‘壹’ 蛋糕上的奶油是用什么做出来的
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的,方法如下:
准备材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,如下图所示:
‘贰’ 克莉丝汀奶酪蛋糕上一层透明的是什么,如何制作
是光亮膏,这个东西一般不用自己制作,国内很多烘焙原料商会生产光亮膏,购买很方便的。简单的制作过程如下:
500 克白砂糖加水 150~200 毫升,加热到 110°时(用手拔丝,丝可拉长到 4 厘米左右即可),加入葡萄糠浆(可用饴糖代替)150 毫升左右,再加热到 110°即可。
光亮膏可以涂在蛋糕表面,或者是奶油或者慕斯蛋糕上面装饰的水果表面,都能起到保鲜还有使消费者看上去更鲜亮的作用。所以,光亮膏在烘焙行业使用是非常多的。
需要指出的是,很多人认为光亮膏是一种食品添加剂,这其实是不对的。果胶、明胶这些才是食品添加剂,名字或者感官性状和光亮膏相近,于是就把光亮膏误会成了添加剂了。
光亮膏其实是一种果味酱,果味酱和果酱是有区别的。果味酱里面可能是没有任何水果的。
‘叁’ 如何制作简易鸡蛋糕
材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),
葡萄干。
1,将蛋清,蛋黄分开。
‘肆’ 自制蛋糕的做法
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。
所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步骤:
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。
第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。
第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。
第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~
话语:
1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。
3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~
‘伍’ 做蛋糕要放酵母粉吗
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱,随着烤箱的普及,越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到,做蛋糕的时候需要放酵母粉么?这就要从蛋糕的制作原理说起了。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候,通常会使用泡打粉,制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可,使用方法比较简单,效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕,只有发酵类的蛋糕需要酵母粉,传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长,而且酵母使用的条件限制比较多,因为酵母会受到温度和湿度影响,所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式,以及打发蛋清或者全蛋的方法,就可以成功制作出松软可口的蛋糕,不需要添加任何膨松剂,非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦!
‘陆’ 在家里自己如何制作蛋糕
第一步:最好是专门做蛋糕的模具,如果没有专业模具也可以用盆子代替。模具底部和周围涂抹上薄薄的一层色拉油。
提示:涂上一层色拉油后做出来的蛋糕就容易取出来了。
第二步:锅底垫上一张烘焙纸,再在烘焙纸上涂少量的油。
第三步:取一个干净的容器打入五枚鸡蛋白,用筷子打发成泡沫,用筷子轻轻一挑泡沫可以定住说明蛋白已经打发好了(如果家里面有电动打蛋器用电动打蛋器打发1分钟左右就可以了)。
第四步:加入100g白砂糖之后继续打发蛋白,大约用电动打蛋器打发30秒之后白砂糖就完全融化了,这个时候将之前分出来的五枚蛋黄放入盆中继续打发,大约30秒之后全部打均匀了。
第五步:鸡蛋液打发均匀后加入120g的低筋面粉并用筷子快速搅拌均匀,最后倒入2勺色拉油继续搅拌均匀。注意这个时候将面糊搅拌均匀就可以了,不用用电动打蛋器长时间打发。油要最后加,这样做面糊更容易被搅拌均匀。
第六步:倒入一半面糊到之前刷好色拉油的模具中并用双手将面糊摇晃均匀。
提示:这个时候可以根据自己的口味加入食材,豆沙、枣泥、果仁都可以。如果放入多种馅料要注意馅料尽量放入的平均一些,让吃到的每一块蛋糕都可以吃到不同的馅料才好。
第七步:将另一半面糊均匀的铺到馅料上面,注意这一次铺面糊需要轻一点,这样才能让烤出来的蛋糕馅料均匀。
第八步:将放入模具的面糊放入烤箱中,烤大约20分钟。20分钟之后香喷喷地烤蛋糕就做好了。