①看颜色：
动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的。
②闻气味：
动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。
③试口感：
动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
④看造型：
动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
(1)如何识别蛋糕的颜色扩展阅读
在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。
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③ 蛋糕里面的颜色与什么有关
如果鸡蛋的比例正确的话，应该是淡黄色的哦，这样是正常的。如果是太白的话，大概就是蛋清多面粉多，蛋黄少。而且有天使蛋糕哦，那个是纯蛋糕做的，是非常白的。
打发蛋清的时候先加白糖，而且一定不要沾油和水哦，这样就能打发了。如果打全蛋的话，就放在四十度左右的温水里打发，也能打发了的，我基本上没放泡打粉
④ 蛋糕糊的状态怎么观察
在烘焙过程中，观察蛋糕糊的状态是非常重要的，因为它直接影响到蛋糕的口感和外观。以下是一些关于如何观察蛋糕糊状态的方法和技巧。
视觉观察：首先，我们可以通过视觉来观察蛋糕糊的颜色。如果蛋糕糊颜色均匀，没有白色的面粉颗粒，那么说明面糊搅拌均匀，烘烤出来的蛋糕会更加松软。反之，如果面糊中还有白色的面粉颗粒，那么可能需要继续搅拌。
嗅觉观察：其次，我们可以通过嗅觉来观察蛋糕糊的味道。如果面糊中散发出浓郁的蛋奶香味，那么说明面糊中的材料已经充分混合，烘烤出来的蛋糕会更加美味。反之，如果面糊中没有明显的香味，那么可能需要继续搅拌。
触感观察：然后，我们可以通过触感来观察蛋糕糊的质地。用手指轻轻插入面糊中，如果面糊能够慢慢回到原位，那么说明面糊的稠度适中，烘烤出来的蛋糕会更加松软。反之，如果面糊太稀或者太稠，那么可能需要调整配方。
流动性观察：最后，我们可以通过流动性来观察蛋糕糊的状态。将面糊倒入模具中，如果面糊能够自然流淌，填满模具的每一个角落，那么说明面糊的流动性良好，烘烤出来的蛋糕会更加均匀。反之，如果面糊流动不畅，那么可能需要调整配方。
总的来说，观察蛋糕糊的状态需要综合考虑颜色、香味、质地和流动性等多个因素。只有当这些因素都达到理想的状态，才能烘烤出完美的蛋糕。因此，烘焙爱好者需要不断实践和总结，才能掌握观察蛋糕糊状态的技巧。
⑤ 如何判断面包店里蛋糕、奶油的品质
你可以先观察奶油的颜色，优质的奶油是透明，呈淡黄色的，特别白的奶油是劣质奶油，可以闻一下奶油的味道，优质的奶油是具有特殊的芳香的，如果他有酸味，臭味则为变质奶油，优质奶油用刀切的时候，切面光滑，不出水滴，如果你的切面很粗糙，那么就说明他是劣质奶油，你可以试吃一下，优质的奶油放入口中能融化，无粗糙感，判断面包店里蛋糕奶油的品质，可以用这些办法来判断，一般符合这些条件的但是优质奶油。
⑥ 紫色的蛋糕跟白色的蛋糕区别
颜色，奶油质地。
1、颜色，紫色的蛋糕是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，而白色的蛋糕的奶油本来就是白乳色的最基本的颜色。
2、奶油质地，紫色奶油质地是加入了食用色素更加绵密，白色蛋糕的奶油味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，有用作蛋糕的装饰。
⑦ 怎么判断生日蛋糕是动物奶油
从颜色上快速辨认。
因为动物奶油含有80%的动物脂肪，是牛奶中提炼出来的，所以颜色也呈现出跟牛奶颜色相近的“乳白色”，或者是“淡黄色”。注意：一般在购买蛋糕的时候，首先要观察它的颜色，只要是雪白色的奶油，基本可以排除是动物奶油的可能了。
由于动物奶油的成分是天然乳脂，它的稳定性不好，很容易消泡。所以打发出来的奶油质地粗糙，而且非常容易融化，即便是在寒冷的冬季，也不太容易保持形状，几个小时后，就会化掉，像冰淇淋一样。假如在夏季，动物奶油蛋糕是需要一直冷藏来保持蛋糕造型的，假如不冷藏，不出2个小时就会有融化现象，一会就会化成水。
如何区分植物奶油和动物奶油
从口感上快速辨认。
植物奶油：植物奶油的口感就像外观一样，质地细腻，但是入口有一些黏腻的油腻感，因为不含动物乳脂，主要成分为植物油和香精等，所以吃起来味道很清淡，奶味很淡，没有“奶膻味”。餐盘中的剩余奶油不好冲洗。
动物奶油：动物奶油因为是天然乳脂提炼，虽然看着有些油腻，但是入口后融化速度很快，有些“入口即化”的感觉，奶味很重，就是所谓的“奶膻味”重，而且餐盘中的残余奶油非常容易冲洗掉。