⑴ 怎样做蛋糕一步一步教
不同的蛋糕种类制作步骤不一样
下面以最基础的蛋糕为例
做蛋糕的工具上面不能有水和油（区别于加入的水油）
材料：1.低筋粉100克
2.鸡蛋3-4个
3.细砂糖60克（蛋白用）
4.细砂糖10克（蛋黄用）（也可加入蛋清里面）
步骤：1.将面粉过筛2次备用
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
3.将细沙糖平均分成三份。每份20克
4.打蛋器开高速，打发蛋清至较大泡沫出现，加入20克细砂糖，改为中速继续打发，打发至泡沫细小绵密，加入20克细砂糖，继续打发至提起打蛋器有轻微小尖，加入最后20克细砂糖，改为低速继续打发，直至提起打蛋器有较大山尖，且打蛋器上面的蛋白不往下掉。
5.蛋黄中加入十克细砂糖。用手动打蛋器呈z字形搅拌至细砂糖融化。
6.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
7.把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。翻拌均匀
8.模具中刷一层油
9.将混合好的面糊从高处倒入。轻摔几下震出气泡。
10.烤箱预热180摄氏度，考20到25分钟。
11.蛋糕烤熟后要立即取出倒扣脱模冷却。
蛋糕裱花抹面步骤
材料：1.蛋糕坯
2.水果
3.淡奶油
4.细砂糖
5.其他自己想吃的东西
步骤：1.将冷却好的蛋糕坯表面修平。分成三层
2.将水果切成小丁备用。
3.淡奶油，一个人口味加入细砂糖打发成固态。
4.将最下面一层蛋糕坯放在裱花传台上。
5.用抹刀抹上一层淡奶油，铺上一层水果丁，放上第二层蛋糕坯，继续刚才的步骤，再放上最上层蛋糕坯。用淡奶油在蛋糕坯整体表面抹平抹匀。
6.使用裱花嘴在蛋糕上面挤出自己喜欢的花纹。摆上自己喜欢的水果。一个人喜好撒上糖珠，椰蓉，朱古力针等装饰品即可食用。
裸蛋糕也可以不做裱花直接食用。
⑵ 蛋糕是怎么做的教我吧
做鸡蛋糕的话，首先要把鸡蛋清鸡蛋白分开，然后把蛋清打发，然后按照步骤做成蛋糕。
⑶ 入门级蛋糕教程了解
随着烘焙越来越深入人心，烤箱几乎成为家家必备。在众多食谱里面，我们首选的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家制作，却十分困难。
如何让它恰到好处的蓬松，又能达到松软的状态是我们要克服的一道难关，常常有人在家自制蛋糕翻车，主要原因就是因为蛋糕没有膨胀，烤成了一个鸡蛋饼。那如何才能在家制作一个蓬发又松软的蛋糕呢？
通过西瓜视频创作人小高姐的魔法料理，我们就可以了解到鸡蛋清需要打发的程度对于烤出来的蛋糕q是否松软的影响，在这里我们就可以了解到如何做出完美的戚风蛋糕。
首先是鸡蛋的选择。最近是常温还是冷藏的蛋呢？小高姐告诉在此我们都可以，但是常温的蛋更容易打发。然后，需要一个无油的器皿，将与蛋黄分离的蛋白放入。再另取一个盆倒入油和低筋面粉搅拌均匀，继续倒入蛋黄和牛奶搅拌成具有流动性的面糊。
之后来打发蛋白，为了让蛋白更好打发可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我们还了解到了一个重要的小窍门，水其实是可以有的。因为蛋清本身就含有水，特别在新鲜的鸡蛋清里加入一勺水反而会更有效于鸡蛋的打发，将糖在蛋白的打发过程中分次加入。
这个糖，其实还对蛋白造成重要的影响，它可以形成一层膜，可以有效的保护蛋白，并且让打发好的蛋白更有光泽。一直打到鸡蛋出现偏干的湿性发泡状态，就是将打蛋器立起以后可以明显的看到一个底部直立上边略弯的倒三角，就达到要做蛋糕的完美状态。然后将蛋白通过翻拌的手法与蛋黄面糊互相结合。
然后倒入烤盘，为了让得到的蛋糕内部细腻均匀，在烤之前需要震一下，可以把里面存在的大气泡排出来。并在模具上覆盖上锡纸，这样可以防止烤出来的蛋糕开裂。
送入烤箱烘烤，烤好之后需要立刻倒扣。防止温度的下降，而导致的蛋糕体回缩。这样一个拥有均匀气泡，结构，且富有弹性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐还科普了鸡蛋个数对于蛋糕体的影响。越多鸡蛋，蛋糕的膨胀高度就越高。以及不同蛋白打发程度对于蛋糕的影响，到干性发泡也就所谓的消泡阶段烤出来的蛋糕，能发得更高，但是容易造成蛋糕开裂，内部气泡结构要更大，相较粗糙。
还为我们试验了果蛋清没有打到位会产生什么结果，蛋糕依旧有弹性，但是烘烤出来的成品非常的塌，回缩非常严重。
总的来说，鸡蛋只要打发了，对于蛋糕蓬发没有太大的影响，在这个配方下哪怕你是不娴熟的新手，都可以在家自己制作出一个好吃的戚风蛋糕。西瓜视频小高姐还为我们解密了蛋糕发不起来的主要原因是是由于温度不够烘烤的时间不够长。