① 虎皮蛋糕怎样烤出纹路
1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。
3、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
5、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱，烤 6-7 分钟左右，注意观察状态。
6、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的油纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上，将蛋糕表面的油纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
7、接下来制作戚风蛋糕，将蛋黄、水、油混合在一起。
8、并筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
9、把冷藏过的蛋清进行打发。
10、分三次加入细砂糖，直至蛋白打出小弯钩。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌，再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。
12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平。
13、将烤盘放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）。
15、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油，并利用擀面杖卷起来。
16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。
17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，虎皮蛋糕就可以切开吃喽。
② 这个蛋糕旁边的纹路怎么做出来的有会做蛋糕的大师知道告诉我吗
这种蛋糕的纹路并不是很难做的。做蛋糕有专门的刀具可以坐这种纹路的。蛋糕胚抹好奶油后，刀直接从底部拉上来就可以的。
③ 抹面奶油和裱花奶油要分开打吗
为什么很多人喜欢在烘焙店里买生日蛋糕？就是因为自己不会装饰蛋糕，裱花、抹面是需要一些技巧和不断的练习才能有比较完美的效果的。
做蛋糕谁都会，但是真正拿起裱花袋抓起抹刀，要怎么使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花纹和造型呢？今天欧焙小编就为大家介绍一些简单的奶油裱花方法，并灵活使用家家必备的汤匙，叉子和抹刀刷出漂亮纹路。
一、奶油裱花为了不让装饰蛋糕太困难，挤花时使用星形和圆形两种花嘴，涂开时则使用抹刀，叉子，汤匙。等学会这些基本的方法后，就可以混合使用，创造出自己独有的技艺。
1.使用星形挤花嘴写出“の”字的奶油花。2.使用星形的挤花嘴螺旋挤出。3.星形挤花嘴轻轻挤出后垂直往上拉。4.星形挤花嘴波浪状挤出。
5.圆形挤花嘴以相同的力量就能拉出一条粗线。6.圆形挤花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。7.圆形挤花嘴小力挤出并垂直往上拉。8.圆形挤花嘴小力挤出，再以汤匙等斜斜地压平。9.将裱花袋的尖端剪出小洞，挤出细线。
二、奶油抹面使用抹刀：在抹平奶油时已经使用得很顺手的抹刀，也可直接拿来装饰蛋糕！1.抹刀由上至下移动，画出鱼鳞纹路。2.抹刀由左至右移动，画出鱼鳞纹路。3.抹刀由下至上斜斜移动画出纹路。4.抹刀由下至上画出直线纹路。
使用叉子：依据使用方式的不同，叉子也能为蛋糕带来新面貌。1.以叉子画出纹路。2.叉子由下而上移动画出纹路。3.叉子纵横画出格子纹路。
使用汤匙：轻巧地使用汤匙，就能做出随兴又可爱的装饰。1.使用汤匙背面做出漩涡状纹路。2.用汤匙背面交互涂开画出纹路。3.用汤匙轻轻舀起放下。
欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校，开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员，不断为教学内容注入新鲜元素，创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。
④ 虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
虎皮蛋糕最大的特点是纹路，不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路，有的是纹路不明显，那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什么酱
蓝莓酱沙拉酱都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗净。
2）低粉过筛，待用。
3）B料用慢速搅匀。
4）把C料加入B料里拌匀。（不能起筋，不能有面疙瘩）
5）备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。
6）A料打发，打到硬性发泡。
7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。（B）
8）快速装盘，刮平，震盘。
烘烤。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用。
9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。
10）慢速加入粉料拌匀。
11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。
12）倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。
13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。
14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
原因可能是：
1、烤炉温度不够。
2、纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头。
3、纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。
虎皮蛋糕为什么会起皱
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花纹才是合格的，通常的来说，就是要有均匀的褶皱，是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克
做法
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖，打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火200度10分钟，转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
⑤ 家庭心形蛋糕抹面的家常做法怎么做好吃
1、用心形模具压出心形蛋糕胚
20、在蛋糕面上刮纹路时，要一笔将纹路刮出来，中间不能有停顿，刚开始时刮板放在如图1位置，快要刮到蛋糕边缘时刮板要在距蛋糕1厘米处向上收起刮板，而不能等到到蛋糕边时再收，蛋糕侧面就会有塌陷感。