❶ 鸡蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的营养价值，改善作品的风味
鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。
2、乳化性
蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黄成了优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松。
3、膨发作用
鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌蛋白被注入空气形成蠢搜蛋泡沫，蛋泡沫包裹着一个个小气泡，拌入面糊后为面糊充气，再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔，这便是蛋糕松软且富有弹性的原因，在戚风蛋糕中的表现尤为明显，也是戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软，有弹性的原因。
4、上色作用
鸡蛋在烘焙成品的加入还起到了增色的作用，它使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，不过如果你做得是白面包或者白土司就不需要这个操作程序了。
5、强化结构，增强作品的嚼劲
烘焙产品中鸡蛋在支撑结构的作用上不亚于面粉举族，鸡蛋液在与面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋带答历中的蛋白混合凝固形成了稳定性较强的结构，就如同建筑物里的钢筋，以强大的结构支撑力，帮助面包蛋糕和饼干保持形状，并增强了面团的筋度、韧性，使成品富有有嚼劲和弹性。
❷ 鸡蛋做蛋糕怎么做
以下是制作鸡蛋蛋糕的步骤：
材料：
- 鸡蛋3个
- 细砂糖150克
- 低筋面粉150克
- 泡打粉1茶匙
- 牛奶50毫升
- 玉米油50毫升
- 香草精几滴（可选）
步骤：
1. 首先，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白。将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的搅拌盆中。
2. 将细砂糖分批加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至糖溶解并变得蓬松。
3. 将低筋面粉和泡打粉过筛到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
4. 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。可以根据个人口味加入几滴香草精提升风味。
5. 使用电动搅拌器或蛋白打蛋器将蛋白打发至细腻且出现尖峰。
6. 将蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松。
7. 将蛋糕糊倒入预先涂抹了油和撒了少许面粉的蛋糕模具中。轻轻晃动模具，以去除气泡并使糕体平均分布。
8. 倒入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟或直到蛋糕表面呈现金黄色并插入牙签后取出无粘附物为止。
9. 烤好后，取出蛋糕模具，待蛋糕完全冷却后即可享用。
这是一个基本的鸡蛋蛋糕做法，你还可以根据个人喜好添加巧克力、水果等作为装饰和风味添加。祝你制作成功！
❸ 鸡蛋怎么做蛋糕
鸡蛋是制作蛋糕的常见原料，制作过程分为几个步骤。首先，细心地分离蛋清和蛋黄，保留各自的质地。紧接着，将蛋黄与适量糖搅拌至呈现出浓厚且顺滑的质地。在这个阶段，你需要将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐倒入蛋黄糊中，边加边轻轻搅拌，确保无颗粒。
蛋清的处理同样重要，将其打发至硬性发泡，这种蓬松的质地会给蛋糕带来轻盈的口感。打发好的蛋清需轻轻地与蛋黄面糊融合，尽量保持细腻。将混合好的面糊倒入预先准备好的蛋糕模具，然后将模具放入预热好的烤箱中，温度和时间需根据蛋糕的具体要求来设定。
如果你想要丰富蛋糕的口感和味道，可以根据个人喜好添加奶油、水果、巧克力碎片等配料。当蛋糕烤制完成，从烤箱中取出后，让它冷却至室温，这时你可以进行装饰，如涂抹奶油霜，撒上你喜欢的果粒，为你的作品增添色彩和风味。这样，一个美味的蛋糕就大功告成了。
❹ 怎么做蛋糕鸡蛋
一、概况
鸡蛋蛋糕：具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5－6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用。特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。相关配料和做法参考如下：
二、原料
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。
三、制法步骤
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！