄,
不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉
,
白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。
能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4,
搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
Ⅲ 蛋糕如何做才做得松软
主要蛋液要打到位,这样搅拌也就不容易消泡,不消泡才能松。然后要加点油份,出来的蛋糕才能柔软。
做蛋糕的方子很多。你可以多尝试。
蛋糕可以不用放水(或者说是液体)。但要是放一点也没事,有时有些方子里会有液体牛奶什么的。
Ⅳ 蛋糕预拌粉配方比例窍门
比例是2:1
准备材料:预拌粉500g、鸡蛋2个、水250ml、玉米油适量。
做法
1、将鸡蛋打散,蛋液放入容器中;
2、预拌粉过筛,撒入蛋液里,加入适量的水分;
3、加入孝仔水、预拌粉后手动慢速搅拌1分钟,然后快速搅拌一段时间,直至蛋糕糊呈现较为光滑的状态;
4、使用电动打蛋器快速打发,打发完成后,慢粗码速分3次加入玉米油,搅拌均匀,直至蛋糕糊完全融合;
5、将蛋糕糊倒入模具,蛋糕不宜高于等于模具的高度,最巧凳汪好低于模具的高度。进入烤箱前,用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模具震动几下,排出蛋糕糊里的气泡;
6、将烤箱预热,预热完成后,烤箱温度设置为150℃,烘烤40分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即将蛋糕倒扣在冷却架上,直到蛋糕机模具冷却,即可脱模,脱模后便可食用,这样使用预拌粉,做出来的蛋糕比较松软。
Ⅳ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉,低筋面粉筋度低,制成的蛋糕特别松软,体积大,外表平整。在缺少低筋面粉时,可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下,制作海绵蛋糕会选用低筋面粉,制作油脂蛋糕多选用中筋面粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密,选用中筋粉,能使蛋糕的结构进一步加强,从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料,鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能产生气泡,使蛋糕体积增大蓬松,因此在搅打蛋白时,高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前,烤箱必须要进行预热,不进行预热烤出来的蛋糕,松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净,尤其不能触碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响质量和口感。
Ⅵ 我自己做蛋糕,用的普通面粉加玉米淀粉,为什么还不松软
蛋糕面糊的制作过程中需要打发才行的,用分蛋打发会比较细腻松软,就是把蛋白蛋黄分开,蛋黄跟粉类一起调成糊,蛋白单独在无水无油的干净盆中打发(一般借助工具,要不太费力了),打发到白色细腻泡沫那种,能立起小弯角的(即干性打发),再与面糊混合(不能打圈混合,会消泡,用上下翻的),在去烘烤,较易成功,如果没信心的话,加些泡打粉吧,还是比较见效的