1. 生日蛋糕的植物奶油放一会就化了,那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久
动物奶油在室温下容易融化,为了延长其定型时间,可以尝试以下几种方法。请注意,这些方法只能暂时减缓融化的速度,最终动物奶油还是会融化,只是时间上会延长。
1. 添加吉利丁片:吉利丁是一种天然添加剂,具有吸水凝固的作用。不过,如果搅拌不均匀,可能会在奶油中留下颗粒感。在冷藏过程中,吉利丁还能帮助奶油保持形状,不过时间久了可能会让奶油整体变硬。
2. 使用黄原胶:黄原胶是一种天然的多糖,能够保持奶油中的水分并增强粘合性。据称,加入黄原胶后几乎不会影响口感,且能显着延长奶油的定型时间。
3. 混合奶酪、黄油或巧克力:这些食材不仅能够增加奶油的粘性,还能提升口感。虽然它们不是专用的食品添加剂,但能短暂地延长奶油的融化时间。
4. 稳定酱:稳定酱中通常包含黄原胶、奶酪等成分,能更有效地延长奶油的定型时间。这种酱料目前在制作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中颇为流行。
5. 混合植物奶油:有经验的蛋糕师傅会在动物奶油中掺入少量植物奶油,这样制作好的蛋糕在冷冻一小时后,就不那么容易融化了,而且据说这样做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕迹。
总的来说,如果追求定型效果,方法1和2是较好的选择,尽管它们涉及到添加剂。如果更看重口感,并且希望尽快食用,可以尝试方法3,加入一些马斯卡彭奶酪会更有风味。方法5虽然能有效延长定型时间,但可能带有商业行为的嫌疑。希望这些建议对您有所帮助。
2. 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短,加长奶油打发时间即可解决问题,常见做法如下:
准备材料:黄油120g、细砂糖弊液100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化,用打蛋器抵挡打至糊状。
3. 做蛋糕的奶油怎么尽量变光滑。
那最有效的只能是节食和运动了!一天只吃中午饭,其余早晚饭就只喝水!一定要运动!最有效的就是:跳绳!相信我,就试试!一定能瘦的!祝你好运!
4. 怎么提高奶油的稳定性
在奶油中加入融化的吉利丁片,可以提高奶油稳定性,下面介绍做法:
准备材料:淡奶油500g、8寸戚风蛋糕1个、水果适量、细砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片
制作步骤:
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软,然后把冷水倒掉
5. 铔嬬硶涓婄殑濂舵补镐庝箞镓揿彂姣旇缉蹇锛
镓揿彂濂舵补鏄铔嬬硶瑁呴グ镄勯吨瑕佹ラや箣涓锛屽畠鑳借╄泲绯旷湅璧锋潵镟村姞璇变汉锛屽彛镒熶篃镟村姞涓板瘜銆傝佹兂蹇阃熸墦鍙戝ザ娌癸纴鍙浠ラ伒寰浠ヤ笅姝ラわ细
鍑嗗囨潗鏂欙细阃夋嫨楂樿川閲忕殑娣″ザ娌癸纸锷ㄧ墿镐ч矞濂舵补锛夛纴鑴傝偑钖閲忎竴鑸鍦35%宸﹀彸链涓洪傚疁銆傜‘淇濆ザ娌规槸鍐疯棌鐘舵侊纴锲犱负浣庢俯链夊姪浜庡ザ娌规洿蹇镟村ソ鍦版墦鍙戙傚悓镞讹纴鍑嗗囦竴涓骞插噣銆佸㖞鍗寸殑鎼呮妈纰楀拰鎼呮妈鍣锛堟坠锷ㄦ垨鐢靛姩鍧囧彲锛夈
鍐峰嵈宸ュ叿锛氩湪镓揿彂鍓嶏纴鍙浠ュ皢鎼呮妈纰楀拰鎼呮妈鍣ㄧ殑镓撹泲澶存斁鍏ュ啺绠卞㖞钘忎竴娈垫椂闂达纴杩欐牱链夊姪浜庝缭鎸佸ザ娌瑰湪镓揿彂杩囩▼涓镄勪绠娓╋纴浠庤屾洿蹇阃熷湴杈惧埌鐞嗘兂镄勬墦鍙戞晥鏋溿
鍊掑叆濂舵补锛氩皢鍐疯棌镄勬贰濂舵补鍊掑叆鍐峰嵈镄勬悈𨰾岀椾腑锛屼笉瑕佽呭缑澶婊★纴浠ュ厤镓揿彂镞舵孩鍑恒
娣诲姞绯栧垎锛氭牴鎹涓浜哄彛锻筹纴鍙浠ュ姞鍏ラ傞噺镄勭粏镰傜硸鎴栫硸绮夈傜硸鍒嗕笉浠呰兘澶熷炲姞鐢滃懗锛岃缮鑳藉府锷╃ǔ瀹氭墦鍙戝悗镄勫ザ娌广
寮濮嬫墦鍙戯细浣跨敤鐢靛姩鎼呮妈鍣ㄤ互浣庨熷紑濮嬫墦鍙戯纴杩欐牱鍙浠ュ噺灏戝ザ娌规簠鍑恒傚綋濂舵补寮濮嫔彉寰楁湁镣圭犳椂锛岄愭笎鎻愰珮阃熷害銆傚傛灉鏄镓嫔姩鎼呮妈锛岄渶瑕佹湁钥愬绩鍜屽姏姘旓纴鎸夌収涓瀹氱殑棰戠巼鎸佺画鎼呮墦銆
瑙傚疗鍙桦寲锛氶殢镌镓揿彂镄勮繘琛岋纴濂舵补浼氶愭笎鍙桦缑镟村姞娴撶狅纴棰滆壊鍙樻祬锛屼綋绉鑶ㄨ俭銆傝繖镞惰佹敞镒忚傚疗濂舵补镄勭姸镐侊纴浠ュ厤杩囧害镓揿彂瀵艰嚧鍒嗙汇
妫镆ユ墦鍙戠▼搴︼细鎻愯捣鎼呮妈鍣锛屽ザ娌瑰簲璇ヨ兘澶熷舰鎴愬皷灏栫殑灏忓北宄帮纴钥屼笉浼氱珛鍒诲屼笅銆傚傛灉濂舵补鐪嬭捣𨱒ョ矖绯欐垨钥呮湁姘存补鍒嗙荤殑杩硅薄锛岃存槑宸茬粡杩囧害镓揿彂銆
锅沧㈡墦鍙戯细涓镞﹀ザ娌硅揪鍒扮悊𨱍崇殑镓揿彂绋嫔害锛岀珛鍗冲仠姝㈡悈𨰾岋纴浠ュ厤杩囧害镓揿彂瀵艰嚧镞犳硶浣跨敤銆
浣跨敤镓揿彂濂界殑濂舵补锛氩皢镓揿彂濂界殑濂舵补鐢ㄤ簬铔嬬硶瑁呴グ锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄨ1鑺辫嫔拰涓嶅悓镄勮1鑺卞槾𨱒ュ埗浣滃悇绉嶈姳绾广
瀛桦偍锛氩傛灉涓岖珛鍗充娇鐢锛屽簲灏嗘墦鍙戝ソ镄勫ザ娌硅嗙洊淇濋矞鑶滐纴鏀惧叆鍐扮卞㖞钘忎缭瀛桡纴浣嗘渶濂藉湪鍑犲皬镞跺唴浣跨敤锛屼互淇濇寔链浣冲彛镒熴
镐讳箣锛屾墦鍙戝ザ娌圭殑鍏抽敭鏄鎺у埗濂芥俯搴﹀拰镓揿彂镄勯熷害涓庢椂闂淬备娇鐢ㄥ㖞鍗寸殑宸ュ叿鍜屾潗鏂欙纴浠ュ强阃傛椂镄勯熷害璋冩暣锛屽彲浠ユ洿蹇鍦拌幏寰楀畬缇庣殑镓揿彂濂舵补銆
6. 蛋糕制作奶油打发是关键,怎样才能打出丝滑奶油
要点1:淡奶油先冰镇!但不是冰冻哈~
要点2:容器干净无水!
要点3:分次加入砂糖!
要点4:拿打蛋器的手法!
要点5:不能打发过度!
需要的工具:电动打蛋器!
Tips:新手不建议用雀巢淡奶油,这款淡奶油不适合蛋糕裱花,不易打发。裱花更推荐用英国蓝风车或者法国铁塔淡奶油,更易打发,口感也更细腻。
7. 做生日蛋糕时,鲜奶油里放什么,才能使奶油游点
如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。
鲜奶油打发过程:
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
TIPS:
1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
8. 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好,入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜,中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士:
吉利丁的量可以自己适当调整,如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量,自己要灵活调整一下。
方法2:加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的,跟吉利丁差不多,是无害的所以可以放心使用。
方法3:加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状,也可以提高淡奶油的稳定性,如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分,那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料,来增加奶油的浓稠度,这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的,马斯卡彭的味道更清淡一些,奶油奶酪的味道比较浓郁,其实做法是一样的,看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油,这样容易打发,也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油,天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏,进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃,因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆,悬空打奶油,这样不容易产生热量,没有热量就不会让奶油融化,会让奶油打发更稳定。