⑴ 加油的酸奶蛋糕用空气炸锅需要多久
20分钟
酸奶蛋糕的做法
碗里放食材：鸡蛋、发酵乳。
加入淀粉。
搅拌：这三样食材开始搅拌，两个叉子比较省力，制成蛋糊。
装烤盘：烤盘抹油，将蛋糊倒入即可。
撒点坚果碎：随意发挥，我用的大枣碎，家里还有些综合坚果麦片，撒了一小把。
开启空气炸锅：180℃，20分钟。
开锅：时间到，颜值相当不错！
⑵ 过夜的蛋糕未经冷藏还能吃
温度没超过30度，还是可以的，温度高奶油会变质滋生细菌
⑶ 市场上生日蛋糕上面的“奶油”，真的是奶油吗
从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好，但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。
虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。
近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道，你可以网络一下。新浪等网站都有相关文章的。
部分资料引自：网络-人造奶油
⑷ 乳化剂在发酵乳及其制品中的作用
1、乳化作用
食品中一般都是会存有溶解性不一样的成分，应用乳化剂有利于这种成分均匀，平稳的遍布，能够合理的避免油水分离器，糖和油脂起霜，蛋白的凝集和沉积，授予食品优良的质量。在酒精饮料，咖啡饮料，人造炼乳中应用甘油酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲水性乳化剂和别的亲水性乳化剂相互配合，能够提升饮品及炼乳的乳化可靠性。
2、发泡和充气作用
泡沫是汽体分散在液体里发生的，而乳化剂中饱和脂肪酸链能平稳液态泡沫，因而，可添加乳化剂起发泡作用，乳化剂是蛋糕，冷冻甜食和食品装饰品的必需成分，在烘焙产品中乳化剂可与面条蛋白相互之间作用，并加强面条网络结构，改进面团保脾气，与此同时也可提升面团对机械撞击及发酵温度转变的耐受力。
3、飘浮作用
悬浮液不是可溶物质分散到液体物质中产生的平稳分散液，用以悬浮液的乳化剂，对不可溶颗粒也是有湿润作用，有利于保证设备的均匀性，如巧克力饮品为常见的悬浮液。
4、破乳作用和消泡作用
选用反种类乳化剂或投入超过所须要的乳化剂起破乳作用，控制破乳化，有利于使脂肪产生不错的颗粒。如在冰淇淋的生产过程中，必须使脂肪质点有一定的团圆，以得到不错的“干燥”商品，而具备不饱和脂肪酸链的乳化剂能抑制泡沫，因而可在乳浊液中添加乳化剂以做到破乳，消泡作用。
食品乳化剂在各种食品中的应用：
1、在鱼肉糜，香肠等中的应用
使所加上的油脂乳化，分散，提升机构的匀质性；有利于表层被膜的产生，以提升产品附加值和保留性；提升企业产品的嫩度，改进产品的口味，提升产品品质。
2、在糖果中的应用
使所加上的油脂乳化，分散，提升口味的细致性；使产品表层起霜，避免与包装纸的粘连；避免白砂糖（水相基）结晶。
3、在胶姆糖中应用
提升胶基亲水性，避免粘牙；使各成分匀质；避免与包装纸的粘连。
4、在面包，蛋糕类中应用
避免面粉中直链淀粉的疏水作用，进而避免老化，回生。乳化剂能与面团中的直链淀粉络合，延迟了淀粉在面团储放时缺水而再次结晶造成的发涩，变硬，维持商品一定的温度而使面包绵软保鲜，维持营养成分。
⑸ 做蛋糕可以用发酵乳代替酸奶吗
你好，一般来说做蛋糕加酸奶是用孙皮来添加风味的，并没有什么其他的作用，所胡春以用发酵乳是可以的，但是请注意用量，还有发酵乳的粘稠度没有酸裤凯耐奶那么高，这也是需要注意的，可以看一看Om.ick，可以帮你答疑解惑