1. 简单的海绵蛋糕怎么做
用料
鸡蛋1只（50g）
低筋面粉33g
细砂糖25g
植物油或融化的黄油8.5g
海绵蛋糕简易版的做法
准备材料，把鸡蛋从冰箱拿出来回温，面粉过筛，各种材料称重。
准备一个盆，鸡蛋打入盘里，用打蛋器打发。
再将白糖倒入盆中打发，随着不断的搅打，鸡蛋会产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里画出清晰的纹络，就可以了。
分3-4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油，继续翻拌均匀。
准备容器，将面糊倒入容器。把容器放入预热好180度的烤箱，烤15分钟
用牙签插入蛋糕内部，拔出来牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
把烤好的蛋糕装入盘中。
2. 海绵蛋糕不蓬松的原因 海绵蛋糕为什么不蓬松
料理新手做甜点会遇到的基本海绵蛋糕、戚风蛋糕，看起来简单，做起来却不容易，因为总会有这样那样的小问题，比如面无法打发，做好的蛋糕不蓬松等等，问题到底出在哪里?
解决做蛋糕容易失败的问题Q1.全蛋无法顺利打发?
打发全蛋时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。另外，全蛋一定要做退冰的动作，让它温度回温。如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，建议用常温的鸡蛋会比较容易打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。
Q2.烤好后变得一片平整光滑，没有蓬松感?
烤好后的蛋糕非常扎实，变成扁扁的海绵蛋糕。很多初学者大概都会发生这个问题。如果发生这种问题，第一就是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫。很多初学者，明明全蛋没有打发，却为了不浪费材料，又把它跟其他材料搅拌在一起，导致整个做起来没有发度，因为怕浪费所以勉强拿去烘烤，烤出来的蛋糕绝对是扁塌的。
另外，如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
左→NG：会做出扁扁的海绵蛋糕，通常是打得不够或搅拌过度所致
右→OK：全蛋顺利打发，拌合动作轻柔。
Q3.制作海绵蛋糕，无法做出组织的蓬松感?
搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净，有水分或油脂残留时，会妨碍打发。有一种海绵蛋糕是分蛋打发，即蛋白跟蛋黄分开去打，如果有太多水分残留就会让蛋白没有办法顺利打发。
Q4.蛋糕底部和切面出现空洞，或气洞大小不均匀?
烤箱的加热方式是从外部慢慢加热到里面，蛋糕就会膨胀。底面受热，会让蛋糕体膨胀，表面受热则是能让蛋糕定型。如果火的温度不对，受热太快就会先膨胀。尤其烤焙时，底火容易过高，而造成受热膨胀不均匀，急速膨胀的情况下，就会产生空洞。
左→OK：温度掌控得宜，切面也会很漂亮。
右→NG：烤箱底火的温度一旦过高，会导致蛋糕急速膨胀而产生空洞。
拌合时未将整体均质均匀，则会造成气泡有大有小。戚风蛋糕有蛋白跟蛋黄的部分，把蛋白跟蛋黄面糊全部做融合时，如果拌不均匀，没有均衡的分布在面糊里面，一切开烤好的蛋糕时，就会发现有蛋白的残留。
左→OK：蛋白跟蛋黄面糊全部融合。
右→NG：拌合时若是拌不匀，切开后可以看到蛋白块残留。
蛋白打得过发，就会产生粗糙的空洞。另外一个原因是消泡，这样的蛋糕切开来会没有空洞，变成扎实的面团。消泡之后的口感，就会类似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很扎实，但是放一阵子之后就会变得很干。
Q5.从模具里拿出来后就凹下去?
烤好的蛋糕需完全冷却后才能放入冷藏或冷冻，待蛋糕定型再从模具内取出。如果蛋糕还很热，中心温度还没有完全冷却时就把它拿出来，会产生塌陷。因为热胀冷缩的关系，一定要等到里面定型，否则稍微按压可能就会扁掉。
倒扣，是希望热气不要残留在底部，让热气可以排出，需要倒扣的蛋糕大概都是七八分满，一般来说有倒扣的成功率会比较高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比较满的。
左→OK：完全冷却，待蛋糕定型再从模具内取出，外观就会漂亮。
右→NG：蛋糕还很热，中心温度还没有完全冷却就取出，会产生塌陷。
Q6.戚风蛋糕在烤的时候，中间老是长太高，然后爆开来，像发糕一样?
如果烤焙底火过高，会造成受热不均匀，集中在底部的热气，因为要找地方钻，所以就会从中间排出。如果蛋糕表面膨胀得太高，但是还没有爆开的情况，可以拿竹签在表面戳1～2个洞，让热气往其他地方跑，就可以避免。
Q7.形状不好看，高度不一致?
面糊挤入模具时，除了面糊量需平均之外，还要敲平整，排除多余空气后再烤焙，否则做出来的形状就会不好看。例如，做磅蛋糕最好是用挤花袋去挤平均，然后要整平并排除多余的空气之后再去烘烤。有些人的作法，是很随性地用橡皮刮刀把面糊挖进模具中，再用橡皮刮刀抹一抹后就去烘烤。所以面糊里面会有空隙，也因为没有敲平，造成烤出来的形状不够漂亮。
面糊如果有高有低，也会影响到切面，所以务必要整平之后再去烤，高度才会一致。
左→NG：挤面糊入模具时，面糊的量不平均，或是没有敲平整让多余空气排出再烤焙，就会影响烘焙后的高度。
右→OK：面糊装入挤花袋后，平均挤入模具中，整平并排除多余空气后烘烤，就可以烤出漂亮外型。
3. 柔软细腻，组织密实的海绵蛋糕，它的做法是什么
今天要和大家一起分享的是一款特别基础又经典的海绵蛋糕，海绵蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充满大量的空气，然后加入一些面粉烘烤而成的一种蓬松款的点心，因为蛋糕的结构就像是多孔的海绵一样，所以有了''海绵蛋糕''的名字，也有的地方会称其为''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一种代表性的西点受到了很多人的喜爱。
海绵蛋糕是我们日常生活中常见的一种蛋糕了，学会之后不仅可以直接品尝，也可以做好之后自己在蛋糕上面做一些装饰，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很简单和经典的一款蛋糕了，直接品尝味道也是很好的，我还比较喜欢在早上的时候切一块海绵蛋糕直接当做早餐，方便又好吃。
小贴士：
1. 因为鸡蛋液在打发的时候可能会比较费时，所以把容器直接坐在温水的上面，再用打蛋器打发的时候就会容易一些了。
2. 准备的面粉最好不要一次性全部加入，海绵蛋糕在制作的时候最好是不要消泡的，面粉一次性倒进去就很容易消泡，所以要分成几次加入。
3. 在搅拌面糊的时候最好是选择自下向上的搅拌方法，画圈搅拌的话也是容易消泡的。
4. 面包烘烤的时间要适当的调整，但是不要烤太长时间，时间长的话蛋糕口感会容易发干。
4. 海绵蛋糕怎么做
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
4.待到烤箱预热完成后，把纸杯端入烤箱吗，上下火分别为90度和120度，烤半个小时左右，蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。
5. 做的海绵蛋糕为什么不松软
如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋白和蛋黄分开来打的 这样能使蛋糕更加松软细腻 而海绵蛋糕的打发多用于慕斯的底胚还有像瑞士卷之类的东西 海绵蛋糕一般在家里 如果没有打蛋器的话是很难打发的 蛋黄本来就是消泡的东西 如果没有蛋糕油的帮忙 真的要费上很大的力气 建议你还是用分打发吧 第一 蛋白比较容易好打发 第二做出来的蛋糕也更加松软一些 口感要比海绵蛋糕好多了来源
..com/question/230835393
6. 海绵蛋糕的做法君之 这样做成功率超高
1、准备原料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克。
2、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
3、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
4、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里。
8、继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。），倒入过筛后的粉类。
9、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
10、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
11、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
7. 掌握哪些技巧，才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么
蛋白打发到可壁挂，打蛋盆翻面不流动性，不掉下来，拖出打蛋机，能拉出小斜角，这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度，蛋白硬组织不太好，在烘烤情况下裂开比较严重，不太好包囊水份，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的可靠性就不太好，蛋糕组织承受力不太好，非常容易发生长得慢，公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳，搅拌。
蒸熟后一定不可以打开表盖过急，还会造成蛋糕塌陷，起锅过急，非常容易受热膨胀的危害，蛋糕便会收缩坍塌了，蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好；搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。
8. 海绵蛋糕不蓬松的原因 海绵蛋糕为什么不蓬松
应该是鸡蛋搅拌不均匀所导致。
1四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8低粉过筛。
9过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
9. 海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法如下：
1、备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。在开始制作前先称量好需要的素材。把泡打粉筛到面粉里。放在一边。烤箱预热到190摄氏度。烤盘上涂一层黄油。
2、把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。也不要超过30分钟，以免变质。
3、加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
5、把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30至35分钟。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
7、待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15至20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
海绵蛋糕
是一种常见的蛋糕。制作方法为鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色粘稠状，加入不同味道，再加入面粉拌匀成面糊，海绵蛋糕模子内侧刷上奶油洒上薄薄一层低粉，面糊倒入准备好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分钟即可。