1. 蛋糕先大火还是先小火
每次蒸蛋糕时，都会面临大火还是小火蒸的问题，蒸法不同，时间火候都不一样，以下是几种方法:
1、如果使用蒸锅蒸，按菜谱的用量调好鸡蛋后，锅内放水，当水烧开后，先用大火蒸至蛋糕发起到原来的2倍，再转小火一段时间，焖15分钟左右后出炉，这样做蒸蛋糕才能够熟透，虽然回缩比较厉害，但蛋味浓，口感软棉。
2、如果用电饭锅煮饭，可以采用自动调节模式，首先预热5分钟，再大火开始蒸，蒸蛋糕蒸熟后，再焖一定时间即可食用。
蒸蛋糕通常需要大火蒸30分钟，时间要根据鸡蛋的量来定，蛋糕相对比较厚些，时间就需要长些，时间过短则会出现蒸蛋糕没有蒸熟的情况。其次蒸蛋糕调面是关键，稠密一定要掌握好，掌握好了蒸出来的蒸蛋糕才好，蒸蛋糕蒸熟之后，不要急于开锅，一定在等5分钟左右后再开锅，这样蒸出来的蛋糕才好
2. 蒸蛋糕28度要用几分钟
5-15分钟左右。
一般来讲10-15分钟左右的时间，要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。
一般蛋糕是140-160度左右，预热要加多20度起码(因为你开门放东西会降温度的) 大概5分钟就可以了(我的36L都预热10分钟) 烤的话30-35分钟(像8寸戚风，海绵蛋糕大概这时间。不过我33-35分钟我的烤箱只用了25分钟就给拿出来了。也没不熟，主要是我没摸清脾气，温度可能还是偏高了。如果怕不熟可以开门插根牙签拔出来看看有没有粘东西 如果有就还没熟) 蛋糕要烘焙就是上火全功率 下火半功率 (应该是这样子的) 烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。
3. 用模具蒸蛋糕能熟吗
用模具蒸蛋糕能熟。
六寸戚风蛋糕蒸大概45分钟左右能熟。装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度是在脱模。
蒸蛋糕方法
先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，大家选自己喜欢的方式分离就可以了，新鲜的鸡蛋，鸡蛋很好分离，不新鲜的话，蛋黄容易散黄，分离的时候留意一下，不要让蛋黄滴进蛋清中。
蛋黄中放，食用油，酸奶，乳化均匀，搅拌几下，加入蛋黄后，很容易乳化开。不放食用油也可以，把油换成等量酸奶就是无油酸奶蒸蛋糕了。
筛入低筋面粉，用之子手法拌匀，混合到这种细腻的状态，面粉过筛后，可以更好，更快的混合成面糊，混合好后，放一边备用。
蛋清中放5克柠檬汁，这次用了20克糖，比平时糖少了10克，糖是蛋白最好的稳定剂，多一点，做的蛋糕固然很完美，但一般家里经常吃的话，还是选择低糖的好，这样吃起来更健康，同时这个配方，做好的成品也饱满。
蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后蛋白要打发几圈，停下来，检查一下蛋白状态，提起打蛋器有这种小尖角的状态就可以了。
倒入模具，轻轻晃平面糊，这个面糊特别细腻，看不到气泡，但还是要震一下，做到万无一失。模具放入电饭煲内胆，盖一个奶锅锅盖，在盖一个炒锅锅盖，可以发挥想象，只要避免水蒸气进入蛋糕体，蒸蛋糕就不会失败。
4. 超简单！电饭锅做出美味蒸蛋糕！做法大全
【主料】
4人份汤种戚风蛋糕粉140克鸡蛋200克
【辅料】
植物油34克水40克
步骤1
将鸡蛋、水、蛋糕粉倒入打蛋盆
步骤2
搅拌均匀
步骤3
打蛋器快速挡打发8分钟
步骤4
打发至可拉出鸡尾状
步骤5
电饭锅内胆均匀刷上油，方便脱模。放进电饭锅预热2分钟
步骤6
倒入电饭锅，震出气泡
步骤7
标准煮饭40分钟
步骤8
美味蒸蛋糕完成~
5. 调好的蛋糕湖直接放在锅里蒸40分钟可以吗
最近一段时间特别流行用电饭锅来做蛋糕，看别人做得很轻松，感觉自己也能做，但是真正自己做的时候，发现并没有想象中那么容易，总是出现塌陷，回缩或者不熟等问题。忙活了大半天，结果做出来一张鸡蛋饼，难免会有很强的挫败感。
【小贴士】
1、鸡蛋糊一定要打发到位，这是蛋糕成功与否最重要的一点，流动性很强的话蛋糕是蓬不起来的。
2、上蒸锅之前一定要盖上保鲜膜，如果水蒸气遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回缩了。
3、蒸的时候一定要开水上锅，全程中火蒸40分钟，中途千万不要打开盖子。
4、关火后闷5分钟再开盖，防止蛋糕表面遇冷回缩。热的时候会有一点蛋腥味，蒸熟后彻底晾凉再吃就好了。