Ⅰ 手指饼和手指蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
手指饼和手指蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开
Ⅱ 提拉米苏做成蛋糕的 材料比例
提拉米苏的做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 �0�4杯
马士卡彭奶酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
Ⅲ 手指饼蛋糕做法大全
【主料】
4人份戚风蛋糕1个低筋面粉50克鸡蛋2只细砂糖40克
【辅料】
打发好的奶油适量水果适量可可粉适量
步骤1
8寸戚风蛋糕，切3片备用
步骤2
蛋白放无水无油盆中，用电动打蛋器分三次加入细砂糖打至干性发泡（提起打蛋头有直立尖角）
步骤3
将蛋黄倒在蛋白盆的一角，蛋白混合均匀（注意动作轻盈，以免消泡）
步骤4
将过筛的低粉分次加入蛋白中，翻拌均匀
步骤5
用裱花袋剪出一厘米的口子，挤出八到十厘米长的饼坯
步骤6
烤箱预热上火190度，下火150度，10分钟左右。（按自家烤箱调整）
步骤7
饼干烤好后取出待凉
步骤8
奶油加糖打发，将一片蛋糕片放在托盘上，抹上一层稍薄的奶油，上面放上切好的水果丁，在铺奶油，然后再盖上一层蛋糕片，如此重复3次（我用的只是葡萄，可以用芒果丁、火龙果丁都可以）
步骤9
最后一次蛋糕片盖上以后，抹上一层奶油，把边缘修好，在面上撒上可可粉，边缘围上手指饼干，最后用根彩绳绑住固定，装饰一下就好了
Ⅳ 做蛋糕的没有朗姆酒怎么办
大部分高度数洋酒都可以替代。白兰地、威士忌，伏特加
不加朗姆酒的蛋糕做法：
提拉米苏
提拉米苏是甜品中的精典
食材
主料
马斯卡彭芝士125g淡奶油80g蛋黄1个咖啡利乔酒30g白兰地20g糖40g
辅料
咖啡粉15g手指饼适量可可粉适量
步骤
1.东西都准备好，手指饼提前做好。
2.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
3.水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
4.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。
5.淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。
6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。
7.将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。
8.取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。
9.倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。
10.最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具，刮平表面，这样才好看。
入冰箱冷藏6小时，或者过夜即可。
11.吃前筛上可可粉。
小贴士
个人觉得如果买不到马斯卡彭芝士的话，可以用奶酪来代替，如果不是特别追求完美的话。
在制作过程中，我尝了尝马斯卡彭的味道，感觉和蓝风车味道一样，蓝风车是进口奶油，在淘宝可以买到。
以个人感觉来说，下次可以直接用蓝风车代替提拉米苏糊，味道区别不大。
Ⅳ 恐怖蛋糕做法
首先，将黄油在室温下软化，用电动打蛋器将其打至呈现出糊状。
然后，分两次加入糖粉，确保每加入一次就充分搅打均匀，使黄油糖粉混合得无颗粒。
接着，将蛋液分次加入，同样以打蛋器搅打均匀，这样能保证面糊的细腻度。
倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到所有成分完全融合，形成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟，以便醒发，增加面团的韧性。
取出面团，取一部分加入可可粉，制作出蜘蛛的主体部分。将一小块面团搓成条状，通过薄工具压出纹路和指甲形状，制作出5条蜘蛛腿，用可可粉搓出更细的长条备用。
将大、小两个圆球粘合，制作蜘蛛的身体，将蜘蛛腿插入预热至200度的烤箱，手指饼干烤10分钟，蜘蛛饼干只需5分钟，根据具体形状调整时间和温度。
奶油打发至硬挺状态，用抹刀均匀地涂抹在蛋糕胚上，增添丰富口感。再淋上一层橙味果膏，提升整体层次。
挤上适量奶油在蛋糕边缘，用裱花带做出精致的围边。接着，将烤好的手指饼按照长度顺序插入蛋糕内部。
最后，用巧克力果膏为指甲涂上效果，草莓果膏点缀出点滴“鲜血”，用巧克力果膏绘制蜘蛛网的细节。蜘蛛的身体放在一旁，蜘蛛腿则巧妙地放置，完成这道恐怖的蛋糕艺术作品。
Ⅵ 提拉米苏蛋糕如何制作
提拉米苏Tiramisù，为一种有名的义大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。往往与浪漫连在一起的，做法并不难的，跟我一起做吧以下是我为你整理的提拉米苏蛋糕的做法，希望能帮到你。
提拉米苏蛋糕的制作方法1
提拉米苏是由泡过咖啡酒或兰姆酒的手指饼乾，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，很经典的一款蛋糕，往往与浪漫连在一起的，做法并不难的，跟我一起做吧
主料
马斯卡彭奶酪250克 朗姆酒8克
柠檬汁3克 吉利丁10克
蛋黄3个 鲜奶油110克
砂糖50克
辅料
咖啡蜜咖啡力娇酒少许 手指饼干两小包
1. 将马斯卡彭放置室温下软化。
2. 在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑。
3. 将吉利丁片放入冰水中软化。
4. 在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状。
5. 在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
6. 鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至溼性发泡。
7. 将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用。
8. 在手指饼干上刷上咖啡蜜咖啡力娇酒。
9. 用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部。
10. 往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。
11. 再铺上一层手指饼乾，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷冻成型。
12. 脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉。
13. 在蛋糕四周以手指饼干围圈。
14. 最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可。
小贴士
由于提拉米苏非烤制蛋糕，所用材料务必新鲜，特别是鸡蛋。上述配方适用于三能8寸方形慕斯圈以及6寸圆形慕斯圈。
提拉米苏蛋糕的制作方法2
配料表
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ML
吉利丁片10克2片
义大利浓缩咖啡 40ML
朗姆酒 15ML
蛋黄 2个
水 75ML
细砂糖 75g
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 适量
详细步骤
1
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用;
2
将蛋黄打发到浓稠状态备用;
3
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水降低温度，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了;
4
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用;
7
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀;
6
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液;
7
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀;
8
把动物性淡奶油打发到软性发泡刚刚出现纹路，加入芝士糊里拌匀;
9
义大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒;
10
取一片手指饼乾，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上浮，我个人操作是没出现过这个问题，如果担心这个，首先应该是调整芝士糊的浓稠度，偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸溼手指饼乾，让饼干多吸收水分，增加自身重量。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈;
11
倒入一半的芝士糊;
12
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼乾，并倒入剩下一半芝士糊;
13
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜;
14
芝士糊彻底凝固以后，脱模用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰;
15
如果有剩余的手指饼乾，可以在周围围上手指饼干做装饰～
Ⅶ 制作手指饼要注意什么
制作手指饼要注意：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
3、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
一次就成功的手指饼干
一下吃了3根。