1. 酸奶蛋糕的家常做法
主料
鸡蛋
2个
酸奶
120克
低筋面粉
40克
细砂糖
40克
辅料
柠檬汁
几滴
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
酸奶蛋糕的做法步骤
酸奶蛋糕的做法步骤：1 1用锡纸将戚风蛋糕模具底部包好，方便脱模。
酸奶蛋糕的做法步骤：2 2将包好的活底放入模具中，再将底部用锡纸也包好，避免水浴的时候进水。
酸奶蛋糕的做法步骤：3 3蛋清蛋黄分离，蛋黄加入酸奶。
酸奶蛋糕的做法步骤：4 4搅拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：5 5加入过筛的低筋面粉。
酸奶蛋糕的做法步骤：6 6画一字搅拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：7 7蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至直立的尖角。
酸奶蛋糕的做法步骤：8 8取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：9 9再倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：10 10翻拌均匀后的状态。
酸奶蛋糕的做法步骤：11 11倒入模具中，轻震几下，震平面糊，震出大气泡。
酸奶蛋糕的做法步骤：12 12把模具放入烤盘中注入一厘米高的水，烤箱上下火140度烤70分钟。
酸奶蛋糕的做法步骤：13 13成品。
酸奶蛋糕的做法步骤：14 14切块。
酸奶蛋糕的做法步骤：15 15细腻的组织。
2. 酸奶蛋糕里面稀的怎么回事
可能制作是出现问题。
1、制作前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。2、蛋黄糊没有搅拌均匀，因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。3、搅拌面糊出筋，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。4、蛋白打发不足，因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。5、烘烤时间短，未完全烤熟，没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
3. 做出来的酸奶蛋糕吃起来像蒸蛋怎么回事
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
4. 今天做了酸奶蛋糕，为什么回缩了一些而且下
5. 酸奶蛋糕属于什么类蛋糕（乳沫类、戚风类、油脂类）
一、 蛋糕从模具内取出后表面多蜂窝式小洞或大的空穴
1. 模具内水分未曾擦干，而将面糊倒入，多余的水分在烘焙时产生蒸汽胀力使蛋糕底部发生小的气孔。
2. 如果蛋糕出炉冷却倒出后发现底部有交大的空穴，这是面糊入模时不小心混入大量空气所致。
3. 如蛋糕底部出现大面积陷入，即表示蛋糕内结构原料不足，最主要蛋白用的太多，面粉用量不够，应考虑修改配方，将面粉用量增加，如果面粉中掺有玉米淀粉时，则应将掺入的玉面淀粉减少，或不要再掺入。有时蛋白不新鲜也会发生这样的现象，确定后应更换新鲜的蛋白。
4. 如发现很多小孔洞或者很粘手，这是蛋白搅拌得不够发，尤其在使用液体酸性原料时长会发生这种现象。另外面粉加入是搅拌过久也会发生这样的现象。
二、 蛋糕出炉后收缩严重
1. 烘焙时间太久，使水分损耗太多，蛋糕在烤箱内就产生了收缩，如果烤箱温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。
2. 蛋糕没有烤熟，或者烤箱温度太高，出炉后也会收缩。
3. 蛋白搅拌太久，使失去应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，同时蛋白搅拌过久蛋白质受机械作用转为凝固，形成干燥，当搅拌第三步骤添加面粉时蛋白无力承受面粉的干性，延长搅拌时间，使面粉出筋，导致烘焙中的蛋糕收缩。
三、 蛋糕内部有大孔穴
1. 蛋白搅拌过久导致面粉拌合不匀与面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和生粉。
2. 蛋白或面糊温度过高，易使蛋糕组织产生空洞。
3. 干性原料如糖和面粉未搅拌均匀，在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒，导致不规则的空洞。
6. 无油酸奶蛋糕做出来湿软还黏手，有蛋腥味。是不是没熟还能吃吗
没熟透，最好不要吃，出炉后再烤也没用了，内部空气已经排出，再烤也只能碳化