❶ 蛋糕怎么做更松软
要制作更松软的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积的增加。
分离蛋黄和蛋白：在打发蛋白时，确保蛋白中没有任何油脂或蛋黄，这样蛋白才能打发得更加充分，增加蛋糕的松软度。
预热烤箱：在混合面糊之前，先将烤箱预热至适当温度，这样可以保证蛋糕进烤箱后立即开始膨胀，有助于蛋糕的松软。
筛面粉：将面粉过筛可以去除面粉中的颗粒，使面糊更加细腻，有助于蛋糕的松软。
轻柔搅拌：在混合面糊时，要采用切拌的方式，轻柔地将面粉和蛋白霜混合，避免过度搅拌导致蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
添加膨松剂：适量的膨松剂如泡打粉或小苏打可以帮助蛋糕更加蓬松。但是要注意不要过量，否则会有异味。
控制糖量：糖分过多会使得蛋糕结构变得紧密，适量减少糖量可以让蛋糕更加松软。
打发蛋白：使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖峰，这样的蛋白霜可以使蛋糕体积增大，口感更加松软。
折叠面糊：将打发好的蛋白霜分次轻轻地折叠进面糊中，保持蛋白的蓬松状态，避免消泡。
倒入模具：将面糊倒入提前准备好的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡，使蛋糕组织更加均匀。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。不要过度烘烤，否则蛋糕会变干变硬。
倒扣冷却：蛋糕烘烤完成后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在架子上，待蛋糕完全冷却后再脱模，这样可以防止蛋糕塌陷，保持松软。
储存：将蛋糕存放在密封容器中，避免干燥失水，保持其松软度。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高蛋糕的松软度，制作出口感细腻、松软可口的蛋糕。总之，烘焙是一门科学，每一个小细节都可能影响最终的结果，因此在实践中不断尝试和调整是非常重要的。
❷ 濡备綍璁╄泲绯曟涧杞钃𨱒撅纻
铔嬬硶浣滀负涓绉岖敎镣癸纴鍦ㄦ垜浠镄勭敓娲讳腑镓婕旂潃闱炲父閲嶈佺殑瑙掕壊銆傛棤璁烘槸鍦ㄧ敓镞ユ淳瀵逛笂杩樻槸鍦ㄥ钩娣＄殑镞ュ瓙閲岋纴铔嬬硶閮借兘涓烘垜浠甯︽潵镒夋偊鍜屾弧瓒虫劅銆备絾鏄锛屼竴娆炬垚锷熺殑铔嬬硶绂讳笉寮涓涓𨱒捐蒋钃𨱒剧殑璐ㄥ湴锛岃繖浣垮缑鐑樼剻杩囩▼鎴愪负浜嗗叧阌銆傞偅涔堬纴绌剁珶链変粈涔堟柟娉曞彲浠ヨ╄泲绯曞彉寰楁涧杞钃𨱒惧憿锛熶笅闱锛屾垜浠灏嗕细鎺㈣ㄥ嚑绉嶆湁鏁堢殑鏂规硶銆
绗涓绉嶆柟娉曪细铔嬬槠镓揿彂
棣栧厛锛屽皢铔嬬槠鍜岃泲榛勫垎绂伙纴鐢ㄦ墦铔嫔櫒镓揿彂铔嬬槠镊崇‖镐у彂娉°傚湪铔嬬槠娉′腑锷犲叆缁嗙爞绯栵纴缁х画闆锏界骇鍒镄勬墦鍙戯纴鐩村埌铔嬬槠娉＄犲瘑涓旀湁鍏夋辰銆傚湪镓撹泲锏界殑镞跺欎竴瀹氲佹敞镒忔墦鍙戞椂闂翠笉瀹滆繃闀匡纴钖﹀垯瀹规槗鍑虹幇钬沧按涓铔嬬槠钬濈幇璞★纴浠庤屽艰嚧铔嬬硶缁撴瀯涓岖ǔ瀹氥傚悓镞讹纴鏄钖︽垚锷熺殑涓涓鍒ゆ柇渚濇嵁鏄锛氩綋镓撹捣𨱒ョ殑铔嬬槠娉¤鍊掕繃𨱒ラ摬瀛愶纴浠栦滑涓崭细鎺夎惤銆
绗浜岀嶆柟娉曪细钖堢悊鎼閰嶆潗鏂
鍦ㄨ泲绯曞埗浣滆繃绋嬩腑锛岄櫎浜嗙硸鍜岃泲锏斤纴阃夋嫨阃傚綋镄勯溃绮変互鍙婃稳绮夊悓镙锋槸闱炲父閲嶈佺殑銆傞栧厛锛屾垜浠鍙浠ユ牴鎹镊宸遍渶瑕佺殑璐ㄥ湴𨱒ラ夋嫨涓嶅悓镄勯溃绮夈傛瘆濡傦纴瀵逛簬闇瑕佹洿锷犳涧杞钃𨱒剧殑铔嬬硶锛屽缓璁阃夋嫨浣庣璎鎴栬呬腑绛嬬殑闱㈢矇銆傝屽逛簬闇瑕佸彛镒熸洿锷犵粏鑵荤殑铔嬬硶锛屽彲浠ラ夋嫨楂樼璎闱㈢矇銆备笌姝ゅ悓镞讹纴鍦ㄨ泲绯旷殑鍒朵綔涓娣诲姞阃傞噺镄勭帀绫虫稳绮夛纴涔熻兘澶熸湁鏁堢殑鎻愬崌铔嬬硶镄勬涧杞绋嫔害銆
绗涓夌嶆柟娉曪细鐑ょ剻娓╁害鍜屾椂闂寸殑鎺屾彙
瀵逛簬铔嬬硶镄勭儰铹欐椂闂村拰娓╁害镄勬帉鎻′篃鏄闱炲父镄勫叧阌銆傚湪鐑ょ遍勭儹涔嫔悗锛屽皢铔嬬硶绯婂掑叆妯″叿涓锛岃交杞绘檭锷ㄦā鍏疯╄泲绯旷硦镊铹跺垎甯冦傜劧钖庯纴灏嗘ā鍏锋斁鍏ョ儰绠憋纴鐑ょ剻镞堕棿鍜屾俯搴︿竴瀹氲佹牴鎹镊宸辩殑妯″叿鍜岀儰绠辨潵杩涜屾湁鏁堢殑璋冩暣銆傚湪鐑ょ剻镄勮繃绋嬩腑锛屽彲浠ヤ笉鏂阃忚繃鐑ょ遍棬瑙傚疗铔嬬硶鐘舵侊纴骞朵笖娉ㄦ剰鐑ょ卞唴閮ㄧ殑娓╁害鍒嗗竷鏄钖﹀潎鍖锛屼互渚胯繘琛屽悎鐞嗙殑璋冩暣銆
绗锲涚嶆柟娉曪细铔嬬硶鍐峰嵈
鍦ㄨ泲绯旷儰铹椤畬鎴愪箣钖庯纴灏嗙儰绠卞嵆鍒诲叧鎺夎╄泲绯旷暐寰鍐峰嵈钖庯纴浠庣儰绠变腑鍙栧嚭铔嬬硶锛屼娇鍏剁户缁瀹屽叏鍦板㖞鍗淬傚湪杩欎釜杩囩▼涓锛岃泲绯旷殑瀛旈殭浼氩洜涓烘俯宸鏀剁缉锛屼絾鏄锲犱负鐑樼剻缁撴灉镄勮坛濂芥涧杞镐э纴瀛旀礊鍙堣兘澶熷洖澶嶅缑寰埚揩锛岃繖镙峰噺缂撹川鍦版涧杞娴挞儊搴︿笅闄岖殑阃熷害銆
镐荤粨
浠ヤ笂锛屽氨鏄锲涚嶈╄泲绯曟洿锷犳涧杞钃𨱒剧殑鏂规硶銆傛棤璁哄逛簬链変赴瀵岀儤铹欑粡楠岀殑铡ㄥ笀杩樻槸鍒濆﹁咃纴閮藉缓璁鎺屾彙杩欎簺鏂规硶锛岄氲繃涓嶆柇鍦板皾璇曪纴铡绘写鎴树竴涓镟村姞瀹岀编镄勮泲绯曘傜儤铹欐槸涓涓闇瑕佷笉鏂灏濊瘯鎺㈢储镄勮繃绋嬶纴钥屾垜浠涔熷笇链涢氲繃涓婅堪鏂规硶缁椤ぇ瀹舵彁渚涗竴浜涙湁鐢ㄧ殑鍙傝冦
❸ 怎样可以让蛋糕做得更松软
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失
❹ 做蛋糕怎样才能让它发得又高又松软
要制作出既高又松软的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原则和技巧。以下是详细的步骤和建议：
正确测量原料：使用量杯和量勺准确测量面粉、糖和其他干性成分。对于像发酵粉这样的膨胀剂，更要确保用量精确，既不能多也不能少，否则会影响蛋糕的结构。
使用新鲜的发酵粉：发酵粉是化学膨胀剂，随着时间的推移会失效。检查包装上的有效期，并确保它是新鲜的。可以将少量的发酵粉与水混合，如果它不产生气泡，就意味着发酵粉已经失效，需要更换新的。
筛面粉和发酵粉：通过筛子筛面粉和发酵粉可以加入空气，让面糊更加轻盈。同时，这也帮助均匀分布发酵粉，防止出现局部过于膨胀或没有膨胀的情况。
室温配料：所有的配料最好都是室温的，特别是鸡蛋和黄油。冷配料不易混合均匀，而温暖的配料更容易搅打成均匀的混合物。
蛋白打发：将蛋白与蛋黄分离，并将蛋白单独打发至硬性发泡。这样可以在蛋糕糊中加入更多空气，有助于蛋糕膨胀。打发好的蛋白应呈现为光滑、有光泽、不会流动的状态。
奶油打法：使用电动搅拌器以中速将黄油和糖一起打发，直到混合物颜色变浅并且体积增大。这同样是为了增加空气含量。
轻柔混合：将干湿成分混合时要采用切拌的方法，即用橡皮刮刀从碗的底部向上翻动面糊，一边转动碗。过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实和硬邦邦的。
添加膨胀剂：除了发酵粉之外，还可以考虑加入其他膨胀剂如小苏打或泡打粉等，它们可以帮助蛋糕变得更加蓬松。
倒入模具前的震动：将准备好的蛋糕糊倒入烤模后，轻轻在台面上震动几下，以去除大的气泡，防止烤出来的蛋糕中有大孔洞。
预热烤箱：提前将烤箱预热至正确的温度，确保烤箱达到均匀的热度。蛋糕进烤箱后不要频繁开门，因为温度的波动会影响蛋糕的上升。
避免过度烘烤：按照食谱指定的时间烘烤，并使用牙签或蛋糕测试针检查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即从烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷却收缩：蛋糕出炉后先在烤盘上冷却几分钟，然后脱模放到冷却架上彻底冷却。这样可以让蛋糕在收缩过程中保持形状，避免因热胀冷缩而导致的凹陷。
总之，遵循这些步骤和技巧，你就能够制作出既高又松软的完美蛋糕了。烘焙是一个精确的过程，所以对细节的关注非常重要。实践是最好的老师，随着经验的增长，你会越来越容易掌握制作理想蛋糕的技巧。
❺ 怎么做蛋糕才松软
要做出松软的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。低筋面粉是制作松软蛋糕的首选，因为它含有较低的蛋白质，可以减少蛋糕的筋性，使其更加松软。
室温调整：所有的材料（特别是鸡蛋）最好提前放置至室温，这有助于材料更好地混合，也能使蛋糕更加松软。
混合材料：使用电动打蛋器将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅，形成稠密的糊状物。这个过程对于蛋糕的松软度至关重要，因为它会在糊状物中打入空气，这些空气在烘焙过程中会膨胀，使蛋糕变得松软。
筛面粉：将面粉过筛可以去除颗粒，防止面粉团块的形成，这样面粉可以更均匀地分布在糊状物中，有助于蛋糕的松软和细腻。
轻柔搅拌：加入面粉后，使用切拌的方式轻柔搅拌，避免过度搅拌，因为过度搅拌会使糊状物中的空气逸出，导致蛋糕变得紧实。
添加液体：液体成分（如牛奶、油或其他液体）应分次加入，每次加入后充分混合均匀，以确保糊状物的湿润和均匀。
烘焙温度和时间：根据蛋糕的大小和厚度调整烘焙温度和时间。一般来说，较低的烘焙温度（如160-170°C）和较长的烘焙时间可以使蛋糕更加松软和均匀地上升。
不要过早打开烤箱门：在烘焙过程中，避免频繁打开烤箱门，因为这会导致烤箱内的温度突然下降，影响蛋糕的上升。
蛋糕成熟测试：在蛋糕接近完成时，可以使用牙签或蛋糕测试针插入蛋糕中心，如果拔出来时干净无糊状物粘附，说明蛋糕已经熟透。
冷却：蛋糕出炉后，应该立即从烤模中取出放在冷却架上冷却，避免因为模具的余热而使蛋糕底部过于湿软或者变形。
保存：蛋糕完全冷却后，应该妥善保存，避免暴露在空气中过久，以免蛋糕变干失去松软感。
总之，制作松软蛋糕的关键在于细心的准备和准确的操作。每个步骤都很重要，从材料的选择到烘焙的每一个细节，都需要精心掌握。通过实践和经验的积累，你可以逐渐掌握制作完美松软蛋糕的技巧。
❻ 蛋糕怎么做口感才松软
1、面粉的选择：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。
2、蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3、蛋白的打发：如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。
5、材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。
❼ 蛋糕怎么做更松软
要制作更松软的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。低质量的原料可能会影响蛋糕的口感。
室温材料：将鸡蛋和其他需要室温的原料提前从冰箱中取出，使其回温至室温。这有助于材料更好地混合，产生更加细腻的蛋糕体。
筛面粉：在混合面糊之前，将面粉过筛可以去除颗粒，使面糊更加顺滑，有助于蛋糕的松软。
搅拌技巧：使用电动打蛋器低速搅拌鸡蛋和糖，直到混合物体积膨胀、颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。不要过度搅拌，否则会破坏蛋白质结构，导致蛋糕变得紧密。
折叠技巧：加入面粉时，使用切拌的方式轻轻折叠，直到刚刚混合均匀。避免过度搅拌，以免面粉形成面筋，使蛋糕变得硬实。
添加液体：在面糊中加入适量的牛奶或水，可以帮助调整蛋糕的湿度，使其更加柔软。但是不要过量，否则蛋糕会变得湿重。
发酵剂：确保使用适量的泡打粉或小苏打作为蛋糕的发酵剂。这些添加剂可以帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀，变得更加松软。
烤箱预热：在将蛋糕放入烤箱之前，确保烤箱已经充分预热到适当的温度。这有助于蛋糕快速上升并保持松软的结构。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。烘烤时间过长或温度过高都会导致蛋糕变硬。
冷却：烘烤完成后，让蛋糕在烤模中稍微冷却几分钟，然后再脱模放到冷却架上彻底冷却。这样可以防止蛋糕因为热胀冷缩而变形或变硬。
储存：将蛋糕存放在密封容器中，避免暴露在空气中过久，以防止干燥失去松软度。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出更加松软的蛋糕。总之，烘焙是一门科学，每一个小细节都可能影响最终的结果，因此在实践中不断尝试和调整是提高烘焙技艺的关键。