1. 为什么戚风蛋糕卷的时候要断裂
可能是比例问题，再就是水加少了，蛋糕太厚了，卷之前可以抹点奶油或果酱。
2. 原味戚风蛋糕卷有哪些烘培方法
原味戚风蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，它的口感柔软、轻盈，非常适合搭配各种果酱、奶油或者冰淇淋。烘培原味戚风蛋糕卷的方法有很多种，以下是一些常见的烘培方法：
传统烤箱烘培法：
这是最常见的烘培方法，使用家用烤箱进行烘烤。首先，准备好所有的材料，包括鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶和植物油。将鸡蛋和砂糖放入搅拌盆中，使用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅。然后，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。接着，将牛奶和植物油混合，倒入面糊中，继续翻拌至无干粉。将面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。预热烤箱至170-180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄且弹性良好。
水浴法：
水浴法是一种在烤箱中制造湿润环境的烘培技巧，有助于蛋糕保持湿润和防止表面开裂。在烤箱底部放置一个大的烤盘，加入热水，然后将装有蛋糕面糊的烤盘放在上面，形成水浴环境。这样烘烤出来的蛋糕卷表面会更加细腻光滑。
蒸汽烘培法：
蒸汽烘培法与水浴法类似，不同的是在烤箱中加入的是水蒸气而不是热水。在烘烤前，可以在烤箱内放置一个开水的碗或者使用喷壶喷水，增加烤箱内的湿度。这种方法同样可以减少蛋糕表面的开裂，使蛋糕更加柔软。
低温长时间烘烤法：
使用较低的温度（如150-160摄氏度）和较长的烘烤时间（如25-35分钟），可以使蛋糕卷更加均匀地受热，避免表面过早变色或开裂。这种方法适合那些对烤箱温度控制不太准确的烘培爱好者。
翻转烘烤法：
在烘烤的前半段时间，将烤盘的一侧朝向烤箱的热源，让蛋糕卷的那一侧先受热。然后在中途将烤盘翻转，使另一侧也能均匀受热。这种方法可以帮助蛋糕卷更加均匀地膨胀和上色。
使用烘焙纸或硅胶垫：
在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，可以防止蛋糕粘在烤盘上，同时也便于蛋糕卷成型后的脱模。
无论采用哪种烘培方法，都需要注意蛋糕的烘烤时间和温度，以及材料的混合方式。正确的操作方法能够保证蛋糕卷的质地和口感。此外，烘培过程中，要随时观察蛋糕的变化，及时调整烤箱的温度和时间，以达到最佳的烘培效果。
3. 为什么蛋糕卷开裂
怎样做出完美的蛋糕卷——蛋糕卷开裂原因分析
做蛋糕卷时遇到的最大问题可能就是卷蛋糕的时候出现表皮开裂，大大影响了蛋糕卷的外形。要解决开裂的问题首先是蛋糕卷的方子一定要准确，还有大家可以看看我下面写的这些，也许对你会大有帮助，希望你也可以做出完美不开裂的蛋糕卷来。
1.打发蛋白最好打州碧到湿性发泡（见怎样打发蛋白），打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。
2.烤的时间长了，蛋糕外层皮稍硬了些，卷得时候也可能开裂，可以缩短烘焙时间。
3、一定要趁热撕油纸（或锡纸），趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。
3、卷蛋糕时，在外层皮上拍一点点水，软化表皮作用，然后卷源轿，蛋糕是热的，弹上去的水很快吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4、做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些‘结皮’，等到上表面上色后关掉上册裂举火调整为下火，一般根据自己烤箱温度及时调整，一般把温度调高些完成表面结皮。（让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂，由此可见解决开裂问题），然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有粘有粘的蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
5、卷的时候要用刀划一划，但不要划断。
6、卷好蛋糕后，可以用油纸包裹，定型几分钟后再切片。
4. 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
5. 蛋糕卷开裂是什么原因
蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
蛋糕开裂怎么办
1、放中下层，上下火145度，烤了约15分钟这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高
2、还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3、放到下层，上下火175度，烤了35分钟如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸
戚风蛋糕开裂是什么原因
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
戚风蛋糕怎么做不开裂
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
6. 如何让蛋糕卷表皮不掉
有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。
第一步：准备好所需食材。
7. 烘焙用硅胶垫可以给蛋糕上色是什么原理
硅胶垫不是给蛋糕上色的，如果硅胶垫能让蛋糕上色的话就说明硅胶垫的质量不合格
彩绘硅胶蛋糕店因为上面印刷了蛋糕图案，方便制作彩绘蛋糕卷的绘制，就是要用不同颜色的蛋糕糊按照硅胶垫上印刷的图案按次序绘制，最后就能烤出彩绘蛋糕。