❶ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
❷ 在烘焙蛋糕时，如何使蛋糕体蓬松而不塌陷
烘焙出蓬松而不塌陷的蛋糕，需要对配方、材料处理、混合方法、烤制技巧和冷却过程都有所掌握。以下是一些关键点，可以帮助你达到理想的蛋糕质地：
精确的配方：确保按照配方准确计量所有材料，特别是发酵剂（如泡打粉或苏打粉）和盐，它们对蛋糕的结构和味道都至关重要。
新鲜的材料：使用新鲜的材料，特别是鸡蛋和发酵剂，因为过期或变质的材料可能无法正确发挥作用。
室温的材料：除非配方特别指出，通常建议将鸡蛋、黄油和其他乳制品提前放置在室温下，以确保它们更容易混合和融入面糊。
正确的混合：过度混合面糊会导致面筋形成，使蛋糕变得坚硬和有弹性。通常，干湿成分分别混合后，再轻轻混合在一起，直到刚刚均匀即可。
打发鸡蛋：如果配方中包含打发的鸡蛋，确保充分打发至体积膨胀，以便在蛋糕中加入足够的空气。
温柔地折叠：当添加干成分到湿成分时，使用折翻的方式轻柔地混合，以保持空气泡泡，这些空气泡泡会在烘焙过程中膨胀，帮助蛋糕上升。
预热烤箱：确保烤箱预热到正确的温度，因为投入冷烤箱的蛋糕可能会导致不均匀的上升和结构。
正确的烤盘和烘焙纸：使用配方推荐的烤盘尺寸，并铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘连，便于取出。
避免频繁开烤箱门：在烘焙过程中频繁开门会导致温度变化，影响蛋糕的上升。
插入牙签测试：使用牙签插入蛋糕中心来测试熟度，如果牙签干净，说明蛋糕已经烤好。
适当冷却：烘焙完成后，让蛋糕在烤盘中冷却一段时间，这有助于蛋糕定型，防止塌陷。
脱模时机：不要过早脱模，否则蛋糕可能因为结构尚未稳定而塌陷。通常建议在蛋糕稍微冷却后再从烤盘中取出。
储存和切片：确保蛋糕完全冷却后再进行切片，使用锋利的刀具，每次切割前清洁刀具，以减少蛋糕结构的破坏。
总之，通过遵循这些步骤和注意事项，你可以大大提高制作蓬松不塌陷蛋糕的成功率。烘焙是一门科学，也是一门艺术，随着实践的增加，你会越来越擅长于制作完美的蛋糕。
❸ 鍦ㄧ儤铹栾泲绯曟椂锛屽备綍浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡锛
鐑樼剻铔嬬硶镞讹纴浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡鏄涓椤规妧链娲伙纴娑夊强鍒拌稿氱粏鑺伞备互涓嬫槸涓浜涘叧阌镄勬ラゅ拰鎶宸э纴鍙浠ュ府锷╂偍杈惧埌鐞嗘兂镄勬晥鏋滐细
绮剧‘镄勯厤鏂癸细棣栧厛锛岄伒寰涓涓缁忚繃楠岃瘉镄勮泲绯曢厤鏂规槸闱炲父閲嶈佺殑銆傜‘淇濇墍链夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸绮剧‘镄勶纴锲犱负鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿纭镄勭戝︺
瀹ゆ俯镄勬潗鏂欙细纭淇濇墍链夌殑𨱒愭枡锛埚傞粍娌广侀浮铔嬶级閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶纴杩欐湁锷╀簬瀹冧滑镟村ソ鍦版贩钖堬纴浠庤屼骇鐢熸洿鍧囧寑镄勮泲绯曡川鍦般
姝ｇ‘镄勬悈𨰾岋细涓嶈佽繃搴︽悈𨰾岄溃绯娿备竴镞﹀共婀挎垚鍒嗘贩钖埚潎鍖锛屽氨锅沧㈡悈𨰾屻傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢璎褰㈡垚锛屼娇铔嬬硶鍙桦缑瀵嗗疄鍜屾湁寮规с
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑铔嬬槠鍜岃泲榛勶纴纭淇濊泲锏芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶纴鐩村埌瀹冧滑杈惧埌婀挎鼎镄勫嘲鍊笺傝繖镙峰彲浠ヤ负铔嬬硶澧炴坊杞荤泩镄勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹锛氩湪灏呜泲绯曟斁鍏ョ儰绠变箣鍓嶏纴纭淇濈儰绠卞凡缁忛勭儹鍒伴傚綋镄勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ‘淇濊泲绯旷珛鍗冲紑濮嬩笂鍗囷纴钥屼笉鏄鍦ㄧ儰绠变腑绛夊緟镞跺岄櫡銆
阆垮厤绐佺劧镄勬俯搴﹀彉鍖栵细镓揿紑鐑ょ遍棬浼氩艰嚧娓╁害绐佺劧涓嬮檷锛屽彲鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勪笂鍗囥傞櫎闱炵粷瀵瑰繀瑕侊纴钖﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻杩囩▼涓镓揿紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦细纭淇濇偍镄勫彂閰电矇鎴栬嫃镓撶矇鏄鏂伴矞镄勚傝繖浜涙槸甯锷╄泲绯曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎锛岃繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝ｇ‘镄勭儰鐩桦拰娌圭焊锛氢娇鐢ㄦｇ‘澶у皬镄勭儰鐩桡纴骞跺湪搴曢儴阈轰笂娌圭焊锛岃繖镙疯泲绯曞湪鐑ゅソ钖庢洿瀹规槗鍙栧嚭锛屽噺灏戝岄櫡镄勯庨橹銆
鍐峰嵈锛氲泲绯旷儰濂藉悗锛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩树腑鍐峰嵈涓娈垫椂闂达纴铹跺悗鍐嶅彇鍑恒傝繖链夊姪浜庤泲绯曚缭鎸佸舰鐘讹纴阒叉㈠洜鐑鑳鍐风缉钥屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨锛氩傛灉鎭ㄤ笉鏄绔嫔嵆椋熺敤铔嬬硶锛岀‘淇濆皢鍏舵ｇ‘鍦板寘瑁硅捣𨱒ワ纴浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
缁冧範鍜岃愬绩锛氱儤铹欓渶瑕佺粌涔犲拰钥愬绩銆傛疮娆＄儤铹欐椂锛岄兘瑕佷粩缁呜傚疗鍜屽︿範锛岄殢镌镞堕棿镄勬帹绉伙纴鎭ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲绯曡摤𨱒剧殑鎶宸с
镐讳箣锛岄氲繃阆靛惊涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э纴鎭ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鸿摤𨱒句笉濉岄櫡铔嬬硶镄勬満浼氥傝颁綇锛屾疮涓鐑ょ遍兘链夋墍涓嶅悓锛屾墍浠ヤ简瑙ｆ偍镄勭儰绠卞苟阃傚綋璋冩暣鐑樼剻镞堕棿鍜屾俯搴︿篃寰堥吨瑕併
❹ 怎样让蛋糕不塌陷不回缩
1. 控制面糊搅拌时间：过长的搅拌时间会导致蛋糕中的蛋白气泡消失，从而造成蛋糕回缩。因此，在搅拌面糊时应注意时间，避免过度搅拌。
2. 过筛面粉：在将面粉倒入盆中之前，应进行过筛处理。这能确保面粉更加细腻，从而避免蛋糕回缩，使口感更佳。
3. 不要急着脱模：蛋糕出炉后，应让其在烤箱内冷却10分钟左右，等待温度平衡后再脱模。急着脱模可能导致蛋糕遇冷塌陷或回缩。
❺ 做蛋糕为什么会塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办陆薯法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）