Ⅰ 奶油霜花朵蛋糕的做法,奶油霜花朵蛋糕怎么做
主料
蛋糕坯
1个
辅料
奶油霜
适量
色素
适量
巧克力
适量
奶油
350克
水果丁
适量
步骤
14.成品。
Ⅱ 法式奶油霜怎么做
甜点的美很大一部分来自于装饰,今天主要介绍三种在装饰时最常用到的糖霜:法式奶油霜Buttercream,英式糖霜Royal icing,以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它们各自适合装饰什么样的甜点?拥有怎样的特性?不同的浓度会带来怎样不同的效果?
相信当你看完这篇文章,就再也不会纠结应该用什么糖霜啦!
用料
你知道何时应该用何种糖霜么?
详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成,法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感,所以无论是用来装饰杯子蛋糕,还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,牛奶越少,糖粉越多,则浓度越浓。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度。将抹刀垂直插入奶油霜中,根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤3
最右边的抹刀几乎不会倾斜,这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰,比如说杯子蛋糕的装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤4
或者婚礼蛋糕上的花朵造型,这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤5
中间的第二种中等浓稠度的奶油霜虽然不如右边的浓稠,但基本上也能保持住造型,适合在多层蛋糕中做夹层,既方便抹开,又不会流淌下来。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤6
或者做一些2D的装饰,比如猫咪蛋糕上的猫毛,可以拥有毛发的柔软感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤7左边最稀的奶油霜平滑易推开,一般用来涂抹在蛋糕的外围,冷却后用来给蛋糕定型,方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成,英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感,而且融合均匀,所以常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,水越少,糖粉越多,则浓度越浓。
同样,我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹,糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态,这样的浓度是最适合做饼干装饰的。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤11
如果超过10秒都没有恢复的话,说明糖霜太浓稠了,易干不光滑,需要一点点加水搅拌均匀;如果只过了5-6秒就已经变得光滑,则说明糖霜太水了,难干,并且难以掌控,需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。
不过在装饰过程中,我们常常会用到以上三种浓度的英式糖霜,中等浓稠度的糖霜就是上面说到的10秒测试法的糖霜,常常用来勾边,写字等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤13
比10秒测试法更浓稠的高浓稠度糖霜,可以用来做一些更有层次感的装饰,比如说笔刷式的花瓣,编织篮的纹路,皱皱的花边等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤14
而比10秒测试法更稀释的低浓稠度糖霜,可以用来做一些更柔和的装饰,通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成,鲜奶油越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,鲜奶油越少,糖粉越多,则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜,不同之处主要在于两点,根据这两点选择适合的糖霜就可以。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤17
一:质感不同。法式奶油糖霜比较顺滑,更加适合做装饰,而奶油芝士糖霜就不太容易做造型,常常用于裸蛋糕。
二:口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味,总体来说是温和而甜口的;而奶油芝士糖霜的口味比较单一,甜中偏酸,适合不爱吃甜食的人。
Ⅲ 蛋糕抹面的技巧有什么
蛋糕抹面是蛋糕装饰的重要环节,它直接影响到蛋糕的整体美观度。要想掌握好蛋糕抹面的技巧,需要注意以下几点:
选择合适的工具:蛋糕抹面需要用到抹刀、刮刀等工具。选择一款质量好、手感舒适的工具,可以让抹面过程更加顺利。同时,还需要准备一些辅助工具,如转盘、尺子等,以便更好地控制蛋糕的形状和尺寸。
准备蛋糕胚:在抹面前,需要确保蛋糕胚已经冷却并且完全平整。如果蛋糕胚表面有凹凸不平的地方,可以用刀子将其削平。此外,蛋糕胚的厚度也要适中,太薄或太厚的蛋糕胚都不利于抹面。
制作奶油霜:蛋糕抹面的主要材料是奶油霜。制作奶油霜时,要注意控制好奶油和糖粉的比例,以及打发的程度。一般来说,奶油霜的硬度要适中,既不能太硬也不能太软。过硬的奶油霜不易涂抹,过软的奶油霜则容易塌陷。
涂抹第一层奶油霜:将奶油霜均匀地涂抹在蛋糕胚上,这一层奶油霜的作用是填补蛋糕胚表面的空隙,为后续的抹面打下基础。涂抹时要注意力度要均匀,避免出现厚薄不一的情况。
修整蛋糕边缘:用刮刀沿着蛋糕边缘刮去多余的奶油霜,使蛋糕边缘整齐平整。这一步需要耐心细致地进行,以确保蛋糕的整体美观度。
涂抹第二层奶油霜:在第一层奶油霜的基础上,再次涂抹一层奶油霜。这一层奶油霜的作用是使蛋糕表面更加光滑。涂抹时要注意力度要轻,避免破坏第一层奶油霜的结构。
修整蛋糕表面:用刮刀沿着蛋糕表面刮去多余的奶油霜,使蛋糕表面平整光滑。这一步需要反复进行,直到达到理想的效果。
装饰蛋糕:在抹面完成后,可以根据个人喜好进行蛋糕装饰。可以使用水果、巧克力片、糖果等材料,也可以进行裱花、拉花等技巧,让蛋糕更加美观大方。
总之,掌握好蛋糕抹面的技巧,需要注意工具的选择、蛋糕胚的准备、奶油霜的制作和涂抹等多个方面。只有做好每一个细节,才能使蛋糕抹面达到理想的效果,为蛋糕的整体美观度增色添彩。
Ⅳ 奶油霜抹平技巧我总是抹不出非常平滑的奶油霜蛋糕
这个没有速成技巧。
一般都是熟能生巧的,你只要放松心情不要紧张,一天成长一点点很快就会了。