❶ 日式棉花糖蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5只
黄油 50
牛奶 65
面粉 65
糖 65
柠檬 几滴
烤箱中层335F 45分钟
日式棉花糖蛋糕卷的做法
蛋清蛋白分离 4个蛋清 （放冰箱冷藏待打法）4个蛋黄➕一个全蛋 微波加热20秒 65g牛奶加热65g糖提前称量 65g低粉提前称量 （低分放在大盆里）
黄油切薄片隔水软化至冒泡 加热黄油的空档过筛低粉
黄油冒泡后立马倒入过筛后的低粉搅拌均匀 分3次加入牛奶 每次都要充分搅拌 一定要少量多次 特别第一次加 避免水油分离 然后分三次加入搅打后的蛋黄 每次都要搅拌均匀再做下一步
烤盘铺油纸 四面高出烤盘方便提取蛋糕 开烤箱170度预热
打法蛋清 先高速后低速挤去多余泡沫 加几滴柠檬 分三次加糖 湿性发泡即可（鹰钩弯角）
取1/3打发后的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀 再倒回蛋清盆里充分翻拌
30cm高空倒入烤盘 目的挤掉多余泡沫 摔或震烤盘数次 立即烘烤 中层170度 45分钟 烤到上色 并且底部不粘（做6寸海绵蛋糕的话160度50分钟 中下层 盖锡纸 不然顶部会裂，四寸海绵蛋糕150度45分钟）
乘热从烤盘取出 撕开四周油纸 这个时候如果粘 请继续烤 直到不粘 撕开底部油纸（撕开的油纸里面一定是不粘干净的 否则正卷必定破相 请继续烤）反面 切去四周边角料 否则卷起开裂 涂自己喜欢的酱 尾部几乎不涂 头部横切一刀方便卷起 用擀面杖辅助 油纸包裹好冰箱冷藏
❷ 时下很火的翻糖蛋糕，自己在家可以制作出来吗
翻糖要选用大厂家的，质量好的。白色小块棉花糖要用品质好的。把它们放入容器倒入适量水，在微波炉高温烤30秒，拿出来搅拌均匀，再烤30秒。在案板上和手上涂上植物油，防止粘连。揉成光滑柔软的面团，直到能拉到5厘米左右断开。表面涂一点油，用保鲜膜包两层，放10小时以上。翻糖蛋糕其实不同于咱们平常吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉祥片组成。它的延展性极好，像橡皮泥相同，软软的，能够捏人、捏花、捏动物，可塑性十分强。
❸ 请教香草棉花蛋糕的做法
香草棉花蛋糕
材料
油40毫升、低粉60克、牛奶60毫升、蛋1颗、蛋黄3、香草精少许、蛋白3、糖50克
做法
1
油加热至出现油纹后，关火，加入过筛低粉拌匀后，加入牛奶及香草精拌匀-全蛋-蛋黄搅拌均匀即完成蛋黄糊。
❹ 法芙娜可可棉花蛋糕的美味做法
做法
8吋圆模硬模、固定底，底部跟周围都抹上固态奶油，底部铺烘焙纸备用。?使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。
锅中放入动物性鲜奶油、牛奶，用小火加热至温热即可，放一旁备用。?这时就要预热烤箱上火160度、下火120度，另外准备深烤盘、温水备用。
另一锅放沙拉油，小火加热至出现油纹即可离火，这时用手指轻触是会烫手到马上抽回来的感觉。?油温约80度C。
加入过筛的低筋面粉、可可粉，搅拌均匀成顺滑的质地～此为烫面糊。
等烫面糊（步骤4）降温至65度C后，再加入步骤2，轻轻的搅拌均匀。加入蛋黄、一次二颗，搅拌均匀，搅拌均匀。此时完成的蛋黄糊，是顺滑流动的质地。
将完成的蛋黄糊，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。
蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后，加入剩下的细砂糖。改用中低打发至湿性发泡，倒扣不太会流动喔。
先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。
再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
缓慢的倒入烤模，在垫着布的桌上震数次，震出气泡，表面气泡可以用竹签戳掉。
深烤盘注入1～1.5cm高的温水，下层，跟烤模一起入炉。
用上火160度、下火120度，烘烤85分钟。图为烘烤了30分钟的状态。
图为快完成烤程了。
我在最后的5分钟，有抽走深烤盘，干烤5分钟，要不要干烤看个人。
出炉后静置10分钟。静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。
静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。
8吋烫面水浴烘烤
❺ 巧克力棉花蛋糕【特浓零毛孔配方】怎么做好吃
做法
面粉和可可粉一起过筛2次备用。
里放入玄米油加热至出现油纹，大约85度C即关火。(油温不能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低，面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。)
立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。
加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄糊。(其实棉花蛋糕，加液态油最不容易失败，鲜奶，蛋黄一次加都不会造成油水分离)(此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）
在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入细砂糖，继续低速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发泡。不可打太硬，很难混合，造成消泡。(此配方可可粉含量好高，容易消泡，所以这点很重要)
将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。
烤模外围和底部以圆铝箔盒围起，烤盘装1.5公分高的热水，以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤10分钟，最后以上火120度/下火160度烤40分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来
在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，不用倒扣，约3分后轻敲边模，让边边脱离烤模即可脱模。(若底部无法脱模，表示蛋糕里面的水气还很多，一定要完全烤熟，才可脱模脱的漂亮)
❻ 酸奶棉花蛋糕的美味做法
1
先把油烧热，关火趁热把面粉倒入油中，快速搅拌成面团状
16
晾凉后脱模。下面放了保鲜膜，放的久了沾掉皮了。有一点点影响外观，但是不影响口感的
❼ 日本棉花蛋糕的做法
1、将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。
2、将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。
3、将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。
4、将面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。
❽ 可可棉花蛋糕怎么做才好吃
可可棉花蛋糕
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
低筋面粉 60g 、 可可粉 3g 、 鸡蛋 4个 、 玉米油 52g 、 凉水 40g 、 糖粉 30g
烹饪步骤
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称取玉米油
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称取凉水
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称取低筋面粉
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加入可可粉
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可可粉和低筋面粉放在一起，混合均匀。
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蛋清和蛋黄分开。蛋黄放入大碗中
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加入凉水搅拌均匀。
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将玉米油加热，有小油丝丝产生就可以关火
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稍微放凉。
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玉米油倒入大碗中，加入面粉和可可粉的混合物
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搅拌均匀。
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将蛋黄液少量多次的倒入其中
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搅拌至顺滑状态即可。（油温的热度将面粉的面筋烫坏掉，所以搅拌的时候不必担心面糊起筋。）
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蛋清放入无水无油的大盆中
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糖粉分三次加入其中
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打发至湿性发泡即可。
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将三分之一的蛋清放入面糊中
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快速轻柔地翻拌均匀。
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面糊倒入剩余的蛋白中
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继续翻拌均匀。
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拿450g的吐司盒，里面垫一层油纸或者锡纸。将蛋糕糊倒入其中。
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预热烤箱，上下火155度50分钟左右即可。
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烤好的蛋糕脱模取出，撕去锡纸，放在烤架上放凉。
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切成一块儿一块儿的。
最后一步
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真的是可以做托马斯旋转的软~