‘壹’ 做戚风蛋糕打蛋黄糊打成这样子怎么回事
看样子你是搅拌过头了全部起筋发干了，或者可能是水（奶）比例太少。我也是在摸索中，也失败了几次了，总结蛋黄糊要稀一点不能太稠，拌好的糊提起来能像丝缎一样流下来的才好。
但我还没找到完美的比例，我拌出来的也还达不到要求，总是有不少颗粒化不开，又不敢使劲搅拌，生怕起筋，真是恼火啊~~
沉迷在做蛋糕的世界里，总觉得这次一定行，但又会出现各种问题，我的失败是成功的老祖先了~~哎！
‘贰’ 做戚风蛋糕时，要怎么做才不会让蛋糕变硬
经常看到很多配方讲要想做蛋黄糊，然后在打发蛋糕。但是根据做戚风蛋糕的原理，其中蛋黄部分是化学变化，乳化反应；而蛋白部分是物理变化，是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白，蛋白做好了戚风成功了。蛋黄糊干点稀点都行，干点容易开裂，稀点很润。
①蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右，打开烤箱，拍蛋糕表面各处，有弹性呯呯的(就算有轻微沙沙声不要紧)，熟了。
②闻到香味再烤十多分钟。
拿出来看一下用了多长时间（记住，以后做就可以按照这个时间了），震模，倒扣模具，凉透脱模。
‘叁’ 用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的该如何补救呢
用烤箱烤舒芙蕾，为什么我做出来的蛋黄糊是稀的？该如何补救呢？蛋不足新鲜的,或是鸡蛋黄解决的不太整洁。秘方的难题,如糖份过少,或是鸡蛋黄的ph酸碱度（加上塔塔粉或是白米醋还可以提升可靠性）有什么问题.拌和的技巧难题,用劲很大,姿势太快,技巧错乱都是有很有可能造成蛋黄糊迅速破乳.一般情况,顺盆边插进至盆体,贴紧面盆的对边翻出来.这是一次的技巧.随后顺时针方向或反方向,用一样的技巧一次一次紧随搅拌,规定欢快,翻拌就可以.
‘肆’ 自己在家里做的蛋糕老是不成形，这是什么原因呢
看蛋糕大小，上面金黄色其实就可以关上火，用下火烤制，你可以试试，蛋糕会蓬的很高哦蛋白打发不到位或者打发过头了，打发方向应顺着一个方向打发，打发的碗不能有水残留，也有可能是蛋白加蛋黄液搅拌不均匀如果出炉后发现蛋糕中间稀，首先考虑蛋糕没有烤熟，下次可以通过延长烘焙时间来避免。因为蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因为热传导的问题，火力是最后到的有很多种原因造成蛋糕烤好中间稀。第一，烤箱温度过高或过低。第二，鸡蛋没有打发。第三，水和油的比例没有掌握好。
‘伍’ 镊宸卞湪瀹跺仛铔嬬硶镐庝箞锅氭墠鑳借摤𨱒惧堕噷锅氲泲绯旷殑閰嶆瘆锛
銆愰熸潗銆戯细
浣庣璎闱㈢矇75鍏嬨佺帀绫虫稳绮20鍏嬨侀浮铔5涓銆佺帀绫虫补55鍏嬨佺函鐗涘ザ60鍏嬨佺槠绯60鍏嬨佺洂2鍏
銆愬叿浣揿仛娉曘戯细
1锛屼绠绛嬮溃绮75鍏嬨佺帀绫虫稳绮20鍏嬶纴涓璧疯繃绛涘埌涓涓骞插噣镄勭泦閲屻
灏忚创澹锛
1锛岃繖涓閰嶆柟涓鎼閰崭简涓浜涚帀绫虫稳绮夛纴鎴愬搧铔嬬硶浼氭洿钃𨱒炬煍杞銆
2锛岀俪闱㈠仛镄勬垰椋庯纴璐ㄥ湴镟村姞缁靛瘑锛屽唴閮ㄦ箍娑︽煍杞锛屾垚鍝佷笉锲炵缉锛屼笉濉岄呫
3锛岄浮铔嬫垜鐢ㄧ殑鏄绾㈢毊娲嬮浮铔嬶纴涓澶村ぇ锛岃泲娓呮瘆杈冨氥
4锛6瀵哥殑閰嶆柟锛氢绠绛嬮溃绮40鍏嬨佺帀绫虫稳绮10鍏嬨佺帀绫虫补35鍏嬨佺函鐗涘ザ35鍏嬨侀浮铔3涓銆佺槠绯35鍏嬨佺洂1鍏
‘陆’ 烤十寸蛋糕嗯做蛋糕蛋黄不分离的怎么配料啊
烤盘蛋糕
英文名Baking Chiffon Cake
主要食材 鸡蛋， 低粉
分 类西式小点
口 味香甜
食材明细
主料： 鸡蛋5个 低粉85克 糖60克 植物油50 牛奶30克
辅料： 盐1克
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄里加入15克糖、盐、油、牛奶放一边备用。
3.蛋清打出粗大的泡时开始放剩下三分之一的糖，边打边放，等打成蛋清体积膨大纹路清晰基本上糖放完了。
4.打成这样蛋白就打好了，打蛋器杆上有小而短的尖就可以了。
5.把蛋黄搅拌均匀筛入低粉。
6.搅拌好的蛋糊很细腻。这是150度预热烤箱。
7.加一些搅拌好的蛋白搅拌（要上下翻拌，不要转圈搅哦）。
8.把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中彻底搅拌均匀。
9.搅拌好的面糊。
10.烤盘上铺上锌纸，油纸也可以。
11.把蛋糊倒入烤盘，大力震两下。放入烤箱150度15分钟转170度10分钟。
12.烤好的蛋糕。
‘柒’ 做蛋糕较蛋黄为什么会较成死面了
做蛋糕准备好食材，手法也是有讲究的。先把蛋黄、蛋白分离，然后把蛋黄打好，筛入面粉拌匀备用。打发蛋白时一定要充分，打到拿起打蛋器出现小尖角才算打好。然后分次加在蛋黄中，要采用翻拌的手法，决不能用搅拌的手法，如果掌握不好，蛋白消泡，做出的蛋糕就不蓬松，而成死面的了。
‘捌’ 蛋糕做出来怎么是稀的
蛋糕做出来是稀的原因分析及解决办法
1、使用前，模具内壁有油渍。
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋
搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短，未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。