① 自做忌廉的方法谢谢了，大神帮忙啊
食材(6寸) 蛋糕体： 3个 鸡蛋 70克 细砂糖 17克 低筋面粉 17克 玉米淀粉 20克 可可粉 35克 黄油 涂抹层装饰层： 550克 淡奶油 100克 纯黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油1 蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。2 打完地蛋黄是这个状态，放在1边备用。3 打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。4 细泡状态加第二次。5 能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。6 继续打至图中这个状态，湿性发泡。7 取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。8 三种粉混合筛入一半，接着拌均匀。9 再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）10 再把另一半粉筛入翻拌均匀。11 拌好后的样子。12 然后取大约50克面糊放入一个小容器中。13 隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。14 然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入哪大部分面糊中。15 再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。16 然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。17 出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。18 偶想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。19 蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。20 隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。21 将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。22 准备好货底模具，放入一层蛋糕片。23 倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。24 再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。25 再填一层奶油，填满四周，抹平。26 再铺一层蛋糕片。27 抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。28 将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。29 将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。30 然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。
② 水果忌廉生日蛋糕上的忌廉是啥玩意
忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。
③ 忌廉是怎样做的
西餐中汤的一个大类，如果要细分可以分成：蘑菇忌廉汤、番茄忌廉汤、玉米浓汤、菠菜忌廉汤、鸡丝奶油汤等等很多种，只要你想得出来把什么东东加在里面你就可以做出什么浓汤来。
先把奶油汤做出来是基础，做法：
洋葱半个切成粒，越细越好。取忌廉加热，忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油，罐装的，没打脬之前很实在，用不了多少。 加热的同时加些黄油一起。加热后放洋葱粒进去炒至发香，再加面粉一起炒，注意搅匀，面粉不要一堆一下就放进去，要一点一点加，炒至糊壮。对了，这中间火很重要，用中火，根据情况适当压小。然后加水，如果想让汤更美味可以加鸡高汤，如果嫌费事可以加兑了鸡精的水。水不能加多了，不能做成中式的羹汤，要比那个稠很多，保持浆糊的程度比较合适，如果太稀就表示水放多了，面粉放少了，这时再加面粉也可以。然后再加忌廉或是牛奶，让奶油的香味更浓郁。在烹饪的过程中要注意一直不停的搅拌，防止烧糊了。最后用盐和黑胡椒调味。这里注意，一定要用黑胡椒，它可以说是西菜调料品中的灵魂，许多菜都离不了它，如果没有也千万不要用白胡椒来代替，那是完全不同的两个味。
以上是忌廉汤的基汤，如果要做成蘑菇忌廉汤，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟备用，待基汤做好后再加入汤里一起加热。而蒂可以切成很细的粒与洋葱一起炒，做在基汤里。忌廉鸡茸蘑菇汤只需在蘑菇忌廉汤基础上加入鸡茸(鸡肉粒)就可以了.
如果是番茄忌廉汤，就要先把番茄去皮，并用搅拌机把它打碎，待基汤做好后把打碎的番茄酱放进去再加热一下就可以了。菠菜忌廉汤做法相同。
玉米浓汤最简单，基汤做好后直接把罐装玉米放进去加热一下就可以了，如果想让玉米的香味更浓些可取少许玉米用搅拌机打碎混在基汤里。
④ 做蛋糕的忌廉怎样做分量多少(几分之几)
材料：
低粉一百八十克
糖一百五十克
奶油一百八十克
蛋四个
泡打粉四分之一匙
莱姆汁少许
柳橙汁五十公克
作法：
1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉
2.拌入莱姆汁及柳橙汁
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟