㈠ 糕点店都如何处理剩货的
家附近有家好利来，有几次碰到打烊的时间过去，都是在处理当天剩的蛋糕面包，全部扔掉，没错全部扔掉。我问能不能送我或打折卖我，都是不行的，店员也不能拿走。跟店员聊了下，这个现烤面包量是每家店要根据营销情况控制的，也是和考核有关的。
㈡ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
卖不完，一般冻起来，第二天打折再卖，枣糕这东西如果温度比较适宜的话，也可以保存个四五天，而且味道不会变化，然后多少就有点变了味道，但是仍不变质，这个时候作为打折品，并且告诉客人，这是哪一天的。这是比较有良心的老板的做法。
或是卖不完，自己吃掉以及送给员工。但是有很多老板实际上舍不得。
还有一些利益熏心的老板，等蛋糕出现明显的陈旧味道的时候，打碎掺到面里边，再做新的蛋糕，骗客人说是新的，继续卖。
想生日蛋糕的那种蛋糕，一般都不提前做，因为太容易坏。有预订的才做。
㈢ 请问一下甜品蛋糕店里的浴进间和表花间主要是干什么的，主要功能是什么
裱花间是做生日蛋糕的，那种比较有规模的公司会有专门的车间烘焙蛋糕胚，然后蛋糕胚送到裱花间给裱花师切片，夹心，抹胚，装饰。预进间是员工换完工作服之后没进车间之前的一个类似消毒的小房间，里面会有强风吹掉你身上的灰尘和衣服上的头发，可能还配有洗手，酒精消毒之类的工序
㈣ 面包店是怎么处理当天剩下的面包的
我觉得我特别有资格说这个问题，毕竟我在一知名面包品牌工作7年。
面包报废是肯定的，但是绝对是在特定的一个范围，只要在这个范围内就可以，而且并不是所有的产品都会报废。面包店的产品品类很多，一般现烤面包保质一天，土司类3天，蛋糕2--3天（裱花蛋糕，慕斯蛋糕，常温蛋糕保质期都是不一样的），曲奇1个月，或者其他（有的保质1年），所以当晚报废的其实只有当天的现烤面包和已经到期的其他类产品。并且这类产品加起来的报废总占比会在一个合理的范围内。其他不报废的产品是不许涂改日期的（有些品牌是会涂的）
那么这些报废的产品怎么处理呢？
打烊后我们一起品尝啊。虽然公司一再强调不许带回家，但是我基本会默许他们挑几个带回家给家人或者室友品尝，毕竟那些人也是潜在的客户群。不过基本半年他们就不会带了，基本吃腻了。我们还会包一些给周围的商铺打造良好的友邻关系。
挑完还剩下一堆怎么办？
倒掉啊，商场都会有收泔水的，他们会收走，收回去喂猪。大家不要担心他们会拿回去卖，因为我们倒的时候基本已经把面包蹂躏的不像样子了。
可能有人会说可以送给那些穷苦的人啊！
我只能说，同情心不能乱用，你给了一次，那么第二天你门口就会有一堆人。你今天给了两袋，他们不一定会感激，但是明天你只有一袋给的时候，他们一定会抱怨，甚至骂你小气。还有的就是怕被讹，万一有个人说吃你的过期面包吃坏肚子了，要你赔钱怎么办，毕竟你的面包就是过期的，虽然不是变质的。总之，林子大了什么鸟都有。这个世界上最不值钱的就是同情心。（我坐等圣母婊骂我，反正我说的是实情）
当然也不能打折。如果每天晚8点打折清货，那么大家都8点以后来，8点前就没生意可做了。并且这样还会引起一系列问题。
㈤ 甜品店主朋友圈的接力我要送蛋糕，这次接力背后的故事你知道吗
很多人只是自己家人给孩子过生日，并不需要甜品台，买只蛋糕就好，所以先来给大家推荐我觉得很好吃的蛋糕单品。这几家可以做甜品台定制，也可以接单独的蛋糕订单。提醒大家这些生日蛋糕一定要提前预定，因为这几家都是做甜品定制的工作室，不是大量出货零售的店，尤其是有特别造型和主题要求的宝宝生日蛋糕，更需要留出沟通时间。
这家也推荐过几次啦，是一家主要走乡村田园风的甜品店，因为味道不错所以很喜欢。日常的各种裸蛋糕很好吃，而且加入了很多水果元素。我特别喜欢的一款裸蛋糕叫菊次郎的夏天，也很适合做生日蛋糕，还有霍比屯、梵高的向日葵等各种主题的裸蛋糕，圣诞、新年等节日还会推出特别款，在淘宝店和微店也可以下单。
㈥ 对于蛋糕房里即将过期的蛋糕和甜品都是怎么处理的
烘焙类的管理简单粗暴，都是当天烘烤、当天售卖，绝对不会过夜。晚上没卖出去的，员工会统一收集起来核算对数，然后处理。