① 在锅里蒸蛋糕多长时间 做蒸蛋糕的注意事项有哪些
在锅里蒸蛋糕一般需要蒸15分钟左右,锅盖上有蒸汽后,差不多再焖5分钟就可以出锅了。在蒸的时候,最好在盛放蛋糕的容器上再加一个盖子,这样可以防止蛋糕的气体外溢,从而防止蛋糕出现蜂窝状。用蒸锅做出的蛋糕口感是比较松软的,吃完之后也不会发胖。
一、如何用蒸锅做蛋糕
首先,需要准备好所使用的材料,分别是普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、食用油、牛奶以及白砂糖。把鸡蛋放入碗中,将蛋黄和蛋清分离,用打蛋器将蛋清打出泡沫,最好使用电动打蛋器。把牛奶倒在盛放蛋黄的容器中,搅拌均匀,分别加入普通面粉、低筋面粉、食用油、白砂糖,搅拌至无颗粒。然后将打好的蛋清倒入搅拌好的面糊中,并搅拌均匀。完成后,在蒸蛋糕的容器内刷上一层食用油,将搅好的面煳倒入容器内,放入蒸锅,大概蒸15分钟左右就可以出锅。蒸蛋糕的做法是比较简单的,而且材料也比较天然,大量食用一般也不会发胖。
二、做蒸蛋糕的注意事项
很多人在做蒸蛋糕时,往往都会出现不成功的情况,很多人都觉得是面粉出了问题,其实并不是,无论是普通面粉还是低筋面粉都可以做出口感细腻的蒸蛋糕。在做蒸蛋糕时,一定要把蛋清充分打发,否则将会影响蛋糕的蓬松感。除此之外,在制作蒸蛋糕时,一定要在蒸蛋糕的容器内刷一层食用油,以防止蛋糕粘锅,影响口感。另外,面糊一定要搅拌至无颗粒,如果害怕搅拌不均匀的话,最好在搅拌完成后用筛子过滤一下,口感也会更好一些。如果害怕蛋糕有腥味的话,可以加几滴柠檬汁或者是橙子汁,不仅可以让蛋糕带有清香味,而且还可以成功去除鸡蛋的腥味。
② 做蛋糕要用那些原料
基本戚风8寸蛋糕
配料:蛋3到4个都行,糖135克,色拉油3大匙,牛奶5大匙,低粉100克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,塔塔粉1小勺
1. 先把蛋黄加75克糖打到变浅,色拉油一勺一勺地加,搅拌均匀,加入牛奶5大匙,拌均。面粉,泡打粉,盐过筛入蛋黄液中,拌均
2. 打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺(不要打冰的蛋,如果是冰箱取出冰的蛋,盆下垫温水。)打到粗泡,再加入60克白糖,打到硬性发泡。(盆倒过来不流动,蛋叉带出的蛋白是直的尖,不弯)
3. 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀,再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中,用刮刀轻轻拌匀,(上下翻,不要打圈拌)。活底模里垫上和底一样形状大小的油纸,再把拌好的面糊倒入模子中。
4. 烤箱预热上下火180度,装好面糊的模子在台子上拿起放下,震出大泡来,再入烤箱下层烤40分钟。最后用牙签扎下蛋糕体,如果未有蛋糕渣带出,说明熟盘了可以出炉了。
5. 蛋糕出炉,连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上,凉透脱模。脱模时用细竹签划开周边,然后用手向上一推底,就脱模了。锁扣模划开周边,再打开锁扣,也顺利脱模。
③ 蒸蛋糕怎么做才松软好吃
用料
酸奶或牛奶或水 50克
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
玉米油 20克
玉米淀粉 5克
糖(我试过25克,但不甜,40克就适中。) 40克
醋/柠檬汁几滴
松软的蒸蛋糕的做法
面粉先过筛2-3次,加入5克玉米淀粉
④ 你觉得鸡蛋糕蒸多长时间合适呢
一般来讲10-15分钟左右的时间,做法如下:新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。用温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
⑤ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味?让我们一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕时想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法。正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
2、我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋,这样不但能让蛋白打发的更好,打出来也没有腥味。
3、另外在制作蒸蛋糕的时候,我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。
拓展:蒸蛋糕为什么有腥味
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软。但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清,就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
⑥ 做蛋糕需要酵母吗
首先,说说酵母粉。
食用酵母,是一种微生物,叫酵母菌,种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。
它发酵的原理是,通过微生物的作用,产生二氧化碳气体,一旦加热就会膨胀,使食物蓬松有孔,变得松软好吃,对人体健康完全无害。
所以,加了酵母以后,需要时间等待。而且它是生物,所以最适温度不要超过40度,温度过高,酵母会被烫死,温度太低,酵母活力不强,发酵就会很慢。
馒头生胚经过发酵,可以长到原来的2倍多,发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。
昨天有人跟我说用开水来做发酵饼,其实真是太浪费酵母了,加了也被烫死,那还怎么发得起来呢?
第二种,泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,经常被用来做包子、馒头、发糕、快手小蛋糕、饼干等。
泡打粉的原理,是在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
它与酵母的不同之处,是通过添加的化学物质产生气体,而酵母是天然微生物产生气体,所以,用泡打粉很快,气体更多,但是有些化学成分对人体健康不益。
泡打粉有很多种,里面的成分也非常多,价格从几毛到几块不等。我建议大家买贵一点的,无铝泡打粉,这个对健康危害更小。
使用时也别过量,会产生很多物质残留在食物中。
第三种,小苏打。
小苏打,也是白色粉末,学名叫碳酸氢钠,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
看到了吗?加热也产生气体,所以也可以作为膨松剂,做馒头、油条或饼干时有时候会加一点。
但是,食物中留存有碳酸钠,所以,如果放太多小苏打,会吃出一股碱味来。
相比较而言,泡打粉的蓬发效果要比小苏打更好一些,因为泡打粉里物质很多,其中有一种就包含了小苏打。
最后,我想说家庭自己制作蛋糕饼干的时候,有很多时候,不是靠泡打粉或小苏打蓬发的。
比如我这个戚风蛋糕,是靠打发蛋清的过程中,不断卷入空气而蓬发的。
⑦ 做蛋糕要用什么面粉