Ⅰ 温度150度烤了四十分钟的戚风蛋糕总是开裂,有什么好的解决办法吗
戚风蛋糕主要原料是鸡蛋、细砂糖、低筋面粉和水(或牛奶);辅料有食用油和白醋(或柠檬汁)等。戚风蛋糕是采用分蛋打发制作的蛋糕,蛋白打发到硬性发泡,提起蛋抽或打蛋器,可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰,尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。在调蛋糕面糊时,要快速翻拌均匀,并装模烘烤。
由于小烤箱上下温度一致不可调节,无散热风片,温度曲线变化小,火比较急,所以要比一般家庭烤箱(容量30-40升的),调的温度低、时间稍长些,如果使用一般家庭烤箱做6寸戚风蛋糕,温度可以调制150℃,30分钟,这个标准仅仅可做个参考,具体的还需根据自身烤箱调整。
Ⅱ 做戚风蛋糕可以用黄油吗
做戚风蛋糕可以用黄油
做法材料:(6寸圆模)鸡蛋3个,低粉42g,色拉油30g,牛奶30g,糖36g(加入蛋白中)+18g(加入蛋黄中)
准备工作:
分离蛋白、蛋黄;活动圆模底部扫油撒少许粉
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀(不要打发)+牛奶+色拉油再次打匀
2、筛入低粉,用切拌法拌匀=>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖,并打至干性发泡(可以拉出短小直角)=>蛋白糊
蛋白打发过程:大气泡(加糖),小气泡(加糖),细腻气泡(加糖),
湿性发泡(提起打蛋器蛋泡呈弯角),干性发泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角)。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀,以免消泡(完成的面糊应该还是浓稠的)
6、倒入模具,震出大气泡,放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离
Ⅲ 戚风蛋糕底胚一般烤多长时间6寸的
四十分钟左右。
制作步骤:
1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;
2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理;
3.打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速;
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速;
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点;
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视;
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀;
8.一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了;
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可;
10.低筋面粉过筛进蛋黄里,用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊;
11.拌好的蛋黄糊状态;
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀;
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡;
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态;
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡;
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
18.蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
Ⅳ 六寸巧克力戚风蛋糕怎么做
六寸巧克力戚风蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油(或牛奶) 30克
黄油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
鸡蛋 3个(每个60克左右)
白砂糖(蛋黄用) 20克
白砂糖(蛋白用) 30克
柠檬汁 几滴
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后,加入淡奶油,混合搅拌成光滑的巧克力溶液;
低粉加可可粉混合过筛两遍备用;
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的,将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化,颜色稍变浅;
加入巧克力溶液,混合均匀;
加入已经过筛好的粉类,“z"字搅拌均匀;搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
烤箱预热180度;
打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入白砂糖打至硬性;
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。(手法要轻柔、快速,很容易消泡。)
将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来;
150度中下层烘烤60分钟左右;
出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。
成品
Ⅳ 制作戚风蛋糕常见的问题,有哪几种
自打海绵蛋糕传到在我国,便由于其细致质地、顺滑口感快速风靡全国,变成了诸多蛋糕烘焙发烧友眼里的新宠儿。也可以这么说,许多奶茶发烧友大多数是以试着制做海绵蛋糕逐渐,走向了蛋糕烘焙这一条长路漫漫的。海绵蛋糕是chiffon的音译词,原意是“雪纺绸”,便是口味好似雪纺绸般顺滑的生日蛋糕。大家可别被这曼妙的名称给蒙蔽,海绵蛋糕看似,实际上想要做千辛万苦,总会遇到这样那样的难题。因而,也有不少人感慨地说道:并不是戚风蛋糕,被气疯了!下面就来与好友们一起盘点一下制做海绵蛋糕比较常见的6种难题:把握后在家里做戚风蛋糕,不会再被“气疯了”:
Ⅵ 戚风蛋糕几个小时吃最好
戚风蛋糕烘烤控制在30~40分钟内最好吃。
戚风蛋糕烘焙时间一般的都是差不多半个小时左右就好了,有的人呢就会烘烤的时间长一点,有的人的时间就会短一点,30-40分钟内口感最佳。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅶ 6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久
主料
鸡蛋4个 糖粉(蛋清)30g
糖粉(蛋黄)20g 牛奶45ml
黄油25g 低筋面粉或蛋糕粉65g
白醋3滴 盐1g
6寸黄油戚风蛋糕的做法步骤
16.切开效果。
小贴士
蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定!鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉,鸡蛋减少一个就可以了。
Ⅷ 戚风蛋糕6寸烤多久
预热180度,烘焙温度是160度,一般是烤20分钟到25分钟。
但这个也要看自己的烤箱温度而定,因为每个烤箱的温度都不是非常准确的,这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面,特别是烤制后期,但不要打开烤箱,那样会降低烤箱的温度的。
食材用料:低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,牛奶30克,细砂糖(蛋黄中)20克,细砂糖(蛋白中)45克,无味植物油30克,柠檬汁1.5克。
菜谱做法:
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉,拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路,加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态(蛋白霜能打发到这个状态,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中,以切拌的手法轻轻拌匀,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是浓稠的,蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中,150度烤40分钟(时间温度仅供参考,请以自家烤箱实际情况为准),出炉后以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透后脱模,可用于裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。