1. 疫情后才学厨师就业容易吗
疫情过后，厨师行业会发生什么变化？
文丨东方美食烹饪艺术家
转眼间到了4月下旬，餐饮复工复业也在有条不紊地进行着...但是，不少已经复工的餐企只能维持生存，在这种大环境下，厨师行业将迎来什么发展趋势？请看下文的观察分析。
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待业厨师或可抱团自救
4月8日，武汉解封，不过这并不代表武汉餐饮业能快速恢复元气。
从湖北省餐饮协会了解的情况来看，根据武汉市防疫控制新冠肺炎病毒的需要，武汉所有餐饮不能进店消费，有的酒店还处于休业状态，武汉厨师的上岗率不足10%，大量厨师不能重回岗位。
在武汉一家中型酒楼任职副厨师长的刘师傅就跟红厨网表示，年前酒楼每天的营业额有28000元，现在只有4000元；后厨人手从17人裁剩下5个人，每人薪资按日结算，工作12小时一天只有100元……
不过，能够复工依然是幸运的。已经在家待岗将近3个月的厨师，有的已经转行，而有的开始抱团自救。
荆楚十大名厨师邹志平所在的酒店也处于封控中，没有正常营业。
作为中国烹饪协会名厨委常委副主席，湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长的他，决定带着厨师走出困境，找到适合当前形势的厨师就业新路：做外卖，直接为社区居民服务。
4月10日，他招集了12名厨师和几名餐饮营销人员，开始试水做社区外卖，他们做适合居民生活的面点：烧麦、韭菜合子、石烧馍、包子等20个品种；卤菜：猪弯骨、凤爪、藕片、干子等10多个品种，中餐：鱼丸子、扣肉、酱油肉等。
经过一周的摸索与努力，已有周边10多个小区的居民在订购他们的产品，昨日，他们做的烧麦，一天就被订购了900多份。
负责面点的高级厨师刘敏称，现在为社区居民做外卖服务，大家又忙起来了，虽说收入不能与正常营业时比，但总被在家闲着好。
负责凉菜的高级厨师李辉称，现在订他们产品的人越来越多，说不定目前的形势，会把厨师逼到产业新服务模式。
邹志平称，他召集名厨师一起做外卖，也想在业内起个带头作用，想告诉厨师们：
在目前形势下，我们主动出击，还是可以做些事的，说不定，直接服务社区居民，满足居民居家餐饮服务，会打开厨师就业、创业新门路。
事实上，武汉也只是全国餐饮业萧条的缩影，根据厨友们的留言反馈，国内不少地方的餐饮业同样冷淡。
那么，像邹志平师傅这种一带多、厨师开始抱团自谋出路的模式，能否帮助这些深受疫情影响、深受餐饮业萧条影响的厨师呢？在疫情结束后，这种抱团模式能否持续下去，值得大家观察。
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星级大酒店大厨
亲自下场做外卖
疫情对酒店业也造成了严重的冲击。多家国际连锁酒店集团宣布降薪停工或者停职留薪，而国内的酒店业在复工后，依然面临着入住率极低的现状。
针对，有很多知名星级大酒店开始放低姿态，入驻外卖平台成了他们的自救手段之一。
北京华尔道夫也一样，之前从未开展过餐饮外送服务的他们，受疫情启发，开拓酒店传统的经营模式，并且成为北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一。
“在疫情初期我们抓住了外卖市场这一机遇，从决策到问世仅仅用了两周多的时间。”酒店总经理董彬表示。
华尔道夫酒店只是星级酒店开通外卖的案例之一，其它诸如香格里拉、万豪等酒店也纷纷开启“外卖自救”模式，出品从特制的低价套餐，到米其林水准的高端餐饮都有。
而星级酒店推出外卖，关键在于外卖菜品的选择。
据了解，华尔道夫的外卖菜单由米其林餐盘主厨亲自掌勺，包括荣获米其林餐盘奖——紫金阁中餐厅的经典粤式烧味蜜汁叉烧肉、时令食材烹制的油焖春笋，以及经典甜品北京红丝绒蛋糕等。
作为一种有创新意义的尝试，在近一个半月后，董彬发现人们对酒店精选的外卖食品口味和品质很认可。
“外卖将是我们一个新的收入增长点，也是当今餐饮市场的一个发展趋势，接下来我们会继续做下去。”他说。
据了解，洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店，希尔顿酒店集团旗下近 60 间酒店，以及华天酒店集团、凯宾斯基、香格里拉等国际五星级酒店也在各个渠道上线外卖服务。
而香港知名饮食集团 JIA Group 佳民集团，近期也推出了集团专属的 JIA Everywhere，提供各种美食外卖、订制外烩的服务，食客甚至还能请大厨上门做菜。
在疫情之后，星级酒店会否选择继续留在外卖平台，和普通社会餐饮、连锁餐饮共分外卖这块大蛋糕；由星级酒店大厨制作的美食，是否会通过外卖或上门服务，让更多食客认识到他们，从而获得高人气甚至打造个人IP？
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全面推广分餐制
近日，新华网联合中国烹饪协会、中国饭店协会同发起《践行“分餐制”“公筷、双筷制”倡议书》，倡导餐饮服务提供者和广大消费者实行分餐制、公筷制。
而除了公筷、双筷，位上菜或许是分餐制最好的体现。不过，落地下来，餐饮企业发觉分餐不简单，要留住菜的温度，还得把菜分得好看。
在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小垛，整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后，切段，重新按照鱼形摆盘，方便消费者取用。
酒店行政总厨高晓生表示，分餐制也给后厨带来了不少新的挑战：
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分餐位上如何保证“温度”的问题？
温度是菜的灵魂。“有温度了，香味就有了。菜凉了看上去就没有了生机。”但一份菜被分成若干小份后，必然凉得更快。为了保温，高晓生介绍，餐厅目前在几个方面下功夫。
比如，后厨盛菜前碗碟会预热到120℃，这样即使分餐时折腾了一会，菜端上桌的时候，仍然是热的；比如分菜的时候手要快；比如上菜的间隔和时机要更好把握。
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如何保证每一份出品的分量是一样的？
“我们通常设计一份菜量够3至5人食用。打个比方，一份大虾球通常是6件，现在一桌有7位客人，要求分餐，怎么办？
配菜区的厨师会把虾一改四，这样就有了24小块虾肉。每份标准3块虾肉，个别分四块。这事都得跟客人讲明白。”
“再比如，一份黑椒牛肉一般有20块肉，分七份，每份平均只有3块。量太少了摆盘效果不好，也吃不饱。我们也得跟客人商量，是否需要加量？”
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如何保证的出品不仅美观，而且一致？
配菜区的厨师把原料备好切好，厨师加工好，就进入了正式分餐阶段。“手要快，菜才不会凉。所以分餐厨师得心里有数，每份量是多少，如何摆盘，如何才能让每份大小均匀，各方面完美呈现。”高晓生说。
菜被分掉后，会不会影响美感？高晓生介绍，小份菜有时候更精致。餐盘有了足够的留白，就给摆盘留下了更多创作空间。
高晓生总结道：“分餐后，工作流程、要点都会发生一些变化。专门的培训很重要。分餐制在过去一些重要宴请场合较为普遍，我们厨房有时会组织模拟培训。”
高晓生也坦言，分餐后带来一些服务压力，需要更多人手。“过去一份汤锅，一个人就能端上桌；现在传菜需要的人数是过去的三倍。桌上的餐盘多了，需要及时撤换，无疑也会增大服务压力。”
温度、人手、出品、培训，也许就是酒店或餐企实行分餐制的四大挑战。除此之外，如何把控成本、控制人手，也是不容忽视的方面。
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后厨引进炒菜机器人
在山东济南，凯瑞商业集团下属的一家智慧餐厅后厨里，炒菜机器人自动添油加调料、灵活掌握火候、左右晃锅颠勺……只有两三分钟就能做出一份炒饭。
据凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，为满足疫情防控需要，打消顾客就餐顾虑，诸多高科技手段正在集团旗下餐厅推广应用。
餐厅菜单上，黑椒蒜香牛肉炒饭、番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……30多种菜品皆可由掌握“十八般厨艺”的炒菜机器人制作完成。
在这家智慧餐厅，顾客自主点单、下单、取餐，再由机器人烹饪，最大限度保证无接触服务。
侯明敬认为，疫情期间，餐饮企业纷纷推出“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”等新举措，成为餐饮业智慧化升级的突破口。
对此，业内人士表示，智慧化是餐饮业高质量发展的重要方向，是降低成本、提升服务的有效手段，互联网、大数据、人工智能等新兴手段正赋能餐饮业。
事实上，炒菜机器人早在前几年就开始成为厨师的挑战。当今厨师行业“招不到人”、“后继无人”、“年轻人越来越不喜欢干厨房”……诸如此类的担忧，是很多业内人士的一致观点。因此，厨房机器人、炒菜机器人应运而生。
只是由于中餐烹饪的复杂和多变，大多数厨友都不认为机器人能取代厨师，或者能取代中餐厨师。
可如今，在疫情席卷餐饮业的情况下，会否倒逼餐饮业尤其是中餐行业开始大量引进炒菜机器人？而炒菜机器人会否真正地取代厨师？又会取代哪些岗位？大家不得不留心和提防。
小结：
此次疫情对餐饮业、厨师行业造成的影响之重大，想必大家都深有感受。而上述的四个思考，也许就是厨师行业面临重大变革的讯号之一。
疫情过后，餐饮业会往哪个方向发展，厨师行业会发生什么改变，我们无法预知。
不过，是要继续留在餐饮业继续打硬仗、打持久战，还是要离开另谋出路，厨师们也许从现在开始就要认真思考，早做准备了
2. 牛年来袭，鼠年将去！有什么难忘瞬间依旧在你心里闪闪发光
牛年来袭，鼠年将去！这一年之中有许多值得回味的瞬间，无论是苦难还是顺境，这些都成为珍贵经历和回忆，在人生中闪闪发光。
这是最难忘经历了。来到朋友老家，虽然是农村，但是可以体谅。但是，每天都是标准套餐：玉米红薯粥，馒头，芹菜。这也就算了吧，结果，一天早上，竟然吃到粥里有虫子。顿时，那个心情啊。无法再吃下去了。哎，现代社会了，就当体验生活吧。哈哈。
综上所述，过去一年，难忘瞬间不少，有好事，有坏事。但是都从中找到可以学习和该尽之处，所以，都算是值得感谢之事。这些尽管都是一些小事，但是都算是比较提别之事吧。希望新的一年，有更多值得学习之事。
3. 疫情时期，隔离在家可以干什么对自己有益的事情
疫情隔离在家，我们可以做哪些对自己有益的事？就我而言肯定囊括这些方面：好好陪家人、看书、学习技能、开创工作。
1、好好陪家人，珍惜相守的时光。虽然走亲戚串门、朋友聚会这些春节固定项目取消了，但因宅得福，和家人相守的时光蹭蹭地多了起来。一年365天，自家人静静相守的日子太少。跟父母住的，多陪老人家唠唠嗑。和爱人孩子宅在一起，大眼瞪小眼，一瞪好几天，多幸福。调节一下相处的节奏，再忙起来，更有劲头。总之，相守不怕闷，十天不嫌长。
4、开创工作。天下没有永不结束的宅。就像主席昨天说的，“我们完全有信心、有能力打赢这场疫情防控阻击战”。战斗正酣，艰巨依然，但也胜利可期。当宅成为很多人参与战斗的方式，一些新的、将来或可长期实现的社会交流方式、工作方式、互助方式、社会治理方式，也在悄然尝试、孕育。总之，这场宅，有启发。
4. 疫情终于解封了心情说说
疫情终于解封了心情说说如下：
1、疫情终于解封了，现在出门一定要带好口罩,尤其是警察叔叔医生，希望病毒早点过去。
2、喜大普奔，封五十多天，明儿终于解封了。
3、愿疫情胜利，那天，春暖花开。每个人没有什么不同，只因我们是中国人，我们爱国，爱民族，自己，爱护这地方的一切。愿疫情胜利，那天，春暖花开。
4、期待春暖花开，期待车水马驼，熙熙攘攘，生机满满的武汉，武汉加油。
5、一场疫情，让我们瞬间醒悟，一 场灾难，让我们看轻所有。人生只有一次，生命只有一回，好好珍惜自己的生命，把有限的人生过得精彩，让短暂的一生了无遗憾。
6、整装待发，希望接下来顺利通关,尽快送达至国人手中。祝祖国早日战胜疫情。
7、又是全新的一天，早上的鸟鸣，让人有了新的生机，疫情赶快过去。
8、希望是最后一次做核酸，希望疫情能早点结束。
9、希望继续保持，大家都要平安健康，争取早日解封！
10、曾经去武大看过樱花，真的很美，期待再次春暖花开。
11、我需要被太阳暴晒+拼命的吃蛋糕，太想念阳光和奶油了。等疫情过后，我有好多好多想做的事情。我知道春天来了会好起来的，虽然有些人再也不会回来了。