⑴ 戚风蛋糕坯，可以冷藏，或冷冻保存吗
可以，可以放冰箱啊，不过记得用保鲜膜包好了，不然容易干，影响口感额。一般戚风冷藏之后再吃，会更好吃，
(1)做好的蛋糕坯如何保存扩展阅读
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。
烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。
蛋糕坯如果不能在生产当天用完，那么可以密封后放冷藏柜储存，且应当确保在72小时内用完，否则应当予以丢弃。
蛋糕坯既有相当的营养价值，又有足够的水分，是很好的细菌培养基，所以它是一种高风险食品。储存时应当密闭在相对抑菌的环境，0-5℃的冷藏环境能使细菌的生长繁衍并得非常迟缓。
但细菌在此环境并非死亡，所以冷藏保存的时间应当不超过72小时。
【补充资料】：
细菌大量的生长繁殖的环境要求，基本条件包括：
①丰富的营养物质：包括水分、无机盐类、蛋白质、糖等；
②恰当的温度：大多数致病菌的最适生长温度26-37℃；
③时间：微生物的生长繁殖需要足够的时间。
一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的大多数嗜温细菌，在低于3℃情况下不产生毒素。
而嗜冷细菌，一般得在-10℃到-12℃时才会停止生长。
有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长。
⑶ 蛋糕胚可以晚上做好第二天用吗
如果你是把他放在一个冰箱里保存的情况下，是可以这样用的，但是我个人不建议，因为他还是会影响他的这个制作的成型度。
⑷ 甜品不冷却直接放冰箱甜品会有什么影响
楼主说的是生日蛋糕坯吧？？
刚出炉的蛋糕坯是不能直接放入冰箱的。而应该入在阴凉干燥而用卫生的地方，冷却到室温后，再作好密封才可以放入冰箱。
不然，蛋糕会缩。而且会影响蛋糕内部的水分均匀程度。
一般情况下，在5度以下0度以上的环境中蛋糕保存3天不会影响口感。
香甜的气息，色彩斑斓的优雅造型，精致美味的甜品不仅能够填饱肚子，还能让人从精神上感到愉悦月舒心。当我们做好一份心意满满的甜品，如果不能及时享用它，那么就一定要好好保存，让甜品不随时间流逝而贬值。保存甜品首选冰箱，但是并不是所有的冰箱都能够完美地保存甜品，鲜芋仙加盟店小编建议大家不要选择风冷的冰箱，因为风冷冰箱中循环的冷风会将甜品中的水分抽干，让甜品无法保持原有的味道。同时需要注意不要将甜品存放于有刺激性气味的物品的冰箱，避免窜位破坏享用口感。接下来，小编就“冷冻型慕斯甜品”“塔派类甜品”“泡芙类甜品”这三种最常见的甜品为例来教大家保存技巧。
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1、冷冻型慕斯甜品
慕斯蛋糕一般是在第一天做好，送进冰箱冷冻、冻硬，然后第二天取出来，脱模装饰售卖。要是第一天做的数量较多，第二天又无法售卖完的情况，就可以估算一下第二天能售卖多少块，然后就脱模装饰多少块，放进3℃~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模，将其用保鲜膜密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冷冻冰箱中可以保存半个月之久，待到需要的时候进行脱模装饰售卖。
将冻好的蛋糕密封的包裹起来，就是为了使蛋糕中的水分不会流失，并且不会吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕，必须要在当天之内售出，尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后还进行售卖。因为蛋糕中的水份和风味都会流失，影响口感，这样的蛋糕送到顾客嘴里，也得不到好评。如果实在售卖不掉，送给员工享用也是一件很美好的事情。
2、塔派类甜品
对于塔派来说，可以将面团多做一些，一部分放进冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放进冷冻冰箱保存，可以放一个星期，使用时提前2小时取出，室温回软。塔皮整形烘烤，完成之后，可以在内部刷上一层薄薄的可可脂，避免塔壳快速吸湿，增加最佳食用时限。一般塔类产品，在装饰完成之后可以冷藏保存3天。如果没有刷一层可可脂的话，会降低最佳食用时限，到第三天口感就不会很好了。
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3、泡芙类甜点
将泡芙外壳烘烤好之后，充分冷却，将外壳密封起来，放进冷冻冰箱中，可以保存一个星期。泡芙冷却后，挤上馅料并装饰，用密封箱装起来，放进冷藏冰箱可以保存2天，但切勿冷冻，因为其中已经挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料分离，导致产品口感变质。没有挤馅料的外壳，事先预估一下当天可以售卖多少量，相应地，取出后在里面挤上馅料装饰，就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。当天做出来的成品，最好在当天之内售卖完成，因为这同慕斯类产品一样，在冷藏展示柜中放置一天一夜后，蛋糕中的水份和风味都会流失，影响口感。
甜品一定是刚做出来享用味道最佳，但是碰到无法立刻享用的情况就用使用正确的保存方法了。甜品的保存会直接影响到甜品的口感和味道，影响顾客的体验。因此，甜品加盟商在经营甜品店时一定要注意好好保存甜品，让甜品保持其应有的状态和滋味