❶ 8寸模具烤蛋糕需要多长时间 蛋糕怎么做
1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟。
2、主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。辅料:玉米油38.5克。
3、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。
6、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度。)
7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。
8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。
9、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖,低档打发。
10、蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以了。
11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)
12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌,手法要轻,动作要快。
13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。
14、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。
15、蛋糕烤好后,拿出来倒扣。可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕。
16、蛋糕放凉之后就可以脱模了。
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