1. 抹茶蛋糕卷的正确做法 抹茶蛋糕卷怎么做
1、材料：鸡蛋4个，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），细砂糖（蛋黄）10克，细砂糖（蛋白）45克，青岚抹茶粉6克，柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路，离火，稍晾，加入过筛好的低筋粉和抹茶粉，搅拌均匀。
3、加入牛奶，搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散，充分搅匀，分次加入抹茶烫面粉糊，搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻，加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路，加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状，湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆，以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内，用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘，顺势滑到烤网揭开四周油布，稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕，翻过来，揭去油布，再用油布盖住蛋糕，再翻回来。
15、借助油布卷成卷，（没有打发奶油，因为家人都不爱吃，个个都怕肥）送入冰箱冷藏定型。
2. 一抹春色（慕斯）做法大全
【主料】
5人份抹茶蛋糕片：适量鸡蛋：4个新良丝绒蛋糕粉：50克砂糖：65克纯牛奶：50克玉米油：50克五十铃抹茶粉5克
【辅料】
慕斯糊：适量细砂糖：50克淡奶油：500克生蛋黄：4个牛奶：70克五十铃抹茶粉：12克新良吉利丁片：15克（3片）
步骤1
以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。4个鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀。
步骤2
筛入低粉和抹茶粉拌匀
步骤3
蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态
步骤4
取一小勺放入步骤2中拌匀
步骤5
再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀
步骤6
倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下。（我的烤盘是烤箱自配的33*35）
步骤7
东菱烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟
步骤8
出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用锡纸包裹底部，以免漏出慕斯糊
步骤9
接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡软后捞出，隔热水搅拌融化至液态备用
步骤10
4个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态
步骤11
牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀
步骤12
再沿着盆边倒入蛋黄糊中，边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀，再倒入泡好的吉利丁液，搅匀即可。放一旁备用
步骤13
淡奶油打至浓稠即可流动的状态，差不错6成发的样子
步骤14
淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了
步骤15
抹茶糊倒入打好的一层蛋糕胚，一层慕斯糊，做两层蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面装饰就依个人喜好吧
步骤16
3. 如何做出精致又好吃的生日抹茶蛋糕
制作一款精致又好吃的生日抹茶蛋糕需要一些烘焙技巧和对食材的精心挑选。以下是一份详细的步骤指南，帮助你制作出完美的抹茶蛋糕。
材料准备：
蛋糕体：
低筋面粉 120克
抹茶粉 30克（优质）
细砂糖 100克
鸡蛋 4个（室温）
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
白醋或柠檬汁 几滴（用于稳定蛋白）
抹茶奶油霜：
无盐黄油 200克（室温软化）
抹茶粉 10克
糖粉 60克
鲜奶油 100毫升
装饰：
水果（如草莓、蓝莓等）
糖珠、巧克力片或糖果
杏仁片或其他可食用装饰
制作步骤：
蛋糕体：
预热烤箱至170°C。
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保蛋白中没有任何蛋黄和水。
在蛋黄中加入一半的糖，用打蛋器打至颜色浅黄，体积膨胀。
加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。
在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打至出现大泡后，分次加入剩余的糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现小弯钩状）。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附即可取出。
取出蛋糕后立即倒扣在架子上，待完全冷却后脱模。
抹茶奶油霜：
将软化的黄油打发至颜色变浅。
筛入抹茶粉和糖粉，继续打发至完全融合。
慢慢加入鲜奶油，打至奶油霜稳定，颜色均匀。
装饰：
将冷却好的蛋糕横切成两层或三层。
在每层蛋糕上涂上一层抹茶奶油霜，然后叠起来。
在蛋糕外侧涂上一层薄薄的奶油霜，然后用刮刀或者抹刀使其平滑。
在顶部和侧面涂上剩余的奶油霜，用刮刀或抹刀整理成你喜欢的样式。
放上预先准备好的水果和装饰品，使蛋糕看起来更加精致和吸引人。
完成以上步骤后，一款精致又好吃的生日抹茶蛋糕就制作完成了。在享用之前，可以将蛋糕放入冰箱冷藏一下，这样口感会更加细腻。记得在切蛋糕前，将刀子加热一下，这样可以更容易地切出整齐的蛋糕片。
4. 怎样用电饭煲做抹茶蛋糕
家里没有烤箱的女生，同样可以成为蛋糕师，你只需要有一个做饭的电饭煲就足够了。电饭煲做起来的蛋糕会更加绵密湿润，有着不同的特色口感。用电饭煲做蛋糕也会有不一样的制作方子，抹茶蛋糕在夏天尤其受欢迎，它的菜谱简单易学，你还不赶紧收藏起来。
日式抹茶味道清爽，根据浓度有不同口感的苦味。抹茶粉多用日本产，日本的抹茶蛋糕是非常出名的。加入抹茶的蛋糕胚颜色青绿，味道在甜软中加了一点清苦，吃起来就不容易腻。
1、 蛋白和蛋黄分离，这是很多蛋糕的第一步，分开打发会让蛋糕更为蓬松，而全蛋打发适合做厚实的蛋糕，因为口感会更加绵密。
2、 先处理蛋黄，将白砂糖、融化的黄油、牛奶、底筋蛋糕粉、抹茶粉倒入搅拌，不需要打发，拌均匀即可避免起劲。基本看不到白砂糖的时候就说明好了。
3、 蛋白后打发减少消泡需要速度快，三次放大打发，打蛋机转速从慢到快，打出不会弯曲的尖头即可。
4、 将蛋白分出一部分到蛋黄糊中，分批拌匀可以让两者融合加快速度，减少打入空气的损失。将所有的蛋糕糊倒入电饭煲中。表面变平后震动两次排出大气泡。
5、 直接加热等待跳闸，电饭锅的加热程度可能不够，用保温或二次加热。直到插入的牙签上没有黏连，取出放凉。
6、 在等待蛋糕熟的时候，在淡奶油撒上抹茶粉打发冷藏回冰箱。奶油涂抹到切片蛋糕上，放回冰箱冷藏两小时，让味道融合在一起吃起来的口感会更好。
抹茶蛋糕口感浓香，茶味扑鼻，直接吃也不会腻味。用电饭锅制作简单，你也可以尝试一番。