㈠ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特别配送过程容易化开变形。跪求各种方法！感谢
保温箱放冰袋，远距离的就不要送了。然后顾客确定好时间后现做现送，剪短时间
㈡ 免烤芝士蛋糕 放进冰箱不凝固是什么回事~ 有没有关系和奶油打不起....
鲜奶油没有打发会有关系喔~
或是没有加入有凝固作用的"吉利丁"
这两个是制作起司蛋糕的重点
材料:
蛋糕馅：
CREAM CHEESE 350公克
柠檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鲜奶油 200cc
吉利丁片（说明按此） 10公克
饼乾底：
奶油 1大匙
消化饼 6片
杏仁片 1大匙
1、先把消化饼乾放入塑胶袋内压碎，尽可能成粉状（比较紧实），用杆面棍最好。
2、再把杏仁片以相同方法压碎，不用太细（事实上也不可能押的像饼乾那么碎）
3、再把压碎的饼乾跟杏仁均匀混合，之后拌入预先融化的奶油。
4、奶油的量要多少才适当呢？原则上用手抓一把饼乾末握紧，可以成团就刚好，奶油太少，饼乾底容易碎开，太多会出油，都不好。
1、将饼乾末放入烤模（图为6吋蛋糕模，不用刷油），平铺约0.5公分后，再用汤匙（中式汤匙最好用）压平压紧。
2、烤箱预热180度C，将做好饼乾底的烤模放入烤10分钟。
Q、为什么要烤？？
A、因为要把杏仁烤熟烤香，顺便让饼乾末吃进奶油。
3、烤好后放凉（我喜欢直接放入冷冻库，让奶油凝固，这段期间刚好来作蛋糕馅）
蛋糕馅
把CREAM CHEESE隔水加热融化（要快的话，可以先把CREAM CHEESE
放在室温下一阵子，当然也可以切成小块，增加受热面积），融化过程中搅
拌，会比较快。（常常看起来还是一整块，其实一压就软掉）
把吉利丁片用大量冰水泡软（不要用温水或热水，会整个溶掉）
把鲜奶油打发，约打到拿起搅拌器时，会缓缓滴下一滴左右程度。
((有纹路的状态))
把打发的鲜奶油、糖粉、柠檬汁及泡软沥干的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE，
再搅拌均匀（尤其要注意吉利丁是否搅散），蛋糕馅便完成。
将搅好蛋糕馅倒入刚刚做好有饼乾底的烤模，拍打两侧，转一下，让表面平整。
原则上到此已经完成。放入冰箱冷藏3小时，即可脱模（用刀子延烤模周围画
一圈）食用，冰越久越美味。
㈢ 怎么能让杯子蛋糕上的奶油挺拔一点
1.做好就要冷藏的，不然容易化。
2.可能没打发到位
家庭用裱花的动物性奶油，
雀x淡奶油打发后比较难定型，所以不太适合用来做裱花奶油。
淡奶油打发的时候需要加入10%比例的糖，味道比较适口
㈣ 怎么提高奶油的稳定性
在奶油中加入融化的吉利丁片，可以提高奶油稳定性，下面介绍做法：
准备材料：淡奶油500g、8寸戚风蛋糕1个、水果适量、细砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片
制作步骤：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软，然后把冷水倒掉
